洋葱食品及其制备方法和用途技术

本发明专利技术提供了盐水水溶液中的洋葱，盐水水溶液具有选自乳酸、柠檬酸和磷酸的一种或多种酸；以及选自抗坏血酸和亚硫酸氢盐的至少一种酸，其使得洋葱食品能够实现商业无菌。尽管可以其它方式制备，但洋葱产品是由将盐水水溶液中的洋葱密封在容器中并任选地倒置并加热而产生的。产生的。产生的。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】洋葱食品及其制备方法和用途
[0001]描述
[0002]相关申请的交叉引用
[0003]本申请要求于2020年8月27日提交的美国临时申请第63/070，854号的优先权权益，该申请全文以引用方式并入本文。


[0004]本专利技术涉及盐水水溶液中的洋葱，盐水水溶液具有选自乳酸、柠檬酸和磷酸的一种或多种酸；以及选自抗坏血酸和亚硫酸氢盐的至少一种酸。尽管可以其它方式制备，但是盐水水溶液中的洋葱可密封在容器中，并被倒置和加热。
[0005]引言
[0006]再水合或水合洋葱涉及关于均匀水合、加热时洋葱褐变、洋葱风味、洋葱分离和结块以及包装洋葱的储存保存期限的问题。例如，酸洗改变洋葱风味。
[0007]实施方案的目的和优点将在下面的描述中部分地阐述，并且从该描述中部分地将显而易见，或者可以通过该描述的实践来了解。描述的目的和优点将通过所附权利要求中特别指出的要素和组合来实现和获得。
[0008]应当理解，前面的一般性描述和下面的详细描述仅是示例性和说明性的，而不是对所要求保护的任何专利技术的限制。
[0009]并入本说明书中并构成其一部分的附图示出了实施方案，并与描述一起用于解释原理。
附图说明
[0010]图1A是容器的实施方案。图1B是图1A的但被倒置的容器的实施方案。
具体实施方式
[0011]现在将详细参考实施方案，其示例在附图中示出。只要可能，在所有附图中将使用相同的附图标记来指代相同或相似的部件。
[0012]洋葱食品包含盐水水溶液中的洋葱，盐水水溶液包含选自乳酸、柠檬酸和磷酸的至少一种酸；以及选自抗坏血酸和亚硫酸氢盐的至少一种酸和水，并且盐水水溶液具有范围从1.5至4.5的pH。
[0013]在一些实施方案中，洋葱具有选自切碎、切块、切末和切片洋葱的形式。在一些实施方案中，洋葱具有选自完整和去皮洋葱的形式。
[0014]在一些实施方案中，洋葱由脱水的、新鲜的或冷冻的洋葱制成。
[0015]在一些实施方案中，洋葱食品还包含除洋葱以外的至少一种蔬菜或至少一种香料，但是按任何蔬菜和香料的重量计，洋葱是主要蔬菜成分。
[0016]特别地，洋葱具有相对于洋葱和任何其它任选的蔬菜和香料的总重量的重量百分比量Wt％。术语Wt％(沥干洋葱)是指沥干洋葱(如果需要)相对于任何其它任选的沥干蔬菜
和香料(包括洋葱)的重量百分比。
[0017][0018]例如，将洋葱、其它任选的蔬菜和任选的香料沥干(如果是湿的)，并将沥干的(如果是湿的)洋葱、其它任选的蔬菜和任选的香料称重。例如，结果如下：
[0019][0020]在一些实施方案中，洋葱以高于50％、60％、70％、80％、90％、95％、98％、99％、99.9％或100％的量Wt％(洋葱)存在。在一些实施方案中，洋葱以范围从55％至98％、60％至95％、或70％至85％的量Wt％(洋葱)存在。
[0021]在一些实施方案中，洋葱食品还包含至少一种香料，但是按任何任选的蔬菜和香料的重量计，洋葱是主要蔬菜成分。在一些实施方案中，至少一种香料选自欧芹、罗勒、牛至、鼠尾草、龙蒿和百里香。在一些实施方案中，按任何任选的蔬菜和香料的重量计，至少一种香料以小于0.1％或0.01％或0.001％的量Wt％(香料)存在。
[0022]在一些实施方案中，洋葱食品还包含至少一种不同于洋葱的蔬菜，但是按任何任选的蔬菜和香料的重量计，洋葱是主要蔬菜成分。在一些实施方案中，其它蔬菜选自西兰花、蘑菇、南瓜、西葫芦、大蒜和柿子椒。在一些实施方案中，按任何蔬菜和香料的重量计，至少一种不同于洋葱的蔬菜以大于0％但小于3％、5％、7.5％、15％、20％、25％、30％、35％、40％或45％的量Wt％(其它蔬菜)存在。
[0023]如本文所述，洋葱在盐水水溶液中，盐水水溶液包含水和选自乳酸、柠檬酸和磷酸的至少一种酸；以及选自抗坏血酸和亚硫酸氢盐的至少一种酸。
[0024]在一些实施方案中，按相对于洋葱和盐水水溶液的重量的重量计，盐水水溶液以高于15％、20％、30％、40％或50％wt％的量存在。
