一种富含游离氨基酸的辣椒红食用色素的制备方法技术

本发明专利技术涉及食用色素制备的技术领域，公开了一种富含游离氨基酸的辣椒红食用色素的制备方法，包括以下步骤：（1）将干红辣椒处理后得到红色色素粉末；（2）将丝素蛋白粉末和红色色素粉末以17

【技术实现步骤摘要】
一种富含游离氨基酸的辣椒红食用色素的制备方法


[0001]本专利技术属于食用色素制备的
，更具体涉及一种富含游离氨基酸的辣椒红食用色素的制备方法。

技术介绍

[0002]辣椒红色素是一种存在于成熟红辣椒果实中的色素，着色力强，保色效果好，广泛应用于各类食品的着色，可以有效延长仿真食品的货架期；安全性高，具有营养保健作用，并被现代科学证明有抗癌、抗辐射等功能，有很好的发展前景。
[0003]然而辣椒红色素由于容易受到紫外线的影响加速分解，因此一般需要避光保存，限制了其使用场景，或者需要加入许多额外的稳定剂、添加剂来克服此类问题，极大的提高了成本，并且各类其他稳定剂添加剂的加入使得辣椒红色素的营养价值受到影响。因此，制作一种健康绿色、有营养、价格适中的食用色素有着非常重大的意义。

