一种微胶囊鸡精调味料及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种微胶囊鸡精调味料及其制备方法，属于食品技术领域；本发明专利技术所述微胶囊鸡精调味料，由包括以下重量份数的原料制成：鸡肉粉12～16份、虾粉6～10份、谷氨酸钠30～40份、骨粉13～17份、盐12～16份、香辛料6～10份、葡萄糖粉5～9份、β

【技术实现步骤摘要】
一种微胶囊鸡精调味料及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品
，特别涉及一种微胶囊鸡精调味料及其制备方法。
技术背景
[0002]在人类饮食文化中，调味料己成为餐饮中不可缺少的调味品。人们在长期不断的摸索实践中，研究和调制出了各种各样不同风味的调味品。目前，最受人们喜爱的调味品，莫过于味精、鸡精，还有一些由天然植物加工而成的食用调料，如胡椒粉、辣椒粉、八角粉、孜然粉、王守义十三香等等。
[0003]但现在随着人民生活水平的提高，人们已经不再追求温饱的问题，而是要求更高方面的营养和口感需求。微胶囊是一种具有聚合物壁壳的微型容器或包装物，它能包封和保护其囊芯内的固体或液体微滴，包裹在微胶囊内部的物质被称为芯材，包裹在微胶囊外部的材料被称为壁材。微胶囊技术应用于食品工业可对一些食品配料或添加剂进行包裹，解决了食品工业中许多传统工艺无法解决的难题，推动了食品工业由低级的农产品初加工向高级产品的转变，为食品工业开发应用高新技术展现了美好前景。现在顾客对于调味料的要求越来越高，往往要求调味料既要环保又要有更好的味道、既要携带方便又要保质期本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种微胶囊鸡精调味料，其特征在于，由包括以下重量份数的原料制成：鸡肉粉12～16份、虾粉6～10份、谷氨酸钠30～40份、骨粉13～17份、盐12～16份、香辛料6～10份、葡萄糖粉5～9份、β
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胡萝卜素0.03～0.07份、呈味核苷酸二钠2～4份、乳清蛋白3～16份、明胶2～9份、单甘脂1～6份；其中以鸡肉粉、虾粉、谷氨酸钠、骨粉、盐、香辛料、葡萄糖粉、β
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胡萝卜素、呈味核苷酸二钠作为芯材原料，以明胶、乳清蛋白和单甘脂作为壁材原料。2.根据权利要求1所述一种微胶囊鸡精调味料，其特征在于，所述香辛料由包括以下重量份数的原料制成：葱粉3～7份、小黄姜粉12～18份、桂皮粉3～7份、罗汉果粉4～6份、山奈粉4～6份、花椒粉5～9份、香砂粉4～6份、筚拨粉4～6份、香叶粉4～6份。3.一种权利要求1～2任一项所述微胶囊鸡精调味料的制备方法，其特征在于，其制备方法具体包括如下步骤：1)将乳清蛋白溶于50～60℃蒸馏水中，得到乳清蛋白溶液；2)将明胶溶于40～60℃蒸馏水中，得到明胶溶液；3)将步骤1)得到的乳清蛋白溶液和步骤2)得到的明胶溶液混匀后，与芯材原料搅拌混合后静置1h，得到混...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈志强，焦艳红，杜海龙，
申请(专利权)人：山东每日良食食品有限公司，
类型：发明
国别省市：