一种钙离子螯合海藻酸钠提高南极磷虾混合虾糜凝胶特性的方法技术

本发明专利技术涉及一种钙离子螯合海藻酸钠提高南极磷虾混合虾糜凝胶特性的方法，涉及水产品精深加工的技术领域。南极磷虾混合虾糜凝胶由如下重量比的原料制得：南极磷虾40～60份、凡纳滨对虾40～60份、氯化钠0.5～2.0份、氯化钙0.1～0.8份、海藻酸钠0.4～0.6份。具体制备步骤包括南极磷虾、凡纳滨对虾预处理、混合虾糜的制备、凝胶制备、指标测定。本发明专利技术所述的混合虾糜的制备方法利用钙离子螯合海藻酸钠与混合虾糜混匀后，形成热不可逆凝胶，可以显著提高混合虾糜的凝胶质量与弹性，降低了所制产品的咸度，保留了南极磷虾的鲜味和营养并改善了口感，最终生产出一种受消费者喜爱的高品质虾糜凝胶产品，提高企业效益。提高企业效益。提高企业效益。

【技术实现步骤摘要】
一种钙离子螯合海藻酸钠提高南极磷虾混合虾糜凝胶特性的方法


[0001]本专利技术涉及水产品精深加工的
更具体地，涉及一种钙离子螯合海藻酸钠提高南极磷虾混合虾糜凝胶特性的方法。

技术介绍

[0002]在水产品加工业中，氯化钠含量对水产制品的品质，尤其对糜类制品的凝胶性能、质地和风味至关重要。但目前人们氯化钠摄入量普遍超标，高钠盐的摄入会导致血压升高、心脑血管等疾病的患病风险，全球每年有约300万人死于高盐饮食引发的疾病。因此，“减盐”已被全球公认为最具成本效益的慢病干预策略之一。低钠水产海鲜产品将具有可观的健康益处和良好的可接受性。
[0003]南极磷虾(Antarctic krill)是一种形似虾的海洋甲壳类动物。因其含有优质蛋白，被认为是“人类未来最大的蛋白质资源库”。南极磷虾还蕴含着丰富的矿质元素及多种不饱和脂肪酸如EPA、DHA等，对人体有良好的医疗及保健功能。凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei)属于对虾属海洋生物，凡纳滨对虾富含蛋白质和钙、磷、铁等矿物质，还含有丰富的牛磺酸，可以有效地降低体内的胆固醇。本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种钙离子螯合海藻酸钠提高南极磷虾混合虾糜凝胶特性的制备方法，具体包括以下步骤：S1、原料预处理：将南极磷虾、凡纳滨对虾解冻，沥干虾表面水分至无水滴滴下为止；S2、混合虾糜的制备：将S1中沥干水分的南极磷虾和凡纳滨对虾混合后斩拌制成混合虾糜；S3、混合虾糜的制备：将氯化钠、氯化钙加入上述混合虾糜中斩拌，再加入海藻酸钠斩拌，即得混合虾糜溶胶；S4、凝胶制备：将上述S3步骤制备的混合虾糜溶胶灌入柱状管，加热，加热完成后冷却，擦干表面水分，冷藏。2.根据权利要求1所述的一种钙离子螯合海藻酸钠提高南极磷虾混合虾糜凝胶特性的制备方法，其特征在于，步骤S1中所述解冻温度为4℃，解冻时间为12h。3.根据权利要求1所述的一种钙离子螯合海藻酸钠提高南极磷虾混合虾糜凝胶特性的制备方法，其特征在于，步骤S2中所述南极磷虾和凡纳滨对虾的质量比为1:(0.5～2)。4.根据权利要求1所述的一种钙离子螯合海藻酸钠提高南极磷虾混合虾糜凝胶特性的制备方法，其特征在于，步骤S2和S3中所述斩拌是使用绞肉机以8000～12000r/min的转速进行搅拌，斩拌时间为3～...

【专利技术属性】
技术研发人员：尚珊，王月月，祁立波，刘莹，傅宝尚，姜鹏飞，董秀萍，宋爽，陈淑芸，
申请(专利权)人：大连工业大学，
类型：发明
国别省市：