一种高蛋白低脂液态乳制品和制备方法技术

本发明专利技术提供的一种高蛋白低脂液态乳制品，包括如下重量份的原料：原料奶90

【技术实现步骤摘要】
一种高蛋白低脂液态乳制品和制备方法


[0001]本专利技术涉及乳制品
，具体涉及一种高蛋白低脂液态乳制品和制备方法。

技术介绍

[0002]当下随着消费者健康意识逐步增强，运动族群已经成为不容小觑的新兴消费势力。蛋白质不仅参与运动引起的骨骼肌损伤性修复和组织适应性增生，还在运动中参与供能，故运动人群的蛋白质需要量增加。在营养物质补充类中，蛋白质属于一大类。一般认为，运动后补充蛋白质，可以增加肌肉蛋白质的合成速度，有利于骨骼肌对运动的适应性增大、增强反应和骨骼肌功能的恢复。众所周知，牛奶营养价值高，蛋白含量高，适宜用来补充运动所消耗的蛋白质。
[0003]现有高蛋白产品一般是通过添加蛋白粉使蛋白含量提高，添加脱脂乳粉达到产品低脂的指标，添加胶体使产品体系达到稳定的状态。中国专利文献CN105558034A公开了一种高蛋白低脂牛奶，关键点在于使用鲜奶或全脂奶粉、脱脂奶粉或MPC全乳蛋白、稳定剂和水而制成的蛋白含量为6
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8％，脂肪含量≤1.5％的高蛋白低脂牛奶，采用UHT的方式进行杀菌。该产品虽然是高蛋白低脂牛奶，却本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种高蛋白低脂液态乳制品，其特征在于，包括如下重量份的原料：原料奶90
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94重量份，浓缩牛奶蛋白4
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6重量份，酪蛋白酸钠0.4
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1.4重量份，单硬脂酸甘油酯0.05
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0.2重量份，稳定剂0.01
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0.05重量份；所述原料奶中脂肪含量为每100g原料奶中含1.07
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1.42g脂肪；所述浓缩牛奶蛋白中每100g浓缩牛奶蛋白中蛋白质含量≥70g；所述酪蛋白酸钠中每100g酪蛋白酸钠中蛋白质含量≥90g。2.根据权利要求1所述的高蛋白低脂液态乳制品，其特征在于，所述酪蛋白酸钠和所述单硬脂酸甘油酯的质量比为(4
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8):1。3.根据权利要求1或2所述的高蛋白低脂液态乳制品，其特征在于，所述酪蛋白酸钠和所述单硬脂酸甘油酯的质量比为(5
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7):1；可选的，所述酪蛋白酸钠和所述单硬脂酸甘油酯的质量比为5:1、6:1或7:1。4.根据权利要求1
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3任一项所述的高蛋白低脂液态乳制品，其特征在于，还包括膳食纤维1.5
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3.2重量份；可选的，所述膳食纤维为水溶性膳食纤维；可选的，所述膳食纤维为聚葡萄糖。5.根据权利要求4所述的高蛋白低脂液态乳制品，其特征在于，所述膳食纤维和原料奶中脂肪的质量比为(1.5
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2.5):1；可选的，所述膳食纤维和原料奶中脂肪的质量比为(1.7
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2.2):1；可选的，所述膳食纤维和原料奶中脂肪的质量比为1.7:1、1.8:1、1.9:1、2.0:1、2.1:1或2.2:1。6.根据权利要求1
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5任一项所述的高蛋白低脂液态乳制品，其特征在于，所述稳定剂包括磷酸氢二钾、磷酸氢钙、磷酸三钙、磷酸三钾、磷酸三钠、六偏磷酸钠或三聚磷酸钠中的至少一种。7.一种高蛋白低脂液态乳制品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：将原料奶预热后，加...

【专利技术属性】
技术研发人员：任晓敏，李洪亮，钱文涛，王孟辉，胡鹏丽，
申请(专利权)人：内蒙古蒙牛乳业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：