具有改进风味的玉米油以及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种精炼玉米油的方法，其包括在包含多层的脱臭器中对所述玉米油脱臭的步骤，其中每一层的所述脱臭在约235℃至约250℃的温度下进行约18分钟至22分钟。本发明专利技术还涉及一种玉米油，其具有特定的脂肪酸谱并且提供与新鲜、未烹煮过的玉米相似的风味。本发明专利技术还涉及精炼玉米油、精炼玉米油的用途和包含精炼玉米油的食品。米油的食品。

【技术实现步骤摘要】
具有改进风味的玉米油以及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食用植物油的


技术介绍

[0002]从玉米胚芽中提取的玉米油因为含有许多促进健康的化合物，所以具有高的营养价值。例如，它具有高含量的多不饱和脂肪酸，并且富含类胡萝卜素和生育酚。多不饱和脂肪酸有助于降低低密度脂蛋白(即“坏胆固醇”)的水平。另一方面，类胡萝卜素和生育酚是天然的氧化剂。玉米油还含有大量植物固醇，这些植物固醇被发现可以降低血清胆固醇水平。
[0003]玉米油也具有232℃的烟点。术语“烟点”是指油开始分解并产生烟雾的温度。在烟点产生的烟雾不仅会刺激眼睛和喉咙，而且油的风味和营养也会变质。油的变质的风味和营养又会对在油中或用油烹饪的食物的风味和营养产生有害影响。因此，用于油炸的理想的油应具有至少175℃的烟点。因此，玉米油是一种很好的煎炸油。
[0004]尽管具有上述优点，但市场上的精炼玉米油普遍具有熟透的味道，并且没有保留新鲜采摘未经烹煮的玉米特有的新鲜和香甜的风味。已经尝试改进精炼玉米油的风味，包括选择来自特定地理位置的玉米，向精炼油添加人工香料和过度精炼。然而，使用仅来自少数特定地理位置的玉米会增加生产成本，而且这种方式下的产能不太可能满足全球市场的需求。过度精炼也是如此。此外，过度精炼会破坏玉米油的营养价值，并且在这种方法下生产的油对健康意识越来越强的消费者来说缺乏吸引力。同样，添加人造香料也不会受到注重健康的消费者的欢迎。
[0005]鉴于以上，市场上仍需要精炼玉米油，其既能保留新鲜采摘的玉米原有的新鲜和香甜的风味和高的营养价值，又能保持低的生产成本。

