一种添加DHA藻油的冷冻饮品及其制备方法技术

本发明专利技术涉及冷冻饮品技术领域，具体提供一种添加DHA藻油的冷冻饮品及其制备方法。本发明专利技术所提供冷冻饮品的料液中包括蛋白组分、油脂组分、稳定剂和添加剂，在所述冷冻饮品料液中DHA藻油的添加量为0.2～0.4

【技术实现步骤摘要】
一种添加DHA藻油的冷冻饮品及其制备方法


[0001]本专利技术涉及冷冻饮品
，尤其涉及一种添加DHA藻油的冷冻饮品及其制备方法。

技术介绍

[0002]DHA藻油是一种高度不饱和脂肪酸，含有22个碳原子、6个双键，人体自身难以合成，必须从外界获取。由于DHA含有多个不稳定的不饱和双键，极易受到外界环境物理和化学因素的影响，易氧化、酸败产生不愉快异味。DHA藻油的这些特性为其应用带来困难，若对DHA藻油应用不当，不仅会失去DHA的营养价值，还有可能产生对人体不利的有害物质。
[0003]冷冻饮品，特别是冰淇淋、雪糕类冷冻产品种类多样。在冰淇淋料液中加入DHA藻油的实际应用中，发现在不同的物料组成、不同工艺点、不同温度下添加DHA藻油，冷冻产品风味不稳定，差异较大。
[0004]目前未见DHA藻油添加量、添加工艺点以及物料搭配对冰淇淋口味及感观的影响研究。CN101214002A中公开了一种DHA冰淇淋粉，其由如下重量份的材料组成，β
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环糊42～46份；植脂末32～37份；全脂奶粉13～17份；乳清蛋白粉本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种含有DHA藻油的冷冻饮品，其特征在于，在所述冷冻饮品料液中DHA藻油与蛋白源组分的添加比例为(0.2～0.4)：(220～330)；且所述冷冻饮品的原料中不含有乳粉；DHA藻油添加时机为：其他原料混合，并进行杀菌后，在小于等于75℃的条件下，将DHA藻油与其他原料混合。2.根据权利要求1所述的冷冻饮品，其特征在于，在所述冷冻饮品料液中提供蛋白组分的原料包括，生牛乳、乳清粉和蛋液；生牛乳、乳清粉、蛋液与DHA藻油的比例为(190～300)：(8～10)：(18～20)：(0.2～0.4)；所述DHA藻油的添加量为冷冻饮品料液的0.2～0.4
‰
。3.根据权利要求1或2所述的冷冻饮品，其特征在于，在所述冷冻饮品料液中提供油脂组分的原料包括生牛乳、蛋液、奶油和DHA藻油；生牛乳与DHA藻油的比例为(200～300)：(0.2～0.4)。4.根据权利要求1～3中任一项所述的冷冻饮品，其特征在于，稳定乳化剂为刺槐豆胶、单硬脂酸甘油酯和/或海藻酸钠；添加剂为白砂糖和香精。5.根据权利要求1所述的冷冻饮品，其特征在于，所述冷冻饮品料液中各原料的重量份为：120～130份白砂糖、190～200份生牛乳、45～50份脱脂奶粉、95～100份奶油、18～20份蛋液、8～10份乳清粉、0.8～1份刺槐豆胶、1.8～2份单硬脂酸甘油酯、1.8～2.0份海藻酸钠、0.2～0.4份DHA藻油...

【专利技术属性】
技术研发人员：乔林成，王国策，张晓峰，
申请(专利权)人：内蒙古蒙牛乳业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：