一种A2β-酪蛋白牛奶及其制备方法和应用技术

本发明专利技术涉及牛乳制品技术领域，尤其涉及一种A2β

【技术实现步骤摘要】
一种A2
β
‑
酪蛋白牛奶及其制备方法和应用


[0001]本专利技术涉及牛乳制品
，尤其涉及一种A2β
‑
酪蛋白牛奶及其制备方法和应用。

技术介绍

[0002]牛乳制品目前常被用于改善身体健康，但功能性乳品的人均消费量仍处于低水平。因此深度挖掘消费者功能性产品需求，从消费者的角度出发立足于不同人群需求，开发切实迎合市场需求的功能性乳品尤为关键。
[0003]提升机体免疫力是目前功能性产品的重要功能之一，如何通过功能性产品开发提升机体免疫力成为功能性产品开发及创新的关键点。提升免疫力主要是要着眼于肠道吸收，健康的肠道环境对于营养成分的吸收至关重要。
[0004]A2β
‑
酪蛋白牛奶是目前白奶市场新的关键点，不少研究发现A2β
‑
酪蛋白在消化过程中不会产生有可能对人体有害BCM
‑
7，进而减少肠道敏感性，比普通牛奶更加亲和，防止肠道疾病。
[0005]益生元常被应用于功能性食品的一部分，其对于脊椎动物肠道微生物的益处一般被定义为为：不宜消化的食物成分，其通过选择性的刺激宿主中一种或有限数量的细菌的生长或活性而有益地影响宿主结肠，从而改善宿主健康该项目通过功能性食材添加，且通过微囊化、特别工艺处理保留功能性产品活性。

