冰淇淋配方设计方法、冰淇淋的制备方法以及冰淇淋组成比例

本发明专利技术提供一种冰淇淋配方设计方法、冰淇淋的制备方法以及冰淇淋。本发明专利技术的冰淇淋配方设计方法，以使冰淇淋的原料满足以下条件来设计冰淇淋的配方：(a)非脂乳固体指数为15

【技术实现步骤摘要】
冰淇淋配方设计方法、冰淇淋的制备方法以及冰淇淋


[0001]本专利技术涉及冷冻饮品领域，具体而言，涉及针对高端冰淇淋的冰淇淋配方设计方法、冰淇淋的制备方法以及高端冰淇淋。

技术介绍

[0002]冷冻饮品按照生产工艺划分为灌模、切割、灌杯等三大类产品，其中，灌膜类产品是冷冻饮品中生产量和市场体量最大的一类产品。市场上，常规灌模类冰淇淋产品(棒支冰淇淋)虽然符合冰淇淋国标GB/T 31114的规定，可称为冰淇淋，但是无法达到高端冰淇淋的应有品质。
[0003]高端冰淇淋即是各项理化指标要求比常规冰淇淋更高的冰淇淋。一部分冰淇淋厂家为了达到高端冰淇淋品质，通过无限提高冰淇淋的各项关键理化指标(包括固形物、蛋白质、脂肪、非脂乳固体等)来追求冰淇淋的高端质感。但是，一味追求过高的理化指标，导致各指标配比不合理，引起基料体系不稳定，进而出现产品表面干皮、开裂、冰晶析出、乳糖析出等一系列质量问题和无法攻克的长保质期下的质量问题。
[0004]高端棒支冰淇淋的研发一直是行业内难于攻克的难题。

技术实现思路

[0005]要解决的技本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种冰淇淋配方设计方法，以使冰淇淋的原料满足以下条件来设计冰淇淋的配方：(a)通过下式(1)计算的非脂乳固体指数为15
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19，式(1)中，A％表示冰淇淋配方中非脂乳固体以重量百分数计的含有率，Y％表示冰淇淋配方中固形物以重量百分数计的含有率；(b)通过下式(2)计算的乳脂肪与乳蛋白的比例指数即脂蛋比为2
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4，式(2)中，F表示冰淇淋配方中各成分的乳脂肪总重量，P表示冰淇淋配方中各成分的乳蛋白总重量。2.根据权利要求1所述的设计方法，所述非脂乳固体指数为16.8～17.8，更优选为17。3.根据权利要求1所述的设计方法，以重量百分数计，所述非脂乳固体中的乳糖的含量为7.5％以下。4.根据权利要求1所述的设计方法，所述脂蛋比为2.8～3.2，更优选为3。5.根据权利要求1所述的设计方法，所述冰淇淋满足如下指标：以重量百分数计，总固形物35
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42％、脂肪8
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16％、蛋白质2.7
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6.0％、非脂乳固体8
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15％。6.根据权利要求1所述的设计方法，所述非脂乳固体来源于奶类原料、乳蛋白类原料和乳糖类原料中的一种或多种；所述乳脂肪来源于全脂乳粉、黄油、稀奶油、干酪中的一种或多种；所述乳蛋白来源于乳蛋白类原料中的一种或多种。7.一种冰淇淋的制备方法，经配料、均质、杀菌、冷却、老化、凝冻、灌模、脱模而制得冰淇淋，所述配料是按照权利要求1～6中任一项所述的设计方法设计出的冰淇淋配方进行混合配料。8.一种冰淇淋，所述冰淇淋满足如下指标：以重量百分数计，总固形物35
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42％、脂肪8
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16％、蛋白质2.7
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【专利技术属性】
技术研发人员：杜娇龙，温红瑞，张奎，
申请(专利权)人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：