本发明专利技术提供一种发酵鱼制备及腌制发酵一体化装置，涉及发酵鱼加工技术领域。该种发酵鱼制备及腌制发酵一体化装置，包括发酵箱，所述发酵箱内固定连接有一体式的圆槽内衬，所述发酵箱顶部前后端均固定连接有导向滑轨，所述发酵箱顶部两侧对称滑动连接有密封顶盖，两个所述密封顶盖与发酵箱之间均设置有一组固定锁扣；所述发酵箱后端的中心固定连接有升降机构，所述升降机构的顶端固定连接有固定架。通过设计多组发酵鱼夹紧放置机构，在实际腌制发酵过程中，可以将整鱼或鱼块夹紧固定在发酵鱼夹紧放置机构内，整鱼或鱼块受力更加均匀，不容易出现严重变形或破碎的情况，保证了发酵鱼外观的完整性，不会影响其品质与卖相。不会影响其品质与卖相。不会影响其品质与卖相。
【技术实现步骤摘要】
一种发酵鱼制备及腌制发酵一体化装置
[0001]本专利技术涉及发酵鱼加工
，具体为一种发酵鱼制备及腌制发酵一体化装置。
技术介绍
[0002]发酵鱼是一种口味独特的腌制美食，通常是用田鱼、鲤鱼、禾花鱼等为主要腌制原料，新鲜鱼类经由微生物发酵后其品质更加稳定，保质期可以延长，鱼肉发酵后营养价值可以得到保存，还可以产生风味独特的物质。
[0003]发酵鱼的腌制发酵工艺都是在发酵罐中完成的，目前市场上有各种不同类型的发酵罐，但现有大多数发酵罐的结构设计过于简单，通常都只是一个密封的罐体，在腌制发酵的过程中需要使用专用的压石压在堆叠的鱼块上，鱼肉与其他动物肉质相比，由于其肉质相对松散，在发酵罐内采用压石堆叠压紧的方式进行发酵时，容易导致鱼块严重变形或破碎，既影响其整体的外观，后续经过烹制后，更会影响其品质与卖相；另外，鱼块在放入和取出发酵罐时也十分不方便，都要在发酵罐内完成，操作十分不方便，不适合大批量的工业化生产加工。
[0004]为此，我们研发出了新的一种发酵鱼制备及腌制发酵一体化装置。
技术实现思路
[0005](一)解决的技术问题
[0006]针对现有技术的不足，本专利技术提供了一种发酵鱼制备及腌制发酵一体化装置，解决了在发酵罐内采用压石堆叠压紧的方式进行发酵时，容易导致鱼块严重变形或破碎，既影响其整体的外观，后续经过烹制后，更会影响其品质与卖相；另外，鱼块在放入和取出发酵罐时也十分不方