一种浓香型茶籽油加工方法技术

本申请公开了一种浓香型茶籽油加工方法，属于食用油加工技术领域。包括：原料预处理、获得茶籽仁粉、获得油茶花冻干粉和油茶花的乙醇水溶液浸提液；使用两种混合配方，每种混合配方分别进行轧胚、蒸炒、沉降过滤后，再将得到的茶籽油Ⅰ和茶籽油Ⅱ按一定的比例范围混合，得到本发明专利技术提供的浓香型茶籽油。该茶籽油的制备方法简单、易操作性，通过该加工方法所获得的浓香型茶籽油既能保证多酚含量高又能降低多环芳烃的含量，以解决通过现有的加工方法不能同时满足多酚含量高，多环芳烃含量低的矛盾。多环芳烃含量低的矛盾。多环芳烃含量低的矛盾。

【技术实现步骤摘要】
一种浓香型茶籽油加工方法


[0001]本专利技术属于食用油加工
，具体涉及一种浓香型茶籽油加工方法，尤其涉及通过多酚抑制多环芳烃的浓香型茶籽油加工方法。

技术介绍

[0002]油茶是我国特有的木本植物油料，与油橄榄、椰子、油棕并称“世界四大木本油料植物”，另外还与油桐、乌桕及核桃并称为“我国四大木本植物油料”。油茶籽由仁和壳组成，全籽含油25％～40％，油脂主要集中在仁，壳中含油甚少，仅0.5％左右。从油茶籽提取的油脂称为油茶籽油。油茶籽油含有四种主要脂肪酸：棕榈酸、硬脂酸、油酸和亚油酸，其脂肪酸组成和生理活性都与橄榄油极其相似，被誉为“中国橄榄油”。
[0003]热榨工艺制备的浓香型茶籽油，兼具独特风味和较高营养价值。研究发现较高的热榨温度赋予茶籽油独特风味，然而，热榨茶籽油中苯并[α]芘含量较高，超过国家标准GB2762
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2017的限定值(10μg/kg)，而且随着温度的升高，油中累积的苯并[α]芘含量进一步增高。浓香型茶籽油的独特风味依赖较高的热榨温度，但较高温度导致苯并[α]芘等多环芳烃的富集，导致食品本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种浓香型茶籽油加工方法，其特征在于，包括：原料预处理：选择质优的茶籽，经烘干、脱壳后，获得茶籽仁和茶籽壳；获得茶籽仁粉：将所述茶籽仁粉碎，获得茶籽仁粉；获得油茶花冻干粉和油茶花的乙醇水溶液浸提液；混合配方一：将所述茶籽仁粉、所述茶籽壳、所述油茶花冻干粉按照质量百分含量分别为88％～90％，9％～11％，1％～3％混合均匀，得到混合物Ⅰ；第一次轧胚：将所述混合物Ⅰ轧胚，至表面均匀，不露油，获得料胚A薄约0.4～0.6mm；第一次蒸炒所述料胚A后，进行第一次压榨，得到第一次压榨油；第一次沉降过滤：将所述第一次压榨油静置沉降，过滤获得茶籽油Ⅰ；混合配方二：将所述茶籽仁粉、所述茶籽壳混合，然后均匀地喷洒所述浸提液，喷洒量为所述茶籽仁粉和所述茶籽壳总质量的1～5％，得到混合物Ⅱ；第二次轧胚：将所述混合物Ⅱ轧胚，至表面均匀，不露油，获得料胚B薄约0.3～0.5mm；第二次蒸炒所述料胚B后，进行第二次压榨，得到第二次压榨油；第二次沉降过滤：将所述第二次压榨油静置沉降，过滤获得茶籽油Ⅱ；按比例调合：按比例将所述茶籽油Ⅰ和所述茶籽油Ⅱ混合，得到浓香型茶籽油。2.根据权利要求1所述的浓香型茶籽油加工方法，其特征在于，所述获得油茶花冻干粉和油茶花的乙醇水溶液浸提液，包括：获得油茶花冻干粉：将油茶花冷冻干燥，碾碎至粉末，获得油茶花冻干粉，密封冷藏备用；获得油茶花的乙醇水溶液浸提液：用体...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘睿杰，裴文君，常明，李徐，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：