一种含有酯交换油脂的动植物混合搅打奶油及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种含有酯交换油脂的动植物混合搅打奶油，制备原料包括油相和水相，所述油相的制备原料包括酯交换油脂、植物油、油相乳化剂；所述水相的制备原料包括牛乳、奶油、淡奶油、乳粉、水相乳化剂。本发明专利技术选用改性油脂代替常规的油脂，使搅打奶油泡沫结构更稳定，有助于能在一定时间内保持泡沫形状且不会产生颗粒状口感。本发明专利技术通过使用酯交换油脂，适当调配其余组分，通过特定的制备方法，制得具有优良的口感、打发性和可塑性的搅打奶油，对开发高品质、低成本的搅打奶油产品具有重要意义。义。

【技术实现步骤摘要】
一种含有酯交换油脂的动植物混合搅打奶油及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品
(IPC分类号为A23D 7/04)，尤其涉及一种含有酯交换油脂的动植物混合搅打奶油及其制备方法。

技术介绍

[0002]牛奶是一种天然的水包油型乳液，也是优质营养物质来源，其富含的蛋白质不仅为人类正常生理活动提供能量和必须氨基酸，而且其中的酪蛋白、乳清蛋白和乳脂肪球膜蛋白所具有的乳化性、起泡性等功能特性对乳液的稳定性和搅打性有一定作用。天然奶油具有高胆固醇和高脂肪的缺点，牛膻味较重，风味口感更不易被国人所接受，且其操作使用性不佳，打发域宽短，打发后组织较粗糙没有光泽度，销售价格较贵。植物基奶油多以氢化植物油作为油基料，饱和脂肪酸含量高，被机体吸收后易引起肥胖和动脉血管硬化等疾病。
[0003]随着我国食品工业的迅猛发展，油脂、休闲食品、餐茶饮等版块不断深入融合，共同推动行业的转型升级，搅打型奶油可制成裱花、蛋糕皮层、咖啡拉花、蛋挞、慕斯蛋糕、提拉米苏等，在烘焙、新式茶饮等食品行业的应用尤为突出。油脂作为搅打充气奶油的重要组成部分，其脂肪含量、SF本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种含有酯交换油脂的动植物混合搅打奶油，制备原料包括油相和水相，其特征在于，所述油相的制备原料包括酯交换油脂、植物油、油相乳化剂；所述水相的制备原料包括牛乳、稀奶油、奶油、乳粉、水相乳化剂；所述酯交换油脂的制备方法包括：S1.将棕榈油或棕榈核仁油的分提物和精制植物油混合，减压加热干燥后，加入催化剂，继续进行减压加热反应；S2.对产物进行脱色和除臭处理，得到酯交换油脂；所述棕榈油或棕榈核仁油的分提物和精制植物油的重量比为(1
‑
5)：(5
‑
10)。2.根据权利要求1所述的一种含有酯交换油脂的动植物混合搅打奶油，其特征在于，所述油相乳化剂包括聚甘油脂肪酸酯、单/双甘油脂肪酸酯、磷脂、蔗糖脂肪酸酯、乳酸脂肪酸甘油酯中的一种或多种。3.根据权利要求1所述的一种含有酯交换油脂的动植物混合搅打奶油，其特征在于，所述水相乳化剂包括吐温60、吐温80中的一种或两种。4.根据权利要求2或3所述的一种含有酯交换油脂的动植物混合搅打奶油，其特征在于，所述油相乳化剂和水相乳化剂的质量比为:(5～7):(2～3)。5.根据权利要求1所述的一种含有酯交换油脂的动植物混合搅打奶油，其特征在于，所述棕榈油分提物包括棕榈软脂和/或棕榈油硬脂；所述棕榈核仁...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈正文，
申请(专利权)人：广州吉好食品有限公司，
类型：发明
国别省市：