[0025]在一些实施方案中，盐水水溶液具有由水组成的液体部分。在盐水水溶液的一些实施方案中，液体部分包含水和至少一种其它液体。在盐水水溶液的一些实施方案中，相对于水加上至少一种其它液体的体积的总体积，水以大于50％v/v的量存在。在一些实施方案中，该量大于60％v/v或70％v/v或96％v/v或99％v/v。在一些实施方案中，该量范围从75％至95％v/v或80％至90％v/v。
[0026]水可从许多来源获得。水是可饮用的并且适于人类消费。在一些实施方案中，水取自公共来源、过滤和/或灭菌。
[0027]在一些实施方案中，至少一种其它液体是适于人类消费的有机液体。在一些实施方案中，有机液体是食用油，诸如植物、动物或合成起源的食用油。在一些实施方案中，食用油选自橄榄油、大豆油、葵花油和菜籽油。
[0028]在一些实施方案中，盐水水溶液还包含氯化钠，按氯化钠相对于水和氯化钠的重量计，氯化钠的量范围从3至20w/w％。在一些实施方案中，按钠相对于水和氯化钠的重量
计，重量范围从6至18w/w％。
[0029]在一些实施方案中，盐水水溶液还包含选自硫酸钠、氯化钾和氯化钙的一种或多种其它盐水盐。在一些实施方案中，按氯化钠的重量计，一种或多种其它盐水盐以范围从0.1至10w/w％或0.5至4w/w％的量存在。
[0030]在一些实施方案中，在盐水水溶液中，乳酸以范围从0.1至8.0wt/wt％的量存在。柠檬酸以范围从0.01至5.0wt/wt％的量存在二以及抗坏血酸以范围从0.01至5.0wt/wt％的量存在，其中wt/wt％是指相对于乳酸、柠檬酸和抗坏血酸的总重量的重量。
[0031]亚硫酸氢盐是用于消费的形式。例如，亚硫酸氢盐的形式是亚硫酸氢钠。
[0032]在一些实施方案中，在盐水水溶液中，乳酸以范围从0.1至8.0wt/wt％的量存在。柠檬酸以范围从0.01至5.0wt/wt％的量存在；以及亚硫酸氢钠以范围从0.01至1.25wt/wt％的量存在，其中wt/wt％是指相对于乳酸、柠檬酸和亚硫酸氢钠的总重量的重量。对于其它亚硫酸氢盐，可以通过参考亚硫酸氢钠的量来确定亚硫酸氢盐的相对量。
[0033]在一些实施方案中，在盐水水溶液中，乳酸以范围从0.1至8.Owt/wt％的量存在。柠檬酸以范围从0.01至5.0wt/wt％的量存在二磷酸以范围从0.01至1.25wt/wt％的量存在，其中wt/wt％是指相对于乳酸、柠檬酸和磷酸的总重量的重量。对于各种形式(磷酸二钙、六偏磷酸盐、磷酸钠和磷酸三钙)，可以通过参考亚硫酸氢钠的量来确定磷酸的相对量。
[0034]在一些实施方案中，在盐水水溶液中，乳酸以范围从0.1至8.0wt/wt％的量存在。柠檬酸以范围从0.01至5.0wt/wt％的量存在；抗坏血酸本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.用于制备本文所公开的洋葱食品的任何方法。2.通过根据权利要求1所述的方法制备的任何洋葱食品。3.一种洋葱食品，包含盐水水溶液中的洋葱，所述盐水水溶液包含选自乳酸、柠檬酸和磷酸中的一种或多种酸；以及选自抗坏血酸和亚硫酸氢盐的至少一种酸以及水，并且其中所述盐水水溶液具有范围从1.5至4.5的pH。4.根据权利要求3所述的洋葱食品，其中所述洋葱具有选自切碎、切块、切末和切片洋葱的形式。5.根据权利要求3所述的洋葱食品，其中所述洋葱具有选自完整洋葱和剥皮洋葱的形式。6.根据权利要求3所述的洋葱食品，还包含至少一种香料，其中按任何蔬菜和香料的重量计，洋葱是主要蔬菜成分。7.根据权利要求3所述的洋葱食品，还包含至少一种不同于洋葱的蔬菜，其中按任何蔬菜和香料的重量计，洋葱是主要蔬菜成分。8.根据权利要求3至7中任一项所述的洋葱食品，其中相对于所述乳酸、柠檬酸和抗坏血酸的总重量，所述乳酸以范围从0.1至8.0wt/wt％的量存在；相对于所述乳酸、柠檬酸和抗坏血酸的总重量，所述柠檬酸以范围从0.01至5.0wt/wt％的量存在；以及相对于所述乳酸、柠檬酸和磷酸的总重量，所述磷酸以范围从0.01至5.0wt/wt％的量存在；以及至少一种选自以下各项的酸：相对于所述乳酸、柠檬酸和抗坏血酸的总重量，抗坏血酸以范围从0.01至5.0wt/wt％的量存在；以及相对于所述乳酸、柠檬酸和亚硫酸氢盐的总重量，亚硫酸氢盐以范围从0.01至1.25wt/wt％的量存在。9.一种洋葱产品，包括容器，所述容器包括容纳根据权利要求3所述的洋葱食品的隔室。10.一种滋补的方法，包括食用根据权利要求3所述的洋葱食品。11.一种制备洋葱食品的方法，包括在第一容器的第一隔室中容纳洋葱和盐水水溶液，所述盐水水溶液包含选自乳酸、柠檬酸和磷酸的一种或多种酸；以及选...

【专利技术属性】
技术研发人员：尼尔，
申请(专利权)人：奥兰美洲有限责任公司，
类型：发明
国别省市：