一种小分子水普洱茶发酵方法技术

本发明专利技术提供一种小分子水普洱茶发酵方法，涉及普洱茶发酵技术领域。该一种小分子水普洱茶发酵方法，包括以下步骤：步骤一：选取大叶种干燥青毛茶并进行筛选，经杀青、揉制、筛分以及干燥后得到普洱茶原料；步骤二：获取山泉水，并对山泉水进行物理过滤后，放入存储罐中存储，利用负压的方式对存储罐中的山泉水进行循环流动。本发明专利技术可减少普洱茶的发酵时间，在保证普洱茶生产性能的基础上同时提高了普洱茶成品的品质，提高普洱茶的效益，同时本发明专利技术的小分子水普洱茶发酵方法采用山泉水作为发酵原料，通过采用物理过滤使其山泉水普洱茶最大限度保留水中的天然矿物质及微量元素，口感更加滑润，甘甜。甘甜。

【技术实现步骤摘要】
一种小分子水普洱茶发酵方法


[0001]本专利技术涉及普洱茶发酵
，具体为一种小分子水普洱茶发酵方法。

技术介绍

[0002]普洱茶是以中国云南省一定区域内云南大叶种晒青毛茶为原料，经过发酵加工成的散茶和紧压茶，普洱茶发酵工艺是决定普洱茶熟茶品质的关键。近年来，普洱茶文化逐步向全国各地蔓延，越来越多的爱茶人士开始关注喜爱云南普洱。
[0003]品茗普洱，首闻其味，味不纯则茶品差。传统的普洱毛茶在加工时极易染有异味，例如普洱茶杀青的时，易因杀青技术不足，使杀青时间短、温度低而导致相关青气物质难以较大程度消散，存有粗青气味；茶叶水分重，摊晾不及时产生的焖味；渥堆发酵中产生的渥堆味等。虽然这些气味会随着存放时间增长而淡化，甚至消散，但是陈年普洱会储存过程中会继续发酵，使其汤色、滋味改变，许多人还是喜欢新茶，而新茶具有的异味会使其价值大打折扣。
[0004]传统的普洱茶发酵过程，是在发酵室内进行自然发酵、翻堆，发酵过程添加酵母菌等微生物进行辅助发酵。但是申请人经过多年实践经验发现，普洱茶刚开始发酵时，由于微生物大量活动繁殖，使茶堆本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种小分子水普洱茶发酵方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤一：选取大叶种干燥青毛茶并进行筛选，经杀青、揉制、筛分以及干燥后得到普洱茶原料；步骤二：获取山泉水，并对山泉水进行物理过滤后，放入存储罐中存储，利用负压的方式对存储罐中的山泉水进行循环流动；步骤三：将步骤一中制得的普洱茶原料与放入发酵室中准备发酵，普洱茶原料在发酵床上平摊，并在茶堆内设置辅助加热棒以及温度传感器和湿度传感器进行温度检测，所述辅助加热棒的排布采用以矩形形状进行包含排布，其中辅助加热棒之间的距离为外侧向内侧逐渐增大；步骤四：在将步骤三中茶堆进行平铺后，将步骤二中获取的山泉水均匀地喷洒在普洱茶原料上后进行发酵，发酵结束后干燥得到普洱茶熟茶，其中茶堆温度每升高2～4℃或下降6～10℃使进行一次翻堆，且翻堆一次喷一次山泉水，每隔5～9h进行一次温度检测。2.根据权利要求1所述的一种小分子水普洱茶发酵方法，其特征在于：所述步骤一中将筛选完成的大叶种干燥青毛茶通过紫外线彻底杀菌处理，再由人工将杀青后大叶种干燥青毛茶快速倒进揉捻机揉捻，揉捻采用先轻压后逐渐加重压，揉捻时间为5～7min，揉捻后通过筛分机进行筛分后，利用自然干燥。3.根据权利要求1所述的一种小分子水普洱茶发酵方法，其特征在于：所述步骤二中负压取水的具体方式为：通过管道将存储罐的底部与上侧进行连通，并在管道中安装负压泵，利用负压泵进行对存储罐的内部山泉水进行抽取，并从存储罐的顶部排进。4.根据权利要求1所述的一种小分子水普洱茶发酵方法，其特征在...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵华琼，肖元华，苏明启，李海龙，
申请(专利权)人：普洱华煜茶业有限公司，
类型：发明
国别省市：