植物基软冰淇淋冷冻甜食组合物制造技术

本发明专利技术涉及植物基液体或冷冻甜食，所述植物基液体或冷冻甜食包含(i)干燥分级的植物蛋白，(ii)糖或多元醇；(iii)任选的一种或多种水胶体；(iv)一种或多种乳化剂；(v)脂肪相，其中所述脂肪相在低于30℃的温度下固化，并且其中所述脂肪相包含一种或多种脂肪源。所述脂肪相包含一种或多种脂肪源。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】植物基软冰淇淋冷冻甜食组合物


[0001]本专利技术涉及植物基软冰淇淋冷冻甜食组合物和用于生产所述组合物的方法。

技术介绍

[0002]近年来，对植物基(非乳制品)的替代产品的需求有了巨大的增长。植物基乳制品替代物主要使用全成分或蛋白质分离物制造，该蛋白质分离物需要大量的水和化学品来从生植物面粉纯化蛋白质。
[0003]US20200178556A1描述了使用完整的海军豆作为植物蛋白来源来生产植物基冷冻甜食。在冷冻甜食的制备中使用完整的海军豆的问题是其带来高粘度，并且难以实现足够的凝固点降低。由于大冰晶的形成，不足的凝固点降低导致无吸引力的沙质冰淇淋质地。
[0004]为了避免由全豆制成的植物产品的这种负面影响，食品工业通常使用纯化的植物蛋白，诸如蛋白分离物。蛋白质分离物的问题在于它们在其制造中消耗大量水和能量，并且所得蛋白质聚集并且具有差的溶解度。
[0005]另外众所周知的是，植物基乳制品替代物具有棕色或灰色，由于与牛奶白度缺乏相似性，这会对消费者的吸引力产生负面影响。
[0006]显然需要开发新的方法和配方本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.制备植物基液体或冷冻甜食的方法，所述方法包括：a.将2.5重量％至10重量％的干燥分级的植物蛋白溶解于水中以形成pH介于6和9之间，优选介于6.7和8之间的植物蛋白混合物；b.向所述植物蛋白混合物中加入糖或多元醇：c.任选地向所述植物蛋白混合物中加入一种或多种水胶体；d.向所述植物蛋白混合物中加入一种或多种乳化剂；e.将脂肪相分散在所述植物蛋白混合物中，其中所述脂肪相在低于30℃的温度下固化，并且其中所述脂肪相包含一种或多种脂肪源；f.将所述植物蛋白混合物均质化以形成乳液；g.对所述乳液施加热处理以形成植物基液体；h.任选地冷冻所述植物基液体以形成冷冻甜食。2.根据权利要求1所述的方法，其中所述干燥分级的植物蛋白来源于豆类来源，例如蚕豆、豌豆、鹰嘴豆或小扁豆。3.根据权利要求1和2所述的方法，其中使用空气分级来制备所述干燥分级的植物蛋白。4.根据权利要求1至3所述的方法，其中将抗坏血酸钠溶解于所述植物蛋白混合物或所述乳液中。5.根据权利要求1至4所述的方法，其中所述糖为蔗糖或葡萄糖糖浆。6.根据权利要求1至5所述的方法，其...

【专利技术属性】
技术研发人员：T，
申请(专利权)人：雀巢产品有限公司，
类型：发明
国别省市：