一种适用于杨梅和草莓的微孔气调保鲜方法技术

本发明专利技术公开了一种适用于杨梅和草莓的微孔气调保鲜方法，涉及食品保鲜技术领域。本发明专利技术首先以含L

【技术实现步骤摘要】
一种适用于杨梅和草莓的微孔气调保鲜方法


[0001]本专利技术涉及食品保鲜
，特别是涉及一种适用于杨梅和草莓的微孔气调保鲜方法。

技术介绍

[0002]草莓和杨梅属浆果类，果实柔软多汁且风味芳香，同时富含酚类等多种天然抗氧化活性成分，具有很高的营养价值和食疗作用。但草莓和杨梅的果实组织娇嫩，采收和贮运过程中易受机械损伤，且采后活性氧(reactive oxygen species，ROS)代谢平衡被破坏，ROS会迅速积累，因此果实易腐烂变质，在常温下仅可保存1～3d。
[0003]目前，针对果蔬采后的常见保鲜技术有热处理、气调保鲜、辐射保鲜、涂膜保鲜、超声波等保鲜方法。其中，气调包装(Modified atmosphere packaging,MAP)被广泛用于杨梅、蓝莓和葡萄等水果的保鲜中。但是，由于MAP中所用薄膜CO2的扩散速度比O2快2
‑
8倍，这种特性不适合呼吸频率高的果蔬，在低O2和高CO2环境下，极易产生厌氧和产生不良异味的现象。基于上述技术问题，微孔气调包装(perforated modified atmosphere packaging，P
‑
MAP)被用于果蔬的保鲜中。Rodriguez等以孔径3mm，2孔数的LDPE包装蓝莓，第7d时通过呼吸作用可在包装内被动产生稳定气氛，有效降低了蓝莓的腐烂；Liguori等研究发现，充入比例为20％CO2+80％N2的气氛，用孔径100μm，孔数1的微孔聚丙烯薄膜进行包装可维持初始气氛处于动态平衡，对葡萄的保鲜效果最好。但目前对微孔气调包装技术的研究还不成熟，采用微孔膜气调包装技术对浆果类进行保鲜依然有待深入研究。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的是提供一种适用于杨梅和草莓的微孔气调保鲜方法，以解决上述现有技术存在的问题，实现对浆果类草莓和杨梅的优异贮藏效果。
[0005]为实现上述目的，本专利技术提供了如下方案：
[0006]本专利技术提供一种适用于杨梅和草莓的微孔气调保鲜方法，包括以下步骤：
[0007](1)采用处理剂对杨梅或草莓进行熏蒸；
[0008](2)将经步骤(1)处理后的杨梅或草莓预冷至果实中心温度为4℃；
[0009](3)将经步骤(2)预冷处理后的杨梅或草莓进行臭氧气体处理；
[0010](4)将步骤(3)处理后的杨梅或草莓在4
±
1℃、8.5～11％O2+9～10％CO2+79～82％N2环境下，采用微孔气调包装膜进行气调保鲜；
[0011]所述处理剂由L
‑
半胱氨酸、异维生素钠盐、茶多酚和水组成，其中：L
‑
半胱氨酸的浓度为0.3
‑
0.5μL/L、异维生素钠盐的浓度为0.5
‑
0.8μL/L、茶多酚的浓度为0.4
‑
0.7μL/L。
[0012]进一步地，所述熏蒸的温度为10
‑
15℃，时间为5
‑
6h。
[0013]进一步地，预冷过程中预冷环境湿度为85
‑
90％，温度为0
‑
4℃。
[0014]进一步地，所述臭氧气体处理过程的臭氧浓度为17
‑
45mg/m3，处理时间为30min。
[0015]进一步地，所述微孔气调包装膜为PET/PP聚合膜，草莓对应微孔孔径为105μm，孔
数为3个/243.39cm2；杨梅对应微孔孔径为90μm，孔数为3个/243.39cm2。
[0016]进一步地，所述处理对象为杨梅时，步骤(4)中环境气体为10.5％O2+9.8％CO2+79.7％N2。
[0017]进一步地，所述处理对象为草莓时，步骤(4)中环境气体为9％O2+9％CO2+82％N2。
[0018]本专利技术将臭氧处理及微孔气调保鲜技术相结合，并在臭氧处理前，针对杨梅和草莓的特性采用处理剂对果实进行熏蒸之后进行预冷处理，极大程度的保证了杨梅和草莓的贮藏保鲜效果。
