一种雪媚娘夹心蛋糕及其制备方法技术

本申请涉及食品领域，具体公开了一种雪媚娘夹心蛋糕及其制备工艺。该夹心蛋糕包括馅料芯、包覆于所述馅料芯外表面的雪媚娘层、包覆于所述雪媚娘层外表面的蛋糕外皮；以雪媚娘夹心蛋糕的总质量计，所述馅料芯所占重量比为15

【技术实现步骤摘要】
一种雪媚娘夹心蛋糕及其制备方法


[0001]本申请涉及食品领域，更具体地说，它涉及一种雪媚娘夹心蛋糕及其制备方法。

技术介绍

[0002]雪媚娘质感细白软糯，口感Q弹有嚼劲，近年来被人们广泛追崇，一般是使用水果加奶油的形式做馅料，并用雪媚娘作为皮料进行包覆，外皮Q弹并夹带水果的酸甜清爽，口感层次丰富。
[0003]而市面上也有采用的雪媚娘作为夹心来制作蛋黄酥，使得蛋黄酥经过烘烤后，外层酥脆、内层Q弹软糯、芯层有蛋黄香味，一改传统酥皮包蛋黄的做法，利用雪媚娘中和外层酥皮及芯层蛋黄的腻感。
[0004]申请人经过对上述两种常见的雪媚娘产品研究发现，水果夹心雪媚娘，是口感及质感均偏柔软的食品；而雪媚娘作为夹心的蛋黄酥，则是有酥皮及蛋黄的口感酥脆食品。可见，采用雪媚娘作为食品制作，一般是质感柔软类食品或口感酥脆类食品，产品范围较窄，难以满足目前人们对食品质感、口感的追崇。

技术实现思路

[0005]为了拓宽雪媚娘在食品中的应用范围，本申请提供一种雪媚娘夹心蛋糕及其制备方法。
[0006]第一方面，本申请提供一种雪本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种雪媚娘夹心蛋糕，其特征在于：包括馅料芯（1）、包覆于所述馅料芯（1）外表面的雪媚娘层（2）、包覆于所述雪媚娘层（2）外表面的蛋糕外皮（3）；以雪媚娘夹心蛋糕的总质量计，所述馅料芯（1）所占重量比为15
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20%，所述雪媚娘层（2）所占重量比为20
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25%，所述蛋糕外皮（3）所占重量比为55
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65%。2.根据权利要求1所述的一种雪媚娘夹心蛋糕，其特征在于：以所述馅料芯（1）的总质量计，所述馅料芯（1）包括：豌豆30
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33%、白糖18
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22%、海藻糖10
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14%、大豆油13
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16%、咸蛋黄8
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12%、麦芽糖醇8
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11%、盐1
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2%、脱氢乙酸钠0.03
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0.08%、其他助剂0.15
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0.25%。3.根据权利要求2所述的一种雪媚娘夹心蛋糕，其特征在于：所述馅料芯（1）通过如下步骤制得：按照重量百分比计，将豌豆、咸蛋黄搅碎，然后加入海藻糖、麦芽糖醇、白糖、盐，混合搅拌均匀，制得混合料A；往大豆油中加入混合料A，搅拌均匀后，再加入脱氢乙酸钠和其他助剂，搅拌均匀、出料，制得馅料芯（1）。4.根据权利要求1所述的一种雪媚娘夹心蛋糕，其特征在于：以所述雪媚娘层（2）的总质量计，所述雪媚娘层（2）包括：水28
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32%、糯米粉8
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12%、增稠剂8
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12%、单甘酯0.2
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0.6%、保湿剂1
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3%、山梨酸钾0.05
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0.15%、糖浆40
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50%、柠檬酸0.02
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0.08%、起酥油0.8
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1.2%；所述增稠剂为羟丙基二淀粉磷酸酯；所述保湿剂为山梨糖醇。5.根据权利要求4所述的一种雪媚娘夹心蛋糕，其特征在于：所述雪媚娘层（2）由雪媚娘料制得，所述雪媚娘料通过如下步骤制得：按照重量百分比计，将糯米粉、增稠剂、单甘酯、保湿剂、柠檬酸混合，制得混合料B；将水与糖浆混合搅拌均匀，制得混合料C；将混合料C搅拌，边搅拌边加入混合料B，搅拌均匀后，加入起酥油，搅拌至面团光滑成型，然后蒸煮10
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15min后，冷却出料，制得雪媚娘料。6.根据权利要求1所述的一种雪媚娘夹心蛋糕，其特征在于：以所述蛋糕外皮（3）的总质量计，所述蛋糕外皮（3）包括：小麦粉35
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40%、鸡蛋15
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18%、白砂糖10
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12%、食用植物油3
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5%、饮用水9
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12%、全脂奶粉6
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10%、膨松剂1
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【专利技术属性】
技术研发人员：杨联煌，杨坤阳，许娜燕，
申请(专利权)人：泉州贝夫食品有限公司，
类型：发明
国别省市：