一种水晶虾饺皇馅料的制备工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种水晶虾饺皇馅料的制备工艺，该制备工艺包含有以下步骤：步骤一：原材料的预处理；步骤二：利用处理好的原材料进行拌陷；该水晶虾饺皇馅料包含有48.9%虾仁一、10.53%虾仁二、18.22%笋丁、肥膘肉14.83%、芝麻油1.45%、葱油0.78%、生粉2.14%、盐0.4%、味精0.92%、幼砂糖1.74%余料为胡椒粉。幼砂糖1.74%余料为胡椒粉。

【技术实现步骤摘要】
一种水晶虾饺皇馅料的制备工艺


[0001]本专利技术涉及一种制备工艺，具体涉及一种水晶虾饺皇馅料的制备工艺，属于虾饺馅料


技术介绍

[0002]现有制备工艺制备出的虾饺馅料内部碎陷较多，内部的虾仁完整性较差，导致制作出来的虾饺口感有所欠缺，无法达到适应大众的口感，导致虾饺的很难占据市场份额，难以大范围的推广。

技术实现思路

[0003]本专利技术的目的在于提供一种水晶虾饺皇馅料的制备工艺。
[0004]本专利技术的目的可以通过以下技术方案实现：一种水晶虾饺皇馅料的制备工艺，该制备工艺包含有以下步骤：步骤一：原材料的预处理；步骤二：利用处理好的原材料进行拌陷；该水晶虾饺皇馅料包含有48.9%虾仁一、10.53%虾仁二、18.22%笋丁、肥膘肉14.83%、芝麻油1.45%、葱油0.78%、生粉2.14%、盐0.4%、味精0.92%、幼砂糖1.74%余料为胡椒粉。
[0005]可选地，所述原材料的预处理包含有以下步骤：S1：肥膘肉解冻，并将解冻后的肥膘肉搅成肉泥；S2：虾仁一解冻，将解冻后的虾仁一冲洗、除杂、浸泡、控水，最后进行滚揉；S3：虾仁二解冻，将解冻后的虾仁二冲洗、除杂，最后打成虾胶；S4：袋装的笋丁开袋冲洗并进行脱水。
[0006]可选地，原材料拌陷包含有以下步骤：M1：将肥膘肉与生粉、盐、味精、幼砂糖以及胡椒粉组成的调料包进行进行搅拌；M2：在M1的基础上随后依次放入笋丁、虾胶、滚揉后的虾仁一、生粉进行搅拌；M3：在搅拌均匀后的M2料体中再倒入芝麻油和葱油进行搅拌形成馅料。
[0007]可选地，S4中笋丁冲洗干净后放入脱水机中进行脱水，每次脱水笋丁25
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30kg，脱水后的笋丁放入容器中，并在容器外部张贴有效期标识，将容器中的笋丁放入保鲜库保存。
[0008]可选地，S1中肥膘肉解冻后冲洗干净放入绞肉机用中孔模具绞成肉泥，将肉泥放入容器中，并在容器外部张贴有效期标识，将容器中的肉泥放入保鲜库保存。
[0009]可选地，S3中解冻后挑出虾线的虾仁二冲洗干净用破碎机打成虾胶，并将肉泥放入容器中，并在容器外部张贴有效期标识，将容器中的虾胶放入保鲜库保存。
[0010]可选地，S2中虾仁一需在保鲜库中放置到半解冻状态，并在半解冻状态下挑出虾线；将半解冻状态除杂后的虾仁一放入冲水机中冲洗5分钟达到完全解冻，解冻后的
虾仁一进行虾壳和其他杂物的除杂，并将除杂后的虾仁一放入加有保水剂的冰水中浸泡30分钟；浸泡后的虾仁一再次进行冲洗除杂，随后将冲洗后的虾仁一放入滤水框中进行控水，在滤水框外部张贴有效期标识，将滤水框放入保鲜库中进行控水；虾仁一的滚揉在拌陷前进行，拌陷前将虾仁一放入到滚揉机中，加入拌陷所需调料包的一半用量并滚揉5分钟。
[0011]可选地，M1中将肥膘肉的肉泥与另一半的调料包放入到搅拌桶中搅拌4分钟；M2中笋丁放入后搅拌4分钟，随后再放入虾胶搅拌3分钟；再放入滚揉后的虾仁一搅拌50秒，再放入生粉继续搅拌50秒；最后放入芝麻油和葱油搅拌40秒。
[0012]本专利技术的有益效果：通过工艺的改良、保证虾仁的完整性、口感更Q弹，现有工艺制作的虾饺碎虾比较多，导致口感有所欠缺，达不到客户要求，很难在市场上畅销。采用此工艺制作的馅料、虾仁成品出成率更高、提高了生产效率。
具体实施方式
[0013]下面将结合实施例对本专利技术的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0014]一种水晶虾饺皇馅料的制备工艺，该制备工艺包含有以下步骤：步骤一：原材料的预处理；步骤二：利用处理好的原材料进行拌陷；该水晶虾饺皇馅料包含有48.9%虾仁一、10.53%虾仁二、18.22%笋丁、肥膘肉14.83%、芝麻油1.45%、葱油0.78%、生粉2.14%、盐0.4%、味精0.92%、幼砂糖1.74%余料为胡椒粉。
[0015]虾仁一为南美兰虾仁，规格为71
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90，虾仁二也为南美兰虾仁，规格为100
