谷物混合碎肉的生产方法、谷物加工食品及谷物混合碎肉技术

一种谷物混合碎肉的生产方法，包括将经过脱壳和抛光的谷物进行焖煮的步骤(A)、将上述步骤中焖煮过的谷物压片的步骤(B)、将上述步骤中压片后的谷物进行干燥或烘烤以获得谷物加工食品的步骤(C)和将上述步骤获得的谷物加工食品与碎肉混合以获得谷物混合碎肉的步骤(D)。(D)。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】谷物混合碎肉的生产方法、谷物加工食品及谷物混合碎肉


[0001]本专利技术涉及谷物混合碎肉的生产方法、谷物加工食品及谷物混合碎肉。

技术介绍

[0002]仿肉食品，例如100％植物性汉堡和不含肉但由大豆或魔芋制成的香肠，在一定程度上是蛋白质摄入限制下的肾病患者所需要的，也是素食者和注重健康的消费者所需要的。
[0003]作为该仿肉食品的生产方法的实例，专利文献1记载了包含大麦、玉米等不溶性膳食纤维和魔芋粉的低蛋白质仿肉食品的生产方法。
[0004]另一方面，考虑到健康意识有必要享受肉类饮食，虽然不需要100％植物性仿肉食品，但不否认肉类饮食。在这种情况下，为了减少肉类的使用量，可以将肉类以外的成分与肉类(特别是牛肉、猪肉、鸡肉等的碎肉)混合。然而，当传统的仿肉食品中使用的成分以规定比例与碎肉混合时，在某些情况下会损害肉类的原始质地、风味和外观。此外，例如，当将全谷物直接与碎肉混合时，所得物的质地和风味会与原始肉类的质地和风味不同，并且由于混合的谷物的谷物形状可以通过视觉识别，在某些情况下外观会不同。另外，例如，当谷物的粉末如面粉本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种谷物混合碎肉的生产方法，包括：将经过脱壳和抛光的谷物进行焖煮的步骤(A)，将上述步骤中焖煮过的谷物压片的步骤(B)，将上述步骤中压片后的谷物进行干燥或烘烤以获得谷物加工食品的步骤(C)，和将上述步骤中获得的谷物加工食品与碎肉混合以获得谷物混合碎肉的步骤(D)。2.根据权利要求1所述的生产方法，其中，步骤(B)中所述谷物压片至0.3mm至2.4mm的厚度。3.根据权利要求1或2所述的生产方法，还包括切割谷物的步骤。4.根据权利要求3所述的生产方法，其中，在将脱壳和抛光后的所述谷物切割后，在步骤(A)中进行焖煮。5....

【专利技术属性】
技术研发人员：户部谦浏伟澄，
申请(专利权)人：日本食品制造合资会社，
类型：发明
国别省市：