[0019]本专利技术的气调环境及微孔参数均能满足杨梅和草莓的贮藏需求，但经熏蒸和预冷处理后的杨梅和草莓气调保鲜过程的气调环境需求略有差别，10.5％O2+9.8％CO2+79.7％N2的气调环境可保证杨梅的最佳贮藏效果，9％O2+9％CO2+82％N2的气调环境可保证草莓的最佳贮藏效果。
[0020]本专利技术公开了以下技术效果：
[0021]本专利技术的处理方法能够实现杨梅和草莓优异的贮藏保鲜效果，解决了气调包装在包装杨梅和草莓时于贮藏后期出现厌氧呼吸的现象，减缓了其品质劣变，从而延长货架期。
具体实施方式
[0022]现详细说明本专利技术的多种示例性实施方式，该详细说明不应认为是对本专利技术的限制，而应理解为是对本专利技术的某些方面、特性和实施方案的更详细的描述。
[0023]应理解本专利技术中所述的术语仅仅是为描述特别的实施方式，并非用于限制本专利技术。另外，对于本专利技术中的数值范围，应理解为还具体公开了该范围的上限和下限之间的每个中间值。在任何陈述值或陈述范围内的中间值以及任何其他陈述值或在所述范围内的中间值之间的每个较小的范围也包括在本专利技术内。这些较小范围的上限和下限可独立地包括或排除在范围内。
[0024]除非另有说明，否则本文使用的所有技术和科学术语具有本专利技术所述领域的常规技术人员通常理解的相同含义。虽然本专利技术仅描述了优选的方法和材料，但是在本专利技术的实施或测试中也可以使用与本文所述相似或等同的任何方法和材料。本说明书中提到的所有文献通过引用并入，用以公开和描述与所述文献相关的方法和/或材料。在与任何并入的文献冲突时，以本说明书的内容为准。
[0025]在不背离本专利技术的范围或精神的情况下，可对本专利技术说明书的具体实施方式做多种改进和变化，这对本领域技术人员而言是显而易见的。由本专利技术的说明书得到的其他实施方式对技术人员而言是显而易见的。本专利技术说明书和实施例仅是示例性的。
[0026]关于本文中所使用的“包含”、“包括”、“具有”、“含有”等等，均为开放性的用语，即意指包含但不限于。
[0027]本专利技术中所述的“份”如无特别说明，均按质量份计。
[0028]本专利技术实施例中所用杨梅为大浮杨梅，所用草莓为“红颜”草莓，采摘时排除任何有病害的果实，挑选无机械损伤的果实。
[0029]实施例1
[0030]一种杨梅的微孔气调保鲜方法：
[0031](1)采用处理剂熏蒸杨梅5h，熏蒸温度为12℃；其中，所用处理剂中L
‑
半胱氨酸的
浓度为0.3μL/L、异维生素钠盐的浓度为0.8μL/L、茶多酚的浓度为0.4μL/L。
[0032](2)将步骤(1)处理后的杨梅预冷至果实中心温度为4℃，预冷环境湿度为88％，温度为0℃；
[0033](3)将预冷处理后的杨梅进行臭氧气体(OG)处理，处理浓度为32mg/m3，处理时间为30m本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种适用于杨梅和草莓的微孔气调保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)采用处理剂对杨梅或草莓进行熏蒸；(2)将经步骤(1)处理后的杨梅或草莓预冷至果实中心温度为4℃；(3)将经步骤(2)预冷处理后的杨梅或草莓进行臭氧气体处理；(4)将步骤(3)处理后的杨梅或草莓在4
±
1℃、8.5～11％O2+9～10％CO2+79～82％N2环境下，采用微孔气调包装膜进行气调保鲜；所述处理剂由L
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半胱氨酸、异维生素钠盐、茶多酚和水组成，其中：L
‑
半胱氨酸的浓度为0.3
‑
0.5μL/L、异维生素钠盐的浓度为0.5
‑
0.8μL/L、茶多酚的浓度为0.4
‑
0.7μL/L。2.根据权利要求1所述的微孔气调保鲜方法，其特征在于，所述熏蒸的温度为10
‑
15℃，时间为5

【专利技术属性】
技术研发人员：钱静，雷婷婷，殷诚，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：