一种常温酸奶茶饮品及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种常温酸奶茶饮品及其制备方法。其中，基于原料总重，所述常温酸奶茶饮品包括如下重量百分比的各组分：乳成分10

【技术实现步骤摘要】
一种常温酸奶茶饮品及其制备方法


[0001]本专利技术属于酸奶茶饮品制备领域，具体涉及一种常温酸奶茶饮品及其制备方法。

技术介绍

[0002]目前市面上的含乳饮料/茶饮料往往偏向单一的乳或茶的方向，口味单一，没有层次感，且在市面上与之类似的产品售卖时间较短均在24小时之内，且需在冷藏条件下保存，限制条件较多。因此，亟需一种同时具有酸奶、茶和果蔬的多重复合风味的酸奶茶饮品，并且需要同时满足常温条件下的长货架期稳定保存。

技术实现思路

[0003]本专利技术的目的在于提供一种常温酸奶茶饮品，该常温酸奶茶饮品在同时具有酸奶、茶和果蔬的多重复合风味的条件下还可满足常温条件下的长货架期稳定保存。
[0004]本专利技术的另一目的在于提供上述常温酸奶茶饮品的制备方法。
[0005]为达到上述目的，本专利技术提供了一种常温酸奶茶饮品，基于原料总重，所述常温酸奶茶饮品包括如下重量百分比的各组分：乳成分10
‑
50％、缓冲盐0.06
‑
0.2％、茶叶0.3
‑
1.2％、果蔬酱10
‑
25％和稳定剂0.1
‑
0.4％。
[0006]根据本专利技术的一些具体实施方案，所述乳成分选自生牛乳、脱脂奶和半脱脂奶中的至少一种；所述缓冲盐选自柠檬酸钠、柠檬酸钾和三聚磷酸钠中的至少一种；所述稳定剂选自果胶、羧甲基纤维素钠和可溶性大豆多糖中的至少一种。
[0007]上述缓冲盐能让产品在调制过程中蛋白质等不稳定的成分不会因酸味物质的加入而导致变性、沉淀；并且能够与牛奶和果蔬酱中钙、镁等二价金属离子螯合，软化硬水，使悬浮液变成溶液，避免出现顶部析水等，同时对脂肪有较好的乳化作用，防止脂肪上浮，进而保证产品长货架期内的组织状态稳定。
[0008]上述稳定剂是保证产品在长货架期内稳定性和清爽口感的主要成分，其既可使产品具有饮料特有的清爽口感，还可以保证产品货架期内的稳定性，不出现严重析水、沉淀、分层或水乳分离等不良现象。
[0009]根据本专利技术的一些具体实施方案，基于原料总重，所述常温酸奶茶饮品还包括如下重量百分比的各组分：发酵菌种0.001
‑
0.008％、酸度调节剂0.05
‑
0.2％和甜味调节剂0
‑
9％。
[0010]根据本专利技术的一些具体实施方案，所述茶叶选自茉莉花茶、乌龙茶、红茶和抹茶中的至少一种；所述果蔬酱选自不同果蔬的果蔬酱或颗粒，优选自葡萄、蓝莓和魔芋晶球中的至少一种；所述发酵菌种选自副干酪乳杆菌、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌中的至少一种；所述酸度调节剂选自柠檬酸、乳酸和苹果酸中的至少一种；所述甜味调节剂选自白砂糖、果葡糖浆和三氯蔗糖中的至少一种。
[0011]上述茶叶富含将近500余种人体所需的营养成分，主要有咖啡碱、茶碱、可可碱、胆碱等生物碱，黄酮类、儿茶素、花青素等酚类衍生物质，还有多种维生素、氨基酸和矿物质，
具有抗氧化、防辐射、抗衰老、降血脂、降血糖、抑菌抑酶等多种生理活性，同时可赋予产品淡淡的茶香和茶感。
[0012]上述果蔬酱的主要作用是赋予产品浓郁自然的果蔬感和果蔬咀嚼感。
[0013]上述发酵菌种通过对乳成分进行发酵，保留了鲜牛奶的蛋白质、钙等全部营养成分外，该发酵菌种在发酵时还可代谢产生有机酸类、乙醛等芳香物质、胞外多糖和γ
‑
氨基丁酸以及人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等，同时其更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。
[0014]上述酸度调节剂赋予产品合适的酸甜感。
[0015]上述甜味调节剂赋予产品适宜的酸甜感，同时增加产品可溶性固形物含量，避免在货架期内出现析水。
[0016]本专利技术还提供了一种常温酸奶茶饮品的制备方法，包括以下步骤：(1)发酵奶制备：将乳成分发酵，得发酵奶；(2)奶胶混合：将发酵奶和稳定剂混合，得第一混合液；(3)奶胶茶混合：萃取茶叶获得茶汤，将所述茶汤与第一混合液混合，得第二混合液；(4)添加其它组分：将缓冲盐加入所述第二混合液中，得第三混合液；(5)均质杀菌：将第三混合液进行均质杀菌。
