一种花果香型红茶的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种花果香型红茶的制备方法，属于红茶制备技术领域，先采摘鲜叶，宜中小开面，于晴天9：30

【技术实现步骤摘要】
一种花果香型红茶的制备方法


[0001]本专利技术属于花果香型红茶制备
，更具体地说是涉及一种花果香型红茶的制备方法。

技术介绍

[0002]随着人们生活质量的提高，对茶叶品质的要求也日益提升，尤其是茶叶的香气，所以生产高香红茶已经是当前茶叶加工的趋势。红茶是世界茶叶消费的主要茶类，因其浓醇鲜爽的品质风格广受消费者的喜爱。
[0003]红茶的传统加工工艺为鲜叶
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萎凋
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揉捻
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发酵
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干燥，加工出来的红茶成茶滋味醇和，传统的红茶更加注重滋味的品质，对茶叶香气无明显要求。近年来，随着红茶市场的扩大和消费者对红茶产品了解程度的日渐加深，消费者对红茶品质的要求也越来越多样化，对红茶香气品质要求也日渐提高；而受国际红茶消费潮流的影响，具有花香、滋味浓醇鲜爽的红茶产品也收到越来越多消费者的喜爱。
[0004]因此，如何提供一种花果香型红茶的制备方法是本领域技术人员亟需解决的技术问题。