技术实现思路

[0004]针对现有技术存在的不足，本专利技术提供了一种富含游离氨基酸的辣椒红食用色素的制备方法，将丝素蛋白加入辣椒红色素中得到食用色素，其富含游离氨基酸，不仅能够赋予食用色素更高的食用价值，而且能够提高色素稳定性，减少其他添加剂的使用，降低成本。
[0005]为实现上述目的，本专利技术的具体技术方案为：一种富含游离氨基酸的辣椒红食用色素的制备方法，包括以下步骤：
[0006](1)将干红辣椒处理后得到红色色素粉末；
[0007](2)将丝素蛋白粉末和红色色素粉末以17
‑
25∶5
‑
8的质量比混合，将所得混合物加入吐温溶液中溶解，再在/>‑
5～5℃的温度下加入食用冰醋酸，反应2
‑
3h，得到食用色素。
[0008]丝素蛋白的组成包含近20种不同氨基酸，甘氨酸(Gly)、丙氨酸(A1a)和丝氨酸(Ser)占其中的80％，丝氨酸能够减缓皮肤衰老起美容美白功效，甘氨酸可以中和多余胃酸减少水杨酸对肠胃的危害，其中的色氨酸、酪氨酸等氨基酸还能吸收紫外线，这些氨基酸的性能决定丝素蛋白的优异功能，决定了其极高的食用价值。
[0009]游离氨基酸含量高的丝素蛋白在面包等需要发泡的食品制作中有巨大作用，可以使蛋糕气孔小而均匀，降低蛋糕制作的难度。另外，氨基酸在低温条件下，容易与色素中的空穴结合，形成较为稳定的结构，具体原理为，低温加酸条件下，色素中空穴增多，氨基酸中的氨基正电性增强，二者更易结合，结合更稳定。并且，使用食用级醋酸反应，对人体无害，绿色安全。
[0010]本专利技术使用丝素蛋白与辣椒红色素混合制作食用色素，为食用色素增加多类游离氨基酸，使色素更稳定，减少其他添加剂的使用，降低成本，同时提升了色素的营养价值，还具备一定的美容美白功效。
[0011]进一步优选的，步骤(2)中，所述吐温溶液的质量浓度为0.1
‑
0.2％。
[0012]吐温溶液作为一种良好的分散剂、增溶剂，可以将蛋白粉末和色素粉末有效地分散在溶液中，有利于醋酸对二者的作用，使二者结合量增多。
[0013]进一步优选的，步骤(2)中，所述混合物和吐温溶液的体积比为1∶50。
[0014]进一步优选的，步骤(2)中，所述食用冰醋酸的浓度为0.04
‑
0.06mol/ml；所述食用冰醋酸和吐温溶液的体积比为1∶2。
[0015]进一步优选的，步骤(1)中，所述干红辣椒的处理为：将干红辣椒粉碎，烘干，得到干辣椒碎块；将干辣椒碎块在无水乙醇中回流，回流结束后过滤，滤液进行减压蒸馏，得到红色色素粉末。
[0016]进一步优选的，所述回流的温度为80
‑
90℃，时间为2
‑
4h。
[0017]进一步优选的，所述减压蒸馏的温度为55
‑
65℃，压力为0.01
‑
0.03MPa。
[0018]进一步优选的，所述丝素蛋白粉末为：取蚕茧剪开洗净、烘干，得到桑蚕碎块；将桑蚕碎块在Na2CO3溶液中煮沸脱胶，之后回收茧丝并洗净、烘干；将烘干后茧丝加入NaOH溶液中，90
‑
95℃加热反应3
‑
5h，得到丝素蛋白溶液，再经透析、冷冻干燥后，得到丝素蛋白粉末。
[0019]本专利技术使用氢氧化钠水解蚕丝，得到的丝素蛋白溶液富含各类游离氨基酸，可以作为绿色健康的食品添加剂。丝素蛋白提取简单便捷，成本低，使用价值高，在绿色食品，食品安全方面有巨大的应用市场。
[0020]进一步优选的，所述桑蚕碎块和Na2CO3溶液的浴比为1∶30
‑
80g/ml；所述Na2CO3溶液的浓度为0.1
‑
1.2wt％。
[0021]进一步优选的，所述烘干后茧丝和NaOH溶液的浴比为1∶30
‑
50g/ml；所述NaOH溶液的浓度为0.1
‑
0.5mol/L；所述透析的透析袋截留分子量为1000
‑
5000；所述冷冻干燥为在
‑
60℃至0℃的温度条件下，干燥2
‑
3天。
[0022]相比于现有技术，本专利技术具有以下优点：将丝素蛋白加入辣椒红色素中得到食用色素，丝素蛋白中富含的游离氨基酸，不仅能够赋予食用色素更高的食用价值，而且能够与辣椒红色素的空穴结合，提高色素稳定性，减少其他添加剂的使用，降低成本，绿色安全。
具体实施方式
[0023]下面结合实施例对本专利技术作进一步详细说明
技术实现思路
和效果，但不因此限制本专利技术。
[0024]实施例1
[0025](1)丝素蛋白粉末的制备：称取干净蚕茧10.0g，剪开洗净内外表面，剪成长2mm、宽1mm的桑蚕碎块，在37℃烘箱中烘干。将桑蚕碎块在0.5wt％的Na2CO3溶液中煮沸1h脱胶，浴比为1∶50g/ml，重复脱胶2次，回收茧丝，洗净，37℃条件下烘干。将烘干后的茧丝加入到0.35mol/L的NaOH溶液中，浴比为1∶30g/ml，在90℃条件下加热5h，得到丝素蛋白溶液，冷却至室温，装入截留分子量为1000的透析袋，用去离子水透析72h，每隔2h换一次水，透析结束后得到的溶液在
‑
30℃条件下冷冻干燥72h，得到丝素蛋白粉末。
[0026](2)红色色素粉末的制备：取10.0g干红辣椒粉碎，平均粒径大小为0.5mm，在65℃条件下烘干5h，得到干辣椒碎块。将干辣椒碎块在无水乙醇中回流3h，温度为85℃，回流结束以后过滤，将滤液在0.01MPa、60℃条件下减压蒸馏，得到红色色素粉末。
[0027](3)将丝素蛋白粉末、红色色素粉末按照25∶5的质量比混合，将所得混合物再按照
1∶50的体积比溶解到0.1wt％的吐温溶液中；再冷却至
‑
5℃，此时加入0.05mol/ml的食用冰醋酸(与吐温溶液体积比为1∶2)，反应2h，得到食用色素。
[0028]实施例2
[0029](1)丝素蛋白粉末的制备：称取干净蚕茧10.0g，剪开洗净内外本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种富含游离氨基酸的辣椒红食用色素的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将干红辣椒处理后得到红色色素粉末；（2）将丝素蛋白粉末和红色色素粉末以17
‑
25：5
‑
8的质量比混合，将所得混合物加入吐温溶液中溶解，再在
‑
5~5℃的温度下加入食用冰醋酸，反应2
‑
3h，得到食用色素。2.如权利要求1所述的富含游离氨基酸的辣椒红食用色素的制备方法，其特征在于，步骤（2）中，所述吐温溶液的质量浓度为0.1
‑
0.2%。3.如权利要求2所述的富含游离氨基酸的辣椒红食用色素的制备方法，其特征在于，步骤（2）中，所述混合物和吐温溶液的体积比为1:50。4.如权利要求1
‑
3之一所述的富含游离氨基酸的辣椒红食用色素的制备方法，其特征在于，步骤（2）中，所述食用冰醋酸的浓度为0.04
‑
0.06mol/ml；所述食用冰醋酸和吐温溶液的体积比为1:2。5.如权利要求1所述的富含游离氨基酸的辣椒红食用色素的制备方法，其特征在于，步骤（1）中，所述干红辣椒的处理为：将干红辣椒粉碎，烘干，得到干辣椒碎块；将干辣椒碎块在无水乙醇中回流，回流结束后过滤，滤液进行减压蒸馏，得到红色色素粉末。6.如权利要求5所述的富含游离氨基酸的辣椒红食用色素的制备方法，其特征在于，所述回流的温度为80
‑
90℃，时间为2...

【专利技术属性】
技术研发人员：王秉，胡铭周，徐冰，王毓，陈浩东，
申请(专利权)人：浙江理工大学，
类型：发明
国别省市：