本发明专利技术公开了一种可产有机酸和乙酸酯类化合物的费比恩塞伯林德纳氏酵母及其应用，属于生物领域。本发明专利技术从酒曲中筛选得到一种可产有机酸和乙酸酯类化合物的费比恩塞伯林德纳氏酵母，保藏编号为CGMCCNo.26368。本发明专利技术提供的菌株可产多种有机酸和乙酸酯类化合物，可应用于传统发酵食品，拓宽食品发酵中酵母菌种的选择种类，推动传统发酵食品的标准化工业生产。产。产。
【技术实现步骤摘要】
可产有机酸和乙酸酯类化合物的费比恩塞伯林德纳氏酵母及其应用
[0001]本专利技术属于生物领域，涉及一株从酒曲中筛选、分离、纯化得到的能产有机酸及乙酸酯类化合物的酵母菌，具体涉及一株可产有机酸和乙酸酯类化合物的费比恩塞伯林德纳氏酵母及其应用。
技术介绍
[0002]传统发酵食品包括白酒、酱油、食醋、泡菜等，发酵过程中网罗多种微生物，通过微生物产生的酶类如氧化还原酶、水解酶、异构化酶、裂解酶、转移酶等，使原料成分(碳水化合物、蛋白质、脂质及其他大分子营养物质)水解产生单糖、游离脂肪酸和游离氨基酸等初级代谢产物，并进一步代谢产生多种次级代谢风味化合物如有机酸、醇类、酯类、醛类等风味化合物。与风味形成有较强相关性的优势菌株大致可分为三大类：细菌、酵母菌和霉菌。酵母菌分为酿酒酵母属和非酿酒酵母属，其中酿酒酵母属是白酒、黄酒、果酒等各类发酵酒中产生乙醇的主要微生物。非酿酒酵母属多为调节风味物质的形成。
[0003]有机酸和乙酸酯类化合物是多种发酵食品的特征发酵风味组成物质。例如红曲黄酒的特征挥发性风味物质为：异丁醇、异戊醇、乙酸乙酯、丙酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸异戊酯等；糯米酒中主要风味物质是乙酸乙酯、乙酸异戊酯、辛酸乙酯、癸酸乙酯、2
‑
甲基丙酸乙酯、乙酸丁酯等；绍兴酒中甜、苦、鲜、涩等味的形成主要有机酸相关，主要含有的有机酸有乙酸、丙酸、丁酸、戊酸、己酸等。
[0004]传统发酵食品的微生物来源正从依赖于自然状态下的菌落演替，走向人工控制，从而减少菌群的不确定性，实现标准化生产。现有研究中，对发酵食品中产酯酵母菌菌种的探索多集中在产乙酯型生香酵母，未有产多种有机酸及乙酸酯类化合物的非酿酒酵母菌。
技术实现思路
[0005]本专利技术所要解决的技术问题是针对现有研究空缺，从酒曲中筛选得到一种可产有机酸和乙酸酯类化合物的酵母菌，可作为食品发酵剂的菌种资源，以增加发酵食品中的有机酸和乙酸酯类化合物含量及种类。
[0006]本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是：本专利技术首先提供一种可产有机酸和乙酸酯类化合物的费比恩塞伯林德纳氏酵母，其菌株名为费比恩塞伯林德纳氏酵母(Cyberlindnera fabianii)，已于2022年12月30日保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心(CGMCC)，保藏号为：CGMCC No.26368。
[0007]其中，上述可产有机酸和乙酸酯类化合物的费比恩塞伯林德纳氏酵母的ITS序列如SEQ ID NO:1所示。
[0008]SEQ ID NO:1可产有机酸和乙酸酯类化合物的费比恩塞伯林德纳氏酵母的ITS序列：
[0009]ACTGCGGAAGGATCATTTTAGTATCTTATGTTGCCTGCGCTTTAACTAGCGCGGCGACTAAAACCTTA
CACACAGTGCTTAGTTTTTTCTAACATTGCTTTGCGTGGAATAAGCCTAGCTTTTCTGCGCAGAGGTTATCAAAACACAAGATTTTTATATCTTTTATTACAAATTCTAGTCAAGAAGTTTTATTAAAAACAAATCTTCAAAACTTTCAACAACGGATCTCTTGGTTCTCGCAACGATGAAGAACGCAGCGAAATGCGATACGTAATGTGAATTGCAGGTTTTCGTGAATCATCGAATCTTTGAACGCATATTGCGCCCTTCGGTATTCCGAAGGGCATGCCTGTTTGAGCGTCATTTCTCTCTCAAACCTTCGGGTTTGGTATTGAGTGATACTCTCTTTCTGGGTTAACTTGAAATACTGTGGCAAGAGCTGCTTTGCAGGATCTCCTCTGAACTAACGTTTCTAGGTTCTACCAATTCGTTATGGACAGTGTGTGCTGAACGCATGGCTTTTGGGCTCGGCCTAACAATTTCTTCATAAGTTTGACCTCAAATCAGGTAGGATTACCCGCTGAACTTAAGCATATCAGA。
