无糖酸奶制品的制备方法和无糖酸奶制品技术

本发明专利技术提供了一种无糖酸奶制品的制备方法和由此制得的无糖酸奶制品。该制备方法包括以下步骤：将原奶经过第一超滤处理，得到超滤截留液和超滤渗透液；将超滤渗透液经过第二过滤处理，得到第二过滤截留液和第二过滤渗透液；可选的脂肪分离步骤：将部分原奶进行脂肪分离得到稀奶油和含糖脱脂奶，将含糖脱脂奶经过第二超滤处理，得到去部分乳糖的脱脂奶；将超滤截留液与第二过滤截留液、第二过滤渗透液和稀奶油中的一种或多种按照一定比例混合，得到混合料液；将混合料液进行均质、杀菌和冷却；向冷却后的混合料液添加菌种进行发酵。根据本发明专利技术方法制得的酸奶制品的乳糖含量在0.5g/100g以下，且总糖含量在0.5g/100g以下。且总糖含量在0.5g/100g以下。

【技术实现步骤摘要】
无糖酸奶制品的制备方法和无糖酸奶制品


[0001]本专利技术属于食品制造
，具体涉及一种无糖酸奶制品的制备方法，以及由此制得的无糖酸奶制品。

技术介绍

[0002]2019年全球乳品八大创新趋势显示：越来越多的消费者不愿意摄入更多的糖。同时，国家也在大力推进健康中国计划，特别是低糖、无糖食品的开发。
[0003]由于牛奶本底含乳糖含量、糖量远高于0.5g/100mL，目前市面上售卖的酸奶无法达到国家要求的无乳糖标准、无糖标准(即乳糖含量≤0.5g/100m；总糖含量≤0.5g/100mL)，因而无法宣称为无乳糖、无糖产品。常规的无糖酸奶通常为无添加白砂糖产品，不能满足国家无乳糖、无糖产品的标准，不能满足消费者特别是糖尿病等特殊控糖、恐糖人群的需求。
[0004]因此，为了满足消费者对无乳糖、无糖的健康奶品的需求，迫切需要开发无乳糖、无糖酸奶的制备技术。

技术实现思路

[0005]本专利技术的目的在于提供一种制备无糖酸奶制品的方法，采用超滤处理物理除去原奶中的乳糖，并且与纳滤处理或反渗透处理相结合，对牛奶中各本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种无糖酸奶制品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：第一过滤步骤：将原奶经过第一超滤处理，得到超滤截留液和超滤渗透液；第二过滤步骤：将所述超滤渗透液经过第二过滤处理，得到第二过滤截留液和第二过滤渗透液；可选的脂肪分离步骤：将部分原奶进行脂肪分离得到稀奶油和含糖脱脂奶，将所述含糖脱脂奶经过第二超滤处理，得到去部分乳糖的脱脂奶；再组合步骤：将所述超滤截留液与第二过滤截留液、第二过滤渗透液和稀奶油中的一种或多种按照一定比例混合，得到混合料液；基料杀菌步骤：将所述混合料液进行均质、杀菌和冷却；发酵步骤：向冷却后的混合料液添加菌种进行发酵。2.根据权利要求1所述的制备方法，所述第二过滤处理为纳滤处理或反渗透过滤处理。3.根据权利要求1或2所述的制备方法，所述第一超滤处理和所述第二超滤处理独立地采用孔径范围为2000
‑
20000Da的有机卷式膜或孔径范围为50
‑
200nm的无机管式陶瓷膜进行。4.根据权利要求2所述的制备方法，所述纳滤处理用孔径范围为100
‑
300Da的纳滤膜进行，所述反渗透处理采用孔径范围为能实现氯化钠截留率≥90％的反渗透膜进行。5.根据权利要求1或2所述的制备方法，所述基料杀菌处理在90
‑
95℃的温度下进行300秒，或在115
‑
125℃下进行15
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90秒，或在128
‑
141℃下进行2
‑
8秒。6.根据权利要求2所述的制备方法，所述第二过滤处理为纳滤处理时，所述混合料液由超滤截留液、纳滤渗透液按照(10
‑
120):(0
‑
100)的质量比混合得到。7.根据权利要求2所述的制备方法，所述第二过滤处理为纳滤处理时，所述混合料液由所述超滤截留液、纳滤截留液、纳滤渗透液和稀奶油按照(10
‑

【专利技术属性】
技术研发人员：刘亚鹏，忻胜兵，巴根纳，付永刚，樊启程，刘华，孙远征，闫盘炜，佟晶晶，
申请(专利权)人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：