一种利用生物发酵提取奶酪中酯类香料方法技术

本发明专利技术涉及香料加工技术领域，且公开了一种利用生物发酵提取奶酪中酯类香料方法，包括以下重量份数配比的原料：奶酪风味物80

【技术实现步骤摘要】
一种利用生物发酵提取奶酪中酯类香料方法


[0001]本专利技术涉及香料加工
，具体为一种利用生物发酵提取奶酪中酯类香料方法。

技术介绍

[0002]丁酸及甲基丁酸的酯类包括丁酸甲酯、丁酸乙酯、丁酸丙酯和丁酸丁酯等其具有水果香味，天然存在于苹果、香蕉、葡萄糖等水果中，是用途广泛的香精原料。
[0003]中国专利公开号为CN103191782B公开了负载型固体酸催化剂及其应用于制备酯类香料的方法，由包括P、Si、Fe、Co在内的杂原子或包括Mo、W、V在内的多原子通过氧原子桥联配位所构成的含氧多酸，即杂多酸，负载在SAPO
‑
34分子筛载体，或负载在P、B改性的γ
‑
Al2O3载体，或负载在前述二者载体的混合载体上，杂多酸质量含量为1％～60％。所述杂多酸为keggin结构的硅钨酸H3SiW12O40
·
mH2O、磷钨酸H3PW12O40
·
mH2O，其在催化剂中的质量含量优选20％～40％，本专利技术的用于酯类反应的负载型固体酸催化剂可用于制备的酯类香料包括：桂酸桂酯、异戊酸乙酯、乙酸大茴香酯、丙酸叶醇酯、丙二酸二乙酯、丁酸叶醇酯、桂酸乙酯、苯甲酸叶醇酯、己酸叶醇酯、乙酸糠酯、苯乙酸异丁酯、异戊酸叶醇酯、苯乙酸叶醇酯、乙酸丁香酚酯、乙酸愈创木酚酯、丁酸异戊酯、乙酸丁酯、乙酸异丁酯、乙酸异戊酯、乙酸己酯、丙酸乙酯、丁酸乙酯、异丁酸乙酯、异戊酸异戊酯、己酸乙酯、苯乙酸苯乙酯、桂酸苯乙酯、甲酸辛酯、甲酸己酯、2
‑
甲基丁酸己酯等酯类香料。
[0004]传统生产乙酸酯的方法是在浓硫酸催化作用下由醇类与醋酸在共沸条件下或在醋酸酐存在下直接乙酰化而制备，陈曦等人(2010)以乙酸、正丁醇、正戊醇、正己醇和正辛醇为原料，浓硫酸作催化剂，在常温下催化合成乙酸酯类物质，酯化率为50％以上，浓硫酸作催化剂存在着副反应多，设备腐蚀严重，产品纯度不高，后处理中含有大量的酸性废水，造成环境污染，而且反应时间长等缺点。

