天然内酯和羟基脂肪酸及其制备方法技术

从非水解植物油的混合培养物发酵中提取含有天然内酯和羟基脂肪酸的发酵提取物。含有天然内酯和羟基脂肪酸的发酵提取物。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】天然内酯和羟基脂肪酸及其制备方法


[0001]发酵提取物，其包括天然内酯和羟基脂肪酸，以及制造天然内酯和羟基脂肪酸的发酵方法。
[0002]专利技术背景
[0003]今天的食品消费者对天然成分越来越感兴趣，但他们不愿意损害这些食品的口味品质。他们期望天然食品和这些食品中的天然成分具有丰富且令人满意的口味谱。有助于提供如此丰富和令人满意的口味谱的呈味化合物包括内酯和羟基脂肪酸。例如，在杏、桃、菠萝和切达干酪中发现了γ
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十二内酯，可以提供多脂肪、果味、奶般和桃样风味。γ
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十二碳烯
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内酯具有强烈的乳制品特征，带有甜味、多脂肪、柔滑、光滑和果味。迄今为止，这些呈味化合物已经被合成地生产或已经使用复杂的多步发酵工艺或涉及病原微生物的发酵工艺生产。
[0004]在EP 0578388 B1中，美国国际香精香料公司(International Flavors&Fragrances Inc.)描述了一种发酵工艺，使用假单胞菌细菌作用于甘油三酯生成羟基羧酸，然后用酵母发酵生成本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种发酵提取物，其从非水解植物油的混合培养物发酵中提取。2.如权利要求1所述的组合物，其中所述混合培养物发酵包含至少一种细菌和至少一种酵母。3.如权利要求2所述的组合物，其中所述至少一种细菌包括乳酸乳杆菌(Lactobacilluslactis)、植物乳杆菌(Lactobacillusplanatarum)、干酪乳杆菌(Lactobacilluscasei)、嗜酸乳杆菌(Lactobacillusacidophilus)或其组合。4.如权利要求2所述的组合物，其中所述至少一种酵母包括解脂耶氏酵母(Yarrowialipolytica)、嗜油假丝酵母(Candidapetrophilum)或其组合。5.如权利要求1所述的组合物，其中所述发酵提取物包含约10％至约50％w/w的γ
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十二碳烯
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内酯和约5％至约25％w/w的γ
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十二内酯。6.一种制作呈味化合物的方法，所述方法包括以下步骤：a.共培养至少一种非致病性乳酸细菌和至少一种酵母以产生混合培养物；b.在所述混合培养物中发酵非水解植物油以产生混合培养物发酵培养基；c.通过在发酵步骤之后混合酸来酸化所述混合培养物发酵培养基以产生酸化的混合培养物发酵培养基；以及d.通过加热所述酸化的混合培养物发酵培养基使所述酸化的混合培养物发酵培养基内酯化；其中所述方法产生γ内酯、羟基脂肪酸或其组合中的至少一种。7.如权利要求6所述的方法，其进一步包括以下至少一个步骤：在所述共培养步骤之前，制备所述至少一种非致病性乳酸细菌的种子培养物，制备所述至少一种酵母的种子培养物，或其组合。8.如权利要求7所述的方法，其中所述共培养步...

【专利技术属性】
技术研发人员：金希文，景福远，
申请(专利权)人：国际香料和香精公司，
类型：发明
国别省市：