技术实现思路

[0006]本专利技术的一方面涉及一种精炼玉米油的方法，其包括对玉米油在约235℃至约250℃下进行约18分钟至22分钟的脱臭步骤。
[0007]本专利技术的另一方面涉及一种根据本专利技术制备的玉米油，其中所述玉米油具有在110℃和20L/h的气流下测定的至少约10小时的氧化稳定性指数。
[0008]本专利技术进一方面涉及一种根据本专利技术的玉米油的用途，所述用途包括烹饪、烘烤和/或与另一种可食用成分混合。
[0009]本专利技术再进一方面涉及包括根据本专利技术的玉米油的食品。
[0010]在一方面，本专利技术提供一种精炼玉米油的方法，其包含在包含多层的脱臭器中对所述玉米油脱臭的步骤，其中每一层的所述脱臭在约235℃至约250℃的温度下进行约18分钟至22分钟。
[0011]在另一方面，本专利技术提供了一种精炼玉米油的方法，其包含在包含多层的脱臭器中对所述玉米油脱臭的步骤，其中每一层的所述脱臭在约235℃至约250℃的温度下进行约
18至22分钟，并且其中精炼前的玉米油的玉米原材料是来源于中国东北黄金玉米带，并且所述脱臭的玉米油具有少于1.73wt％的C18:0含量、少于27wt％的C18:1含量、大于55wt％的C18:2含量。在进一方面，所述脱臭的玉米油具有少于0.4wt％的C20:0含量，以及少于1wt％的TFA含量。在进一方面，所述脱臭的玉米油具有约2:1至约2.9:1；或约2.7:1至约2:1的C18:2含量与C18:1含量的比例。
[0012]在另一方面，精炼前的玉米油的玉米原材料具有少于约2wt％的C18:0含量、少于约29wt％的C18:1含量，以及大于约55wt％的C18:2含量。在另一方面，精炼前的玉米油的玉米原材料具有少于约0.39wt％的C20:0含量，以及少于约0.22wt％的TFA含量。在另一方面，精炼前的玉米油的玉米原材料具有约2:1至约3:1，约2:1至约2.9:1；或约2.7:1至约2:1的C18:2含量与C18:1含量的比例。
[0013]不受理论束缚，据信本专利技术的精炼方法提供了一种玉米油，其提供与新鲜采摘的玉米相当的感官谱(sensory profile)并保留玉米油原有的高营养价值，同时保持其低的产品成本。
附图说明
[0014]参照说明本专利技术的可能设置的附图进一步描述本专利技术将是方便的。本专利技术的其他设置是可能的，因此，附图的特殊性不是限制性的并且不应被理解为取代本专利技术的先前描述的概论。
[0015]图1显示了根据本专利技术一个方面的精炼玉米油(即玉米油A)的感官测试结果。
[0016]图2显示了一个比较性玉米油(即玉米油B)的感官测试结果。
[0017]图3显示了另一个比较性玉米油(即玉米油C)的感官测试结果。
[0018]本文中的附图仅供参考，并且不需要按比例绘制。
具体实施方式
[0019]除非另有说明，否则所有尺寸、重量、长度等均采用公制单位，所有温度均采用摄氏度。应当理解，除非另有具体说明，否则本文所述的材料化合物、化学品等通常是可从世界各地的各种供应商和来源获得的商品和/或行业标准的项目。
[0020]在本文中，以一个范围格式表达的值应当以灵活的方式解释为不仅包括明确列举为范围极限的数值而且还包括涵盖在该范围内的所有单个数值或子范围，如同明确列举了每个数值和子范围一样。例如，范围“约0.1％至约5％”或“约0.1％至5％”应当解释为不仅包括约0.1％至约5％，而且还包括在指明范围内的单个数值(例如，1％、2％、3％、和4％)和子范围(例如，0.1％至0.5％、1.1％至2.2％、3.3％至4.4％)。除非另外指明，否则语句“约X至Y”具有与“约X至约Y”相同的含义。同样，除非另外指明，否则语句“约X、Y或约Z”具有与“约X、约Y或约Z”相同的含义。
[0021]如本文所用，单数形式“一个(a)”、“一种(an)”和“该(the)”包括复数指称对象，除非上下文另有明确规定。例如，提及“一个取代基”包括单个取代基以及两个或更多个取代基等。应理解，单数形式的任何术语可包括其复数对应物，反之亦然。
[0022]除非另有指明，术语“或”用于指非排他性的“或”。语句“A和B中的至少一个”与“A、B或A和B”具有相同的含义。
[0023]如本文所使用的，术语“例如”，“如”，“诸如”或“包括”旨在引入进一步阐明更广泛的主题的例子。除非另外明确指出，否则提供这样的例子仅是为了帮助理解本公开中示出的应用，并且并不意味着以任何方式进行限制。
[0024]如本文所用，术语“约”可允许例如数值或范围的一定程度的可变性，例如在一个规定数值或规定范围极限的10％内、9％内、8％内、7％内、6％内、5％内、4％内、3％内、2％内、或1％内，并且包括确切规定的数值或范围。
[0025]不受理论束缚，据信根据本专利技术的精炼玉米油提供了新鲜、馥郁、香甜的风味。具体地，这种精炼玉米油具有清淡、稀薄的味道谱，而没有任何涩味。本专利技术的精炼玉米油还具有诱人的金黄色，并最大限度的保留了玉米油的营养成分。
[0026]如本文所用，术语“CX：Y含量”是指油中CX:Y脂肪酸部分的重量相对于所有脂肪酸部分的重量的比例。例如，“C18:0含量”是指油中C18:0部分的重量相对于所有脂肪酸部分的重量的比例。
[0027]本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种精炼玉米油的方法，其包含在包含多层的脱臭器中对所述玉米油脱臭的步骤，其中每一层的所述脱臭在约235℃至约250℃的温度下进行约18分钟至22分钟。2.根据权利要求1所述的方法，其中所述脱臭器具有两层。3.根据权利要求1或2所述的方法，其中所述每一层的脱臭温度是约237℃至约248℃；或约240℃至约245℃；或约240℃至约250℃。4.根据前述任一项权利要求所述的方法，所述脱臭步骤在所述每一层进行约19分钟至约21分钟；或约19.5分钟至约20.5分钟；或约18分钟至20分钟。5.根据前述权利要求任一项所述的方法，其进一步包含在所述对玉米油脱臭的步骤之前对玉米油的脱色步骤。6.根据权利要求5所述的方法，其中所述脱色在约95℃至约120℃；或约100℃至约115℃；或约102℃至约113℃；或约105℃至约110℃下进行。7.根据权利要求5或6所述的方法，其中所述脱色是在按脱色的玉米油的重量计，约0.5wt％至约2wt％；或约0.5wt％至约1.5wt％；或约0.5wt％至约1.2wt％的白粘土的存在下进行。8.根据前述权利要求任一项所述的方法，其中精炼前的玉米油的玉米原材料具有少于约2wt％的C18:0含量、少于约29wt％的C18:1含量，以及大于约55wt％的C18:2含量。9.根据权利要求8所述的方法，其中精炼前的玉米油的玉米原材料具有少于约0.39wt％的C20:0含量，以及少于约0.22wt％的TFA含量。10.根据权利要求8所述的方法，其中精炼前的玉米油的玉米原材料具有：a.少于约1.9wt％的C18:0含量；b.不少于约20wt％但少于约29wt％的C18:1含量；c.大于约55wt％但不大于约65wt％的C18:2含量；d.少于约0.38wt％的C20:0含量；和/或e.少于约0.2wt％的TFA含量。11.根据前述权利要求任一项所述的方法，其中精炼前的玉米油的玉米原材料是来源于中国东北黄金玉米带。12.根据前述权利要求任一项所述的方法，其进一步包含选自由以下组成的群组的步骤：(A)在脱色步骤前对粗玉米油进行脱胶；(B)任选地，在所述脱色步骤前中和粗玉米油；(C)在所述脱色步骤前离心所...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵振宇，马柱坤，薛炜琳，陈俊尹，施燕，顾银芬，
申请(专利权)人：嘉吉公司，
类型：发明
国别省市：