[0017]根据本专利技术的一些具体实施方案，步骤(1)中发酵终止的酸度为70
‑
95
°
T；步骤(2)中，在所述第一混合液中还加入甜味添加剂，所述甜味添加剂预先与稳定剂混合成胶糖液，然后将发酵奶与胶糖液混合得第一混合液；优选地，所述发酵奶与胶糖液的混合重量比为(2.5
‑
3.5)：1。
[0018]根据本专利技术的一些具体实施方案，步骤(3)中，选用水萃取茶叶，茶叶与水的重量比为1：(18
‑
22)，萃取温度为50
‑
55℃，水优选自纯水或电解水。
[0019]根据本专利技术的一些具体实施方案，步骤(3)中，萃取茶叶的操作包括：将水萃取茶叶得到的汤汁与茶叶过180
‑
220目筛网过滤得到过滤汤汁，进一步对过滤汤汁离心分离，得茶汤；其中，离心转速为3800
‑
4200转/分钟。
[0020]根据本专利技术的一些具体实施方案，在步骤(4)和步骤(5)之间还包括调酸和定容步骤：将酸度调节剂添加至所述第二混合液进行调酸，并用水定容至配料总重。
[0021]根据本专利技术的一些具体实施方案，步骤(4)均质杀菌过程中的均质温度为70
‑
75℃，均质的二级压力为35
‑
45bar，一级压力为180
‑
220bar；杀菌温度为110
‑
112℃，杀菌时间为3
‑
5s。
[0022]根据本专利技术的一些具体实施方案，在步骤(4)之后还包括果蔬酱灌装的操作：将果蔬酱先灌装到包装中，然后再在所述包装中灌装经步骤(4)均质杀菌所得的溶液。
[0023]本专利技术所提供的常温酸奶茶饮品中以稳定剂和缓冲盐作为稳定缓冲体系的配方，以及茶汤冷萃取、料液均质、高温灭菌的工艺，实现具有清爽口感和自然协调风味的酸奶茶饮品新品类产品(蛋白含量0.3％
‑
1.5％)。通过稳定剂与蛋白分子的结合实现保护作用，防止大分子聚集形成沉淀，实现常温条件下长货架期保存。与此同时，通过甜味添加剂增加产品饱水性和可溶性固形物含量，以及缓冲盐与牛奶和果蔬中的二价阳离子螯合，防止产品出现析水分层，通过酸度调节剂和缓冲盐调节产品的必要酸性环境，通过添加发酵奶、果蔬酱和茶叶赋予产品应有的酸奶感、果蔬感和茶感以及提升产品营养价值。以上，共同维持产品的质量和口感。
具体实施方式
[0024]为了更加清楚地理解本专利技术的技术特征、目的和有益效果，现对本专利技术的技术方案进行进一步的详细说明。应理解，以下具体实施方式仅是示例性的，本专利技术的技术方案不限于以下所列举的具体实施方式。
[0025]本专利技术目的在于提供一种常温酸奶茶饮品，该常温酸奶茶饮品本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种常温酸奶茶饮品，其特征在于，基于原料总重，所述常温酸奶茶饮品包括如下重量百分比的各组分：乳成分10
‑
50％、缓冲盐0.06
‑
0.2％、茶叶0.3
‑
1.2％、果蔬酱10
‑
25％和稳定剂0.1
‑
0.4％。2.根据权利要求1所述的常温酸奶茶饮品，其特征在于，所述乳成分选自生牛乳、脱脂奶和半脱脂奶中的至少一种；所述缓冲盐选自柠檬酸钠、柠檬酸钾和三聚磷酸钠中的至少一种；所述稳定剂选自果胶、羧甲基纤维素钠和可溶性大豆多糖中的至少一种。3.根据权利要求1所述的常温酸奶茶饮品，其特征在于，所述茶叶选自茉莉花茶、乌龙茶、红茶和抹茶中的至少一种；所述果蔬酱选自不同果蔬的果蔬酱或颗粒，优选自葡萄、蓝莓和魔芋晶球中的至少一种。4.一种常温酸奶茶饮品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)发酵奶制备：将乳成分发酵，得发酵奶；(2)奶胶混合：将发酵奶和稳定剂混合，得第一混合液；(3)奶胶茶混合：萃取茶叶获得茶汤，将所述茶汤与第一混合液混合，得第二混合液；(4)添加其它组分：将缓冲盐加入所述第二混合液中，得第三混合液；(5)均质杀菌：将第三混合液进行均质杀菌。5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中发酵终止的酸度为70
‑
95
°
T；步骤(2...

【专利技术属性】
技术研发人员：魏志阳，巴根纳，樊启程，侯廷帅，
申请(专利权)人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：