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200，笋丁为耕盛堂的袋装笋丁；肥膘肉为高金的猪肥膘；芝麻油为一滴香的罐装芝麻油；生粉为威思顿的袋装生粉；盐为雪天的细盐，味精为双桥的细颗粒味精，胡椒粉为百盛的袋装胡椒粉。
[0016]作为本专利技术的一种技术优化方案，所述原材料的预处理包含有以下步骤：S1：肥膘肉解冻，并将解冻后的肥膘肉搅成肉泥；S2：虾仁一解冻，将解冻后的虾仁一冲洗、除杂、浸泡、控水，最后进行滚揉；S3：虾仁二解冻，将解冻后的虾仁二冲洗、除杂，最后打成虾胶；S4：袋装的笋丁开袋冲洗并进行脱水。
[0017]作为本专利技术的一种技术优化方案，原材料拌陷包含有以下步骤：M1：将肥膘肉与生粉、盐、味精、幼砂糖以及胡椒粉组成的调料包进行进行搅拌；M2：在M1的基础上随后依次放入笋丁、虾胶、滚揉后的虾仁一、生粉进行搅拌；M3：在搅拌均匀后的M2料体中再倒入芝麻油和葱油进行搅拌形成馅料。
[0018]作为本专利技术的一种技术优化方案，S4中笋丁冲洗干净后放入脱水机中进行脱水，
每次脱水笋丁25
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30kg，脱水后的笋丁放入容器中，并在容器外部张贴有效期标识，将容器中的笋丁放入保鲜库保存。笋丁在清洗时注意有无异物、开袋先检查有无变味、发黄，若有异物，异味或者发黄则放弃使用。
[0019]作为本专利技术的一种技术优化方案，S1中肥膘肉解冻后冲洗干净放入绞肉机用中孔模具绞成肉泥，将肉泥放入容器中，并在容器外部张贴有效期标识，将容器中的肉泥放入保鲜库保存。肥膘肉在放入绞肉机前需要再次检查有无猪毛或者其他异物，若存在需及时去除。
[0020]作为本专利技术的一种技术优化方案，S3中解冻后挑出虾线的虾仁二冲洗干净用破碎机打成虾胶，并将肉泥放入容器中，并在容器外部张贴有效期标识，将容器中的虾胶放入保鲜库保存。加工时要注意虾壳、头发等异物、变质、变色不可用。
[0021]作为本专利技术的一种技术优化方案，S2中虾仁一需在保鲜库中放置到半解冻状态，并在半解冻状态下挑出虾线；将半解冻状态除杂后的虾仁一放入冲水机中冲洗5分钟达到完全解冻，冲洗是为了去除多余的保水剂和异物。解冻后的虾仁一进行虾壳和其他杂物的除杂，并将除杂后的虾仁一放入加有保水剂的冰水中浸泡30分钟，让虾仁二吸水达到饱满硬挺状态。
[0022]浸泡后的虾仁一再次进行冲洗除杂，随后将冲洗后的虾仁一放入滤水框中进行控水，在滤水框外部张贴有效期标识，将滤水框放入保鲜库中进行控水；装虾仁一的滤水框必须用白色框，容易看见异物和残次品，滤水框要清洁干净。
[0023]虾仁一的滚揉在拌陷前进行，拌陷前将虾仁一放入到滚揉机中，加入拌陷所需调料包的一半用量并滚揉5分钟。
[0024]作为本专利技术的一种技术优化方案，M1中将肥膘肉的肉泥与另一半的调料包放入到搅拌桶中搅拌4分钟，使肥膘肉本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种水晶虾饺皇馅料的制备工艺，其特征在于，该制备工艺包含有以下步骤：步骤一：原材料的预处理；步骤二：利用处理好的原材料进行拌陷；该水晶虾饺皇馅料包含有48.9%虾仁一、10.53%虾仁二、18.22%笋丁、肥膘肉14.83%、芝麻油1.45%、葱油0.78%、生粉2.14%、盐0.4%、味精0.92%、幼砂糖1.74%余料为胡椒粉。2.根据权利要求1所述的一种水晶虾饺皇馅料的制备工艺，其特征在于，所述原材料的预处理包含有以下步骤：S1：肥膘肉解冻，并将解冻后的肥膘肉搅成肉泥；S2：虾仁一解冻，将解冻后的虾仁一冲洗、除杂、浸泡、控水，最后进行滚揉；S3：虾仁二解冻，将解冻后的虾仁二冲洗、除杂，最后打成虾胶；S4：袋装的笋丁开袋冲洗并进行脱水。3.根据权利要求2所述的一种水晶虾饺皇馅料的制备工艺，其特征在于，原材料拌陷包含有以下步骤：M1：将肥膘肉与生粉、盐、味精、幼砂糖以及胡椒粉组成的调料包进行进行搅拌；M2：在M1的基础上随后依次放入笋丁、虾胶、滚揉后的虾仁一、生粉进行搅拌；M3：在搅拌均匀后的M2料体中再倒入芝麻油和葱油进行搅拌形成馅料。4.根据权利要求2所述的一种水晶虾饺皇馅料的制备工艺，其特征在于，S4中笋丁冲洗干净后放入脱水机中进行脱水，每次脱水笋丁25
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30kg，脱水后的笋丁放入容器中，并在容器外部张贴有效期标识，将容器中的笋丁放入保鲜库保存...

【专利技术属性】
技术研发人员：罗龙明，
申请(专利权)人：佛山市南海日宥农副食品加工有限公司，
类型：发明
国别省市：