技术实现思路

[0005](一)解决的技术问题
[0006]针对现有技术的不足，本专利技术提供了一种利用生物发酵提取奶酪中酯类香料方法，具备加快了降解速率，缩短了发酵时间等优点，解决了浓硫酸作催化剂存在着副反应多，设备腐蚀严重，产品纯度不高，后处理中含有大量的酸性废水，造成环境污染，而且反应时间长等缺点的问题。
[0007](二)技术方案
[0008]为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种利用生物发酵提取奶酪中酯类香料，包括以下重量份数配比的原料：奶酪风味物80
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90份、奶酪香基1
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3份、麦芽糊精10
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17.5份、阿拉伯胶1.5
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2份、酶制剂10
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20份、奶酪10
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20份、牛奶50
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80份、乙醚10
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20份、丙酮10
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20份，奶酪风味物85份、奶酪香基2.5份、麦芽糊精11
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13份、阿拉伯胶1.5
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3份、酶制剂30
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60份、二氢猕猴桃内酯5
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13份、乙酸薄荷酯5
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7份、香豆素3
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8份，丁二酮4
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11份、载体7
‑
13份和香料混合物15
‑
35份。
[0009]优选的，所述奶酪是帕玛森奶酪、车达奶酪、大孔奶酪、马苏里拉奶酪、巴马臣奶酪、奶油奶酪中的一种或一种以上，乳制品为全脂奶粉、脱脂奶粉、乳清粉、稀奶油、黄油中的一种或一种以上，液体底物浓度是18～45％，柠檬酸钠添加量质量百分数为0.2～0.5％，葡萄糖添加量质量百分数为2～5％。
[0010]优选的，所述酶制剂是脂肪酶、或蛋白酶、或脂肪酶与蛋白酶的混合物，所述蛋白酶包括碱性蛋白酶、中性蛋白酶或酸性蛋白酶。
[0011]优选的，所述载体为谷氨酸钠、麦芽糊精、蒸馏水的混合物，三者质量比为1：(2
‑
3)：(5
‑
10)，所述乙酰丙酸酯类为乙酰丙酸甲酯、乙酰丙酸乙酯、乙酰丙酸丁酯中的一种或多种混合。
[0012]优选的，所述奶酪香基由以下重量份的组分组成：
[0013]丁二酮0.0.8份，辛酸0.5份，癸酸乙酯0.0.8份，庚酮0.0.5份，壬酮0.0.6份，十一酮0.0.8份，丁位癸内酯0.1.5份，十二酸乙酯0.0.5份，丁位十二内酯0.1.5份，癸酸0.1份，丁酸8份，己酸0.5份，辛癸酸甘油酯595份。
[0014]本专利技术要解决的另一技术问题是提供一种利用生物发酵提取奶酪中酯类香料方法，包括以下步骤：
[0015]1)配制原料：将反应原料有机酸或酯和醇类溶剂按照重量比1:1
‑
1:100混合均匀，超声除气泡后备用；
[0016]2)在反应器中加入催化剂，所述催化剂用量与反应原料有机酸或酯的重量比为1:100
‑
1:2000；
[0017]3)在100
‑
350℃的反应温度下，氢气压力为0.1
‑
12MPa进行反应，反应产物经精馏分离出挥发性的产品酯类香料。
[0018](三)有益效果
[0019]与现有技术相比，本专利技术提供了一种利用生物发酵提取奶酪中酯类香料方法，具备以下有益效果：
[0020]该利用生物发酵提取奶酪中酯类香料方法，该生物技术手段包括发酵技术和酶解技术，很好的将两者结合起来，发酵也是一种酶解手段，菌种在发酵过程中产生酶制剂，然后降解相应的底物，同时结合外加的蛋白酶和脂肪酶，加快了降解速率，缩短了发酵时间，同时将一些香气成分很好的释放出来，加强了产品香气，使得最终制备的奶酪香料香味相当协调，既可以直接用于食品中，也可以作为食品香料的一种基料，以及反应温和而且工艺简单，操作简便；反应时间短；反应完全，无副产物生成，反应后无需精制，易于工业化批量生产。
具体实施方式
[0021]下面将结合本专利技术实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0022]实施例一：
[0023]一种利用生物发酵提取奶酪中酯类香料，包括以下重量份数配比的原料：奶酪风
味物890份、奶酪香基3份、麦芽糊精117.5份、阿拉伯胶1.2份、酶制剂120份、奶酪120份、牛奶580份、乙醚120份、丙酮120份，奶酪风味物85份、奶酪香基2.5份、麦芽糊精113份、阿拉伯胶1.3份、酶制剂360份、二氢猕猴桃内酯13份、乙酸薄荷酯7份、香豆素8份，丁二酮11份、载体13份和香料混合物135份；
[0024]奶酪是帕玛森奶酪、车达奶酪、大孔奶酪、马苏里拉奶酪、巴马臣本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种利用生物发酵提取奶酪中酯类香料，其特征在于，包括以下重量份数配比的原料：奶酪风味物80
‑
90份、奶酪香基1
‑
3份、麦芽糊精10
‑
17.5份、阿拉伯胶1.5
‑
2份、酶制剂10
‑
20份、奶酪10
‑
20份、牛奶50
‑
80份、乙醚10
‑
20份、丙酮10
‑
20份，奶酪风味物85份、奶酪香基2.5份、麦芽糊精11
‑
13份、阿拉伯胶1.5
‑
3份、酶制剂30
‑
60份、二氢猕猴桃内酯5
‑
13份、乙酸薄荷酯5
‑
7份、香豆素3
‑
8份，丁二酮4
‑
11份、载体7
‑
13份和香料混合物15
‑
35份。2.根据权利要求1所述的一种利用生物发酵提取奶酪中酯类香料，其特征在于，所述奶酪是帕玛森奶酪、车达奶酪、大孔奶酪、马苏里拉奶酪、巴马臣奶酪、奶油奶酪中的一种或一种以上，乳制品为全脂奶粉、脱脂奶粉、乳清粉、稀奶油、黄油中的一种或一种以上，液体底物浓度是18～45％，柠檬酸钠添加量质量百分数为0.2～0.5％，葡萄糖添加量质量百分数为2～5％。3.根据权利要求1所述的一种利用...

【专利技术属性】
技术研发人员：何金龙，蒲天燕，余招，黎亮，
申请(专利权)人：四川味欣食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：