一种大米加工工艺制造技术

本申请涉及谷物加工领域，具体公开了一种大米加工工艺。一种大米加工工艺，包括以下加工步骤：S1：对稻谷进行脱壳，去掉糊粉层；S2：对大米进行超临界二氧化碳萃取，超临界二氧化碳的流量为28

【技术实现步骤摘要】
一种大米加工工艺


[0001]本申请涉及谷物加工领域，更具体地说，它涉及一种大米加工工艺。

技术介绍

[0002]大米是我国人民日常生活中最重要的主食之一，随着人们生活水平的不断提高，人们对大米的质量要求也越来越高。大米自身的并不具有人体所需的全部营养，且不同人群对营养成分需求也不尽相同，所以需要营养更丰富的大米满足人们的需求。
[0003]为了增加大米中的营养成分，相关技术中采用膨化机使得大米蓬松，并且内部产生气泡和缝隙，然后再将大米浸入营养液中，烘干得到营养物质更为丰富的大米。然而膨化机对大米整体结构破坏的较为厉害，大米变得较为脆弱，这种加工方式得到的大米破碎率高，从而得到的大米成品的合格率低。

技术实现思路

[0004]为了增加大米中营养物质的同时减少大米的破碎率，本申请提供一种大米加工工艺。
[0005]本申请提供的一种大米加工工艺，采用如下的技术方案：S1：对稻谷进行脱壳，去掉糊粉层；S2：对大米进行超临界二氧化碳萃取，超临界二氧化碳的流量为28
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32g/min，并控制萃取温度为40
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60℃，萃取压力为32
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37MPa,萃取时间为12
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17min,萃取完成后分离出二氧化碳，取出大米；S3：将大米放入营养液中进行浸泡5
‑
10min后捞出；S4：将大米进行低温烘干，得到大米成品。
[0006]通过采用上述技术方案，本申请先对稻谷进行脱壳，去掉糊粉层，将大米完全显露出来，然后再采用超临界二氧化碳处理大米，主要是由于由于二氧化碳在超临界状态下，可以溶解大米中的部分支链淀粉，使得大米出现缝隙和孔洞，这些缝隙和孔洞能为营养物质的提供更多的承载空间，使得大米的营养更为丰富，满足人体需求；相较于膨化机理大米，采用超临界二氧化碳处理大米，对大米的整体结构影响较小，大米的完成度好，从而加工的大米破碎率低。
[0007]优选的，所述S2步骤中，超临界二氧化碳的流量为30g/min，萃取装置中的温度为50℃，萃取装置中的压力为35MPa,萃取时间为15min。
[0008]通过采用上述技术方案，本申请进一步控制超临界二氧化碳处理的流量、压力、温度和时间，使得加工后的大米破碎率进一步降低的同时含有的营养物质较多，能够满足加工出来的大米营养丰富又完整的要求。
[0009]优选的，所述营养液包括以下原料混合制成：0.02
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0.05份叶酸、0.03
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0.06份维生素B1、2
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3份乙二胺四乙酸铁纳、2
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8份乳酸钙、0.15
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2份葡萄糖酸锌、100
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120份水和6
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8份浸润剂；所述浸润剂包括乳酸、柠檬酸钠和麦芽糖醇。
[0010]通过采用上述技术方案，由于在营养液中添加了叶酸、维生素、铁、钙和锌等多种不同种类的营养物质，这些营养物质填充到大米的缝隙和孔洞里，强化了大米的营养品质；本申请中还添加了浸润剂，能够改善大米的通透性和浸润性，一方面能够提高大米吸收营养物质的速度，缩短浸润时间，提高加工效率；另一方面，浸润剂能够使得在大米内部较深位置处的一些缝隙和孔洞能够充分吸收到营养液，从而提高大米吸收营养物质的量，进一步提高大米的营养；本申请采用乳酸、柠檬酸钠和麦芽糖醇作为浸润剂，相互配合提高了大米的通透性和浸润性。柠檬酸钠能够与大米表面的钙发生反应，增加大米表面的通透性，为乳酸和麦芽糖醇发挥其作用提供了基础，同时有利于营养液快速渗入大米内，柠檬酸钠还能增加大米的甜味，提升大米的口感；乳酸能够软化大米细胞的细胞壁，增大大米细胞壁的通透性，还能破坏大米内一部分牢固的淀粉微胶粒，提高大米对营养液的容纳能力，使得营养液充分进入大米；麦芽糖醇具有很强的与水结合的能力，能够增加营养液的渗入速度，麦芽糖醇除了能够增加大米的甜味，还能促进人体对维生素、叶酸以及钙铁等矿物质的吸收，乳酸、柠檬酸钠和麦芽糖醇相互配合大大提高了大米的通透性和浸润性，除此之外还能提升大米的口感，促进人体对营养物质的吸收。