[0010]其中，上述可产有机酸和乙酸酯类化合物的费比恩塞伯林德纳氏酵母所产的有机酸包括乙酸、己酸、异丁酸、辛酸。
[0011]其中，上述可产有机酸和乙酸酯类化合物的费比恩塞伯林德纳氏酵母所产的乙酸酯类化合物包含乙酸乙酯、乙酸异戊酯、乙酸苯乙酯、乙酸丙酯、乙酸丁酯。
[0012]其中，上述可产有机酸和乙酸酯类化合物的费比恩塞伯林德纳氏酵母产有机酸的产量为：乙酸0.524mg/L、己酸0.544mg/L、异丁酸0.281mg/L、辛酸0.124mg/L；产乙酸酯类化合物的产量为：乙酸乙酯71.796mg/L、乙酸异戊酯3.682mg/L、乙酸苯乙酯3.836mg/L、乙酸丙酯0.200mg/L、乙酸丁酯0.657mg/L。
[0013]其中，上述可产有机酸和乙酸酯类化合物的费比恩塞伯林德纳氏酵母的生物学特征为：在YPD固体培养基上30℃培养2
‑
3天，菌落呈圆形乳白色、边缘整齐，表面光滑湿润，有粘性易被挑起。
[0014]其中，上述可产有机酸和乙酸酯类化合物的费比恩塞伯林德纳氏酵母中，所述YPD固体培养基：酵母提取物10g/L，蛋白胨20g/L，葡萄糖20g/L，琼脂15g/L，pH 7.0，115℃下高压蒸汽灭菌20分钟。
[0015]本专利技术还提供了上述可产有机酸和乙酸酯类化合物的费比恩塞伯林德纳氏酵母在制备有机酸和乙酸酯类化合物中的应用。
[0016]其中，采用上述可产有机酸和乙酸酯类化合物的费比恩塞伯林德纳氏酵母制备有机酸和乙酸酯类化合物的工艺为：将费比恩塞伯林德纳氏酵母活化后，接入发酵培养基中，培养温度30℃，摇床转速120rpm，好氧培养72h，pH值为7.0，发酵结束后，离心分离，取上清液。
[0017]其中，上述工艺中，所述活化的操作为：将费比恩塞伯林德纳氏酵母接种于YPD培养基中，并于20
‑
30℃培养12
‑
20h，活化三代。
[0018]其中，上述工艺中，所述YPD培养基：酵母提取物10g/L，蛋白胨20g/L，葡萄糖20g/L，pH 7.0，115℃下高压蒸汽灭菌20分钟。
[0019]其中，上述工艺中，所述发酵培养基为：麦芽浸粉130g/L，氯霉素0.1g/L，pH 7.0，115℃下高压蒸汽灭菌20分钟；接入发酵培养基时的接种量为体积比1
‑
5％。
[0020]本专利技术的有益效果是：本专利技术从酒曲中筛选获得了一种可产多种有机酸和乙酸酯类化合物的非酿酒酵母菌，名称为费比恩塞伯林德纳氏酵母(Cyberlindnerafabianii)，命名编号为LZLJ1
‑
2。本专利技术筛选出的非酿酒酵母菌可应用于传统发酵食品，拓宽食品发酵中酵母菌种的选择种类，推动传统发酵食品的标准化工业生产。
[0021]本专利技术的费比恩塞伯林德纳氏酵母LZLJ1
‑<本文档来自技高网...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.可产有机酸和乙酸酯类化合物的费比恩塞伯林德纳氏酵母，其特征在于：其菌株名为费比恩塞伯林德纳氏酵母(Cyberlindnerafabianii)，于2022年12月30日保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，其保藏编号为CGMCC No.26368。2.根据权利要求1所述的可产有机酸和乙酸酯类化合物的费比恩塞伯林德纳氏酵母，其特征在于：所述可产有机酸和乙酸酯类化合物的费比恩塞伯林德纳氏酵母的ITS序列如SEQ ID NO:1所示。3.根据权利要求1所述的可产有机酸和乙酸酯类化合物的费比恩塞伯林德纳氏酵母，其特征在于：可产有机酸和乙酸酯类化合物的费比恩塞伯林德纳氏酵母所产的有机酸包括乙酸、己酸、异丁酸、辛酸；所产的乙酸酯类化合物包含乙酸乙酯、乙酸异戊酯、乙酸苯乙酯、乙酸丙酯、乙酸丁酯。4.根据权利要求3所述的可产有机酸和乙酸酯类化合物的费比恩塞伯林德纳氏酵母，其特征在于：可产有机酸和乙酸酯类化合物的费比恩塞伯林德纳氏酵母产有机酸的产量为：乙酸0.524mg/L、己酸0.544mg/L、异丁酸0.281mg/L、辛酸0.124mg/L；产乙酸酯类化合物的产量为：乙酸乙酯71.796mg/L、乙酸异戊酯3.682mg/L、乙酸苯乙酯3.836mg/L、乙酸丙酯0.200mg/L、乙酸丁酯0.657mg/L。5.根据权利要求1
‑
4任一项所述的可产有机酸和乙酸酯类化合物的费比恩塞伯林德纳氏酵母，其特征在于：可产有机酸和乙酸酯类化合物的费比恩塞伯林德纳氏酵母的生物学特征为：在YPD固体培养基上30℃培养2
‑
3天，菌落呈圆形乳白色、边...
【专利技术属性】
技术研发人员：于惠，王松涛，沈才洪，向玲，
申请(专利权)人：泸州老窖股份有限公司，
类型：发明
国别省市：
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。