一种果冻冰淇淋及其制备方法技术

本发明专利技术涉及食品领域，具体涉及一种果冻冰淇淋及其制备方法。所述果冻冰淇淋的原料中包括第一含乳组分；所述第一含乳组分为乳和/或乳粉，其在原料中的含量为11～15wt％；所述原料中还包括卡帕型卡拉胶，其在原料中的含量为1.2～1.5wt

【技术实现步骤摘要】
一种果冻冰淇淋及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品领域，具体涉及一种果冻冰淇淋及其制备方法。

技术介绍

[0002]冰淇淋是以牛乳为主要原料，并加入食品添加剂，经混合、灭菌和均质等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品。近年来，随着消费水平上升，冰淇淋产品花样百出，但仍有待改进。
[0003]市场常见的一种棒冰产品，在冷冻(一般食用温度
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10℃至
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15℃)时呈现类似果冻的状态，富有弹性，口感与果冻极为接近。而如果能够在更为高端的冰淇淋产品中呈现果冻口感，无疑能够提高消费者对产品的接受程度。
[0004]CN110771747A中公开了一种果冻状的宠物雪糕冰淇淋，包括16重量份冰淇淋原料和1重量份蛋黄原液组成；所述冰淇淋原料按照重量百分比组成为：无乳糖羊奶粉占8
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12％，浓缩甘蔗汁占10
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15％，奶酪5％，天然角豆8％，肉粒或果肉粒5
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20％，蛋黄粉2％，活力菌5
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10％，山梨酸钾0.4％，卡拉胶溶液10％，其余为本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种果冻冰淇淋，其特征在于，其原料中包括第一含乳组分；所述第一含乳组分为乳和/或乳粉，其在原料中的含量为11～15wt％；所述原料中还包括卡帕型卡拉胶，其在原料中的含量为1.2～1.5wt
‰
；所述原料中还包括钾盐，所述卡帕型卡拉胶和钾盐的重量比为5～6:1。2.根据权利要求1所述的果冻冰淇淋，其特征在于，所述钾盐选自葡萄糖酸钾、柠檬酸钾、磷酸二氢钾、磷酸氢二钾和氯化钾中的至少一种。3.根据权利要求1或2所述的果冻冰淇淋，其特征在于，其原料中还包括1.0～1.5wt
‰
的附加稳定剂，所述附加稳定剂为非凝胶型稳定剂。4.根据权利要求1
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3任一项所述的果冻冰淇淋，其特征在于，其原料中还包括1.0～1.5wt
‰
的乳化剂，所述乳化剂选自聚甘油脂肪酸酯、聚山梨酯
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80、丙二醇脂肪酸酯和酪蛋白酸钠中的至少一种。5.根据权利要求1
‑
4任一项所述的果冻冰淇淋，其特征在于，所述第一含乳组分中钙含量为0.8～1.5wt％；和/或，所述第一含乳组...

【专利技术属性】
技术研发人员：胡兴泉，李小军，康慧玲，张晓峰，刘澈，
申请(专利权)人：内蒙古蒙牛乳业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：