[0011]优选的，所述乳酸、柠檬酸钠和麦芽糖醇的质量比为(1.5
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2.5):(1
‑
2)：(2.5
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3)。
[0012]通过采用上述技术方案，本申请采用特定比例范围内的乳酸、柠檬酸钠和麦芽糖醇作为浸润剂，可以增强彼此之间的相互作用，进一步提高大米的通透性和浸润性，从而进一步提高浸润效率，进一步提升大米的营养品质。
[0013]优选的，所述营养液中还包括5
‑
6重量份的成膜助剂，所述成膜助剂包括壳聚糖和蛋壳膜粉。
[0014]通过采用上述技术方案，本申请添加了成膜助剂壳聚糖，壳聚糖溶于营养液中，待大米烘干之后能在大米内部表面和外部表面形成一层薄膜，阻绝空气以及水分和大米的接触，另外壳聚糖还具有杀菌的作用，降低大米生菌发霉的可能性，壳聚糖在大米表面形成的薄膜将营养物质包裹住，还能减少淘洗大米时营养物质的流失；但是壳聚糖形成的薄膜不够稳定，本申请成膜助剂还有蛋壳膜粉，蛋壳膜粉包括角蛋白与以及多种粘多糖类,其中包括N
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乙酰氨基葡萄糖半乳糖、葡萄糖醛酸、透明质酸、硫酸软骨素(N
‑
乙酰氨基葡萄糖半乳糖、葡萄糖醛酸、透明质酸、硫酸软骨素等,因此具有大量的官能基团，比如羧基、磷酰基、羟基、硫酸脂基、氨基和酰胺基等,蛋壳膜粉添加进营养液中，能够与壳聚糖的活性基团进行高效交联，待大米烘干时形成致密的稳定膜，进一步降低大米生菌发霉的可能性，进一步减少淘洗大米时营养物质的流失；除此之外，壳聚糖与蛋壳膜粉还具有高效的吸附性，能够增加营养物质与大米之间的连接，从而减少烘干大米时营养物质从大米内部的流出，增加营养物质在大米内部的稳定性，另外蛋壳膜粉还具有提高免疫力、明目等功效，使得大米具有养生功效。
[0015]优选的，所述壳聚糖和蛋壳膜粉的质量比为(2.5
‑
3)：(1
‑
1.5)。
[0016]通过采用上述技术方案，本申请采用特定比例范围内的壳聚糖和蛋壳膜粉，可以增强彼此之间的协同作用，生成的膜较为致密，进一步降低大米生菌发霉的可能性，进一步减少淘洗大米时营养物质的流失，进一步提升大米的营养品质。
[0017]优选的，所述蛋壳膜粉包括以下制备步骤：
S1:将鸡蛋壳洗净，浸泡在水中20
‑
24h,分离出蛋壳膜；S2:将蛋壳膜在
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20℃
‑‑
30℃的温度下冻干，将冻干蛋壳膜研磨成粉。
[0018]通过采用上述技术方案，相对于烘干蛋壳膜，冻干蛋壳膜得到蛋壳膜粉添加到营养液中能够发挥较好的功能，可能是由于蛋壳膜在烘干过程中其中的活性成分受到一定程度的影响。
[0019]优选的，所述蛋壳膜粉的粒径为10
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100μm。
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种大米加工工艺，其特征在于，包括以下加工步骤：S1：对稻谷进行脱壳，去掉糊粉层；S2：对大米进行超临界二氧化碳萃取，超临界二氧化碳的流量为28
‑
32g/min，并控制萃取温度为40
‑
60℃，萃取压力为32
‑
37MPa,萃取时间为12
‑
17min,萃取完成后分离出二氧化碳，取出大米；S3：将大米放入营养液中进行浸泡5
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10min后捞出；S4：将大米进行低温烘干，得到大米成品。2.根据权利要求1所述的大米加工工艺，其特征在于：所述S2步骤中，超临界二氧化碳的流量为30g/min，萃取装置中的温度为50℃，萃取装置中的压力为35MPa,萃取时间为15min。3.根据权利要求1所述的大米加工工艺，其特征在于：所述营养液包括以下原料混合制成：0.02
‑
0.05份叶酸、0.03
‑
0.06份维生素B1、2
‑
3份乙二胺四乙酸铁纳、2
‑
8份乳酸钙、0.15
‑
2份葡萄糖酸锌、100
‑
120份水和6
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8份浸润剂；所述浸润剂包括乳酸、柠檬酸钠和麦芽糖醇。4.根据权利要求3...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈明，姚丹，
申请(专利权)人：天津阿尔发保健品有限公司，
类型：发明
国别省市：