技术实现思路

[0006]为了解决现有技术存在问题，本专利技术的目的是提供一种A2β
‑
酪蛋白牛奶及其制备方法和应用。本专利技术通过复配A2β/>‑
酪蛋白、乳铁蛋白和各类免疫组分得到一种具备提升免疫力作用的A2β
‑
酪蛋白牛奶。
[0007]第一方面，本专利技术提供一种A2β
‑
酪蛋白牛奶，包括：
[0008]A2β
‑
酪蛋白牛乳和免疫组分；
[0009]所述A2β
‑
酪蛋白牛乳和免疫组分的质量比为(900～990)：(6～33)；
[0010]所述免疫组分包括乳铁蛋白、乳清蛋白、益生元、酵母β
‑
葡聚糖、矿物质元素和维生素。
[0011]进一步地，所述免疫组份，以重量份计包括：
[0012]乳铁蛋白0.1～1份、乳清蛋白1～10份、GOS
‑
低聚半乳糖4.5～18份、FOS
‑
低聚果糖0.5～2份、酵母β
‑
葡聚糖0.08～1份、矿物质元素0.023～0.046份、维生素0.019～0.055份
[0013]进一步地，所述矿物质元素包括硒、铁、锌、碘、铜、氟、锰或镁中的一种或多种；
[0014]所述维生素包括维生素A、维生素C、维生素D、维生素K、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B
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、烟酸、叶酸、泛酸或生物素中的一种或多种。
[0015]进一步地，酵母β
‑
葡聚糖的添加量为0.5～1份。
[0016]进一步地，所述A2β
‑
酪蛋白牛乳和免疫组分的质量比为(950～980)：(6～33)。
[0017]本专利技术通过复配A2β
‑
酪蛋白、乳铁蛋白和各类免疫组分得到一种具备提升免疫力作用的A2β
‑
酪蛋白牛奶，其中A2β
‑
酪蛋白可以有效促进免疫成分的消化吸收，不同免疫组分的搭配使得该牛乳产品具备较高的免疫效果。
[0018]进一步地，还包括：蛋白核小球藻和翅果油；
[0019]所述蛋白核小球藻和翅果油的质量比为2∶1～1.5∶1。
[0020]翅果油脂中亚油酸含量高达45.2％，亚油酸是人体和动物体自身不能合成而必须从食物中摄取的一种不饱和脂肪酸，是人体正常发育不可缺少的，它能降低血液中胆固醇及甘油三脂含量，维持血脂代谢的平衡。翅果油中亚麻酸和亚油酸的比例与母乳相似，利于人体消化吸收，但是通过加工过程中容易损失，本专利技术在研究过程中意外发现，蛋白核小球藻具备减少翅果油中亚麻酸和亚油酸损失的作用，且以2：1～1.5：1的比例添加至牛奶中时损失率最小。而翅果油对于蛋白核小球藻的腥味也有显著改善。
[0021]进一步地，还包括：小麦低聚肽、茶叶籽油和麦芽糊精；
[0022]所述小麦低聚肽、茶叶籽油和麦芽糊精的质量比为1：(5～10)：(5～10)。
[0023]小麦低聚肽添加在产品中由于其大部分疏水性氨基酸暴露在外面，能够刺激味蕾，产生苦味。在产品中添加量达到0.5
‰
以上会产生极重的苦味。此外，可能是由于小麦低聚肽的疏水性氨基酸破坏牛奶自身的界面稳定性，小麦低聚肽添加量在0.5
‰
以上经过受热处理之后，制成产品成为不可饮用的苦味、含有凝胶的混合物，产品不可饮用。本专利技术经过大量研究，通过在配方中添加茶叶籽油和麦芽糊精，并且改良了加工工艺后，显著提升了产品稳定性，改善了苦味。
[0024]进一步地，还包括：牛奶碱性蛋白、人参、燕麦β
‑
葡聚糖、低聚木糖或菊粉中的一种或多种。
[0025]第二方面，本专利技术提供所述A2β
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酪蛋白牛奶的制备方法，包括：
[0026]将原奶除菌后加入其它原料混匀，均质后进行杀菌。
[0027]进一步地，所述杀菌为热杀菌技术，或超高压二氧化碳杀菌技术；
[0028]所述热杀菌技术包括：在140～153℃的条件下杀菌0.3～0.5秒；
[0029]所述超高压二氧化碳杀菌技术包括：在200～500Mpa的条件下杀菌10～20分钟。
[0030]进一步地，所述混匀包括：
[0031]在11000～15000rpm、250～300bar的条件下进行高压均质2～3分钟；
[0032]在10000～12500rpm的条件下高速剪切3～4分钟。
[0033]本专利技术进一步提供所述A2β
‑
酪蛋白牛奶在提高免疫力中的应用。
[0034]作为一种优选的具体实施方式，本专利技术提供一种A2β
‑
酪蛋白牛奶，以重量份计，其组分如下：
[0035]1、牛乳：A2β
‑
酪蛋白生牛乳900～980份；
[0036]2、免疫成分：
[0037]乳铁蛋白0.1～1份、乳清蛋白1～10份、GOS
‑
低聚半乳糖4.5～18份、FOS
‑
低聚果糖0.5～2份、酵母β
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葡聚糖0.08～1份、矿物质元素0.023～0.046份、维生素0.019～0.055份；
[0038]3、附加成分：
[0039]蛋白核小球藻1～10份、牛奶碱性蛋白1～10份、翅果油1～10份、人参1～5份、小麦低聚肽1～5份、燕麦β
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葡聚糖1～5份、低聚木糖1～10份、茶叶籽油1～10份、麦芽糊精1～10
份和菊粉1～本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种A2β
‑
酪蛋白牛奶，其特征在于，包括：A2β
‑
酪蛋白牛乳和免疫组分；所述A2β
‑
酪蛋白牛乳和免疫组分的质量比为(900～990)：(6～33)；所述免疫组分包括乳铁蛋白、乳清蛋白、益生元、酵母β
‑
葡聚糖、矿物质元素和维生素。2.根据权利要求1所述的A2β
‑
酪蛋白牛奶，其特征在于，所述免疫组份，以重量份计包括：乳铁蛋白0.1～1份、乳清蛋白1～10份、GOS
‑
低聚半乳糖4.5～18份、FOS
‑
低聚果糖0.5～2份、酵母β
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葡聚糖0.08～1份、矿物质元素0.023～0.046份、维生素0.019～0.055份。3.根据权利要求1所述的A2β
‑
酪蛋白牛奶，其特征在于，所述矿物质元素包括硒、铁、锌、碘、铜、氟、锰或镁中的一种或多种；和/或，所述维生素包括维生素A、维生素C、维生素D、维生素K、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B
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、烟酸、叶酸、泛酸或生物素中的一种或多种。4.根据权利要求1
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3任一项所述的A2β
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酪蛋白牛奶，其特征在于，还包括：蛋白核小球藻和翅果油；所述蛋白核小球藻和翅果油的质量...

【专利技术属性】
技术研发人员：魏恩慧，李洪亮，钱文涛，陈静，王小璐，
申请(专利权)人：内蒙古蒙牛乳业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：