一种高番茄红素NFC番茄汁的制备方法技术

本发明专利技术提供一种高番茄红素NFC番茄汁的制备方法，包括步骤：1)番茄破碎，并除去番茄籽；2)用胶体磨处理和均质处理，得到待杀菌番茄汁，3)超高压杀菌处理：在室温下，将待杀菌番茄汁置于超高压处理釜中，介质为水。本发明专利技术提出的高番茄红素NFC番茄汁的制备方法，采用了超高压非热杀菌，保证NFC番茄汁在28天的贮藏期内的微生物安全性；本超高压处理使NFC番茄汁对DPPH自由基清除能力增强。对DPPH自由基清除能力增强。对DPPH自由基清除能力增强。

【技术实现步骤摘要】
一种高番茄红素NFC番茄汁的制备方法


[0001]本专利技术属于营养食品领域，具体涉及一种番茄汁的制备方法。

技术介绍

[0002]番茄汁中含有丰富的营养物质，其中类胡萝卜素和维生素C等具有抗氧化、增强人体的免疫功能、抗衰老、滋润皮肤等作用，还能有效减少黑色素的形成，美容养颜，防治雀斑。同时，番茄汁中含有的谷胱甘肽是一种抗癌、抗衰老的物质，对多种癌症都有一定程度的抑制作用。随着人们对于营养、健康越来越重视，近年来番茄汁逐渐被消费者们所接受和喜爱。传统的番茄汁加工工艺包括清洗、打浆、均质、调配、脱气、破碎、热杀菌、包装和冷藏等步骤。在番茄汁的生产贮藏过程中，影响其品质的一个重要因素为酶的活动，其中包括脂肪氧化酶和果胶酶；脂肪氧化酶是影响番茄风味组成最重要的一种酶，其只有在番茄被破碎后才起作用；而果胶酶可以分解番茄组织中的果胶，从而降低番茄汁的粘度和悬浮稳定性，使番茄汁出现分层的现象。因此，在加工工艺中，番茄的破碎步骤是决定成品番茄汁粘度和稳定性的重要工序。破碎可以分为热破碎和冷破碎。热破碎指的是在番茄破碎过程中，迅速加热到80℃以上以达到使其中的本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种高番茄红素NFC番茄果汁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)番茄破碎，并除去番茄籽；2)用胶体磨处理和均质处理，得到待杀菌番茄汁；3)超高压杀菌处理：在室温下，将待杀菌番茄汁置于超高压处理釜中，介质为水。2.根据权利要求1所述的高番茄红素NFC番茄汁的制备方法，其特征在于，步骤1)中，用榨汁机将番茄破碎，然后用20目的筛网进行过滤，以去除番茄籽。3.根据权利要求1所述的高番茄红素NFC番茄汁的制备方法，其特征在于，除去番茄籽后进行冷破碎，并进行均质处理；所述冷破碎的温度在40℃以下。4.根据权利要求3所述的高番茄红素NFC番茄汁的制备方法，其特征在于，所述冷破碎的条件为：在30℃恒温水浴中用打浆机进行冷破碎处理8～15min，并迅速用冰水冷却到室温。5.根据权利要求4所述的高番茄红素NFC番茄汁的制备方法，其特征在于，用冰水冷却到室温...

【专利技术属性】
技术研发人员：温馨，杨瑶，彭郁，刘星宇，魏思凡，李茉，倪元颖，李景明，
申请(专利权)人：中国农业大学，
类型：发明
国别省市：