一种火锅底料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种火锅底料及其制备方法，属于火锅底料制备技术领域；包括香辛料和苦味改善剂，香辛料包括山奈、草果、陈皮以及半夏；苦味改善剂包括枸杞、炒红枣、红茶、黄芪和甘草；制备的步骤为：S1原料准备；S2第一次炒制：将生牛油加入锅中融化，其后依次加入香菜、大葱、小葱、豆瓣酱、食盐、生姜、泡菜液、酒糟和香辛料并恒温炒制；其后依次加入泡水辣椒、冰糖和泡水花椒进行炒制，即得炒制物料；S3第二次炒制：向所述炒制物料中加入苦味改善剂，充分炒制后冷却，即得所述火锅底料；本发明专利技术通过在制备火锅底料过程中加入苦味改善剂，能够改善火锅底料中的苦味，提高火锅底料的风味。提高火锅底料的风味。

【技术实现步骤摘要】
一种火锅底料及其制备方法


[0001]本专利技术涉及火锅底料制备
，具体是一种火锅底料及其制备方法。

技术介绍

[0002]火锅是一种以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开，将其与火锅底料混煮，再进行涮煮食物的烹调方式，一款火锅的口味好坏主要取决于火锅底料，目前市面上的火锅底料品种繁多，如包括红汤火锅和清汤火锅，而红汤火锅以性温、热，味辛、辣的香辛料调味及炒制而成，为了提高火锅底料的香味，一般在香辛料中加入多种芳香组分，如申请号为CN202110350797.8的专利中，公开了一种养生火锅底料及其制备方法，制备过程中，加入了山奈、白寇、香果、草果、香砂、陈皮、当归、香茅草、八角、千里香、小茴香、罗汉果、半夏等，然而，山奈、草果、陈皮以及半夏等物质为苦型物质，在炒制过程中极易使火锅底料发苦，严重影响火锅底料的风味。

技术实现思路

[0003]本专利技术的目的在于克服现有技术的不足，提供一种火锅底料及其制备方法，以至少实现避免火锅底料发苦，提升火锅底料风味的目的。
[0004]本专利技术的目的是通过以下技术方案来实现的：本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种火锅底料，其特征在于，包括香辛料和苦味改善剂；其中，所述香辛料包括山奈、草果、陈皮以及半夏；所述苦味改善剂包括枸杞、炒红枣、红茶、黄芪和甘草。2.根据权利要求1所述的一种火锅底料，其特征在于，所述香辛料还包括八角、良姜、肉蔻、桂皮、香叶、小茴香、白芷和千里香；所述八角、良姜、肉蔻、桂皮、香叶、小茴香、白芷、千里香、山奈、草果、陈皮以及半夏的质量比为5
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8∶5
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8∶3
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5∶3
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4.5∶6
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8∶6
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8∶2
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4∶1
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3∶1.5
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3∶4
‑
6∶3
‑
4.5∶2
‑
4。3.根据权利要求2所述的一种火锅底料，其特征在于，所述苦味改善剂中各组分的重量份数为4
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6份枸杞、6
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10份炒红枣、16
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18份红茶、6
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8份黄芪和7
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10份甘草。4.根据权利要求2所述的一种火锅底料，其特征在于，所述苦味改善剂中各组分的重量份数为5份枸杞、7份炒红枣、16.5份红茶、7份黄芪和8份甘草。5.根据权利要求1
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4任一项所述的一种火锅底料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1 原料准备；S2 第一次炒制：将生牛油加入锅中融化，其后依次加入香菜、大葱、小葱、豆瓣酱、食盐、生姜、泡菜液、酒糟和香...

【专利技术属性】
技术研发人员：柳鸷，
申请(专利权)人：四川远方云天食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：