技术实现思路

[0005]为了解决以上问题，本专利技术专利技术了一种花果香型红茶的制备方法，通过增加摇青工艺，并改进工艺参数，提高了红茶的蜜桃香味。
[0006]本专利技术采用的技术方案如下：
[0007]一种花果香型红茶的制备方法，包括下述过程：
[0008]1)采摘：采摘鲜叶，备用；
[0009]2)一次萎凋：鲜叶经过两晒两晾，萎凋至鲜叶减重6
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12％；
[0010]3)摇青：分2次采用综合做青机摇青，摇青机首次摇青，转速8～12r/min，时间30～60s；然后放入摊青间，温度保持23
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26℃、湿度为60
‑
65％，晾青20
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30min；进行二次摇青，转速18～25r/min，时间120～240s；青叶在机械轻微力的作用下，叶缘与叶表轻微摩擦，让少量叶细胞受损，叶面由绿转黄绿色少量受损的叶细胞酶促氧化开始，摇青适度为叶面由绿转黄绿色摇青，青草气进一步消褪，部分芳香物质形成和叶细胞液浓度变高、细胞膜透性增强、酶活性提高、大分子化合物部分分解，青草气部分消褪，芳香物质部分形成。
[0011]4)二次萎凋：摊青间萎凋至鲜叶含水量为50
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60％，时间3
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4h；
[0012]5)揉捻：对摇青后的鲜叶揉捻；
[0013]6)发酵：然后将揉捻后的鲜叶在26～28℃，湿度85％～90％条件下自然发酵4～5h；
[0014]7)烘干：对发酵后的鲜叶烘至含水率5
‑
7％，然后摊晾30min。
[0015]优选地，步骤1)中，鲜叶为台湾乌龙青心乌龙、金萱、黄旦、金观音、金牡丹乌龙茶品种的鲜叶。
[0016]优选地，步骤5)中，揉捻为空压揉捻20
‑
30min
→
轻压10
‑
15min
→
重压3
‑
5min
→
松压20min
→
重压3
‑
5min
→
松压3min，然后进行复揉：轻压2min
→
中压5min
→
重压5min
→
松压5min。
[0017]优选地，步骤6)中，发酵时，间隔0.5
‑
1h左右翻拌1次，发酵至清新蜜桃香呈现，叶色红变，春茶黄红色、嫩叶红匀，老叶红里泛青为宜。
[0018]本专利技术达到的技术效果是：本专利技术的制备方法得到的红茶的整体的品质特征比传统红茶优质，也解决了部分在传统红的缺陷比如红茶清香与花香，在新工艺花香型蜜桃味红茶在市场上也受到茶人的欢迎，现已经福建省各地红茶厂区都在推广加工制作花香型红茶。
[0019]本专利技术制备的花香型蜜桃味红茶条细紧结匀直、色泽乌黑油润，花香带有水蜜桃香、甜香高锐持久、甜香高锐持久、汤色红艳明亮、叶底细嫩显芽、红黄软亮。
具体实施方式
[0020]下面结合具体的实施例，对本专利技术的技术方案做进一步具体的描述。
[0021]实施例1
[0022]一种花果香型红茶的制备方法，包括下述过程：
[0023]1)采摘：采摘鲜叶，宜中小开面，于晴天9:30
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11:30之间采摘，备用；鲜叶为台湾乌龙青心乌龙、金萱、黄旦、金观音、金牡丹乌龙茶品种的鲜叶；
[0024]2)一次萎凋：鲜叶经过两晒两晾，萎凋至鲜叶减重6％；
[0025]3)摇青：分2次综合做青机摇青，摇青机首次摇青，转速8r/min，时间30s；然后放入摊青间，温度保持23℃、湿度为60％，晾青20min；进行二次摇青，转速18r/min，时间120s；
[0026]4)二次萎凋：摊青间萎凋至鲜叶含水量为55％，时间4h；
[0027]5)揉捻：对摇青后的鲜叶揉捻，空压揉捻20min
→
轻压10min
→
重压3min
→
松压20min
→
重压3min
→
松压3min，然后进行复揉：轻压2min
→
中压5min
→
重压5min
→
松压5min；
[0028]6)发酵：然后揉捻后的鲜叶在26℃，湿度85％条件下自然发酵4h；发酵时，间隔0.5h左右翻拌1次，发酵至清新蜜桃香呈现，叶色红变，春茶黄红色、嫩叶红匀，老叶红里泛青为宜；
[0029]7)烘干：将发酵后的鲜叶烘至含水率5％，然后摊晾30min。
[0030]实施例2
[0031]一种花果香型红茶的制备方法，包括下述过程：
[0032]1)采摘：采摘鲜叶，宜中小开面，于晴天下午1:30
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17:00之间采摘，备用；鲜叶为台湾乌龙青心乌龙、金萱、黄旦、金观音、金牡丹乌龙茶品种的鲜叶；
[0033]2)一次萎凋：鲜叶经过两晒两晾，萎凋至鲜叶减重12％；
[0034]3)摇青：分2次综合做青机摇青，摇青机首次摇青，转速12r/min，时间60s；然后放入摊青间，温度保持26℃、湿度为65％，晾青30min；进行二次摇青，转速25r/min，时间240s；
[0035]4)二次萎凋：摊青间萎凋至鲜叶含水量为60％，时间4h；
[0036]5)揉捻、发酵：对摇青后的鲜叶揉捻，；揉捻为空压揉捻30min
→
轻压15min
→
重压5min
→
松压20min
→
重压5min
→
松压3min，然后进行复揉：轻压2min
→
中压5min
→
重压5min
→
松压5min；
[0037]6)发酵：然后揉捻后的鲜叶在28℃，湿度90％条件本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种花果香型红茶的制备方法，其特征在于，包括下述过程：1)采摘：采摘鲜叶，宜中小开面，于晴天9:30
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11:30下午1:30
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17:00之间采摘，备用；2)一次萎凋：鲜叶经过两哂两晾，萎凋至鲜叶减重6
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12％；3)摇青：分2次采用综合做青机摇青，摇青机首次摇青，转速8～12r/min，时间30～60s；然后放入摊青间，温度保持23～26℃、湿度为60
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65％，晾青20
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30min；进行二次摇青，转速18～25r/min，时间120～240s；4)二次萎凋：摊青间萎凋至鲜叶含水量为50
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60％，时间3
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4h；5)揉捻：对摇青后的鲜叶揉捻；6)发酵：然后将揉捻后的鲜叶在26～28℃，湿度85％～90％条件下自然发酵4～5h；7)烘干：将发酵后的鲜叶烘至含水率5
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7％，然后摊晾30min。2.根据权利要求1所述的一...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴文斌，闫磊，李志杰，
申请(专利权)人：南平市祥华茶叶有限公司，
类型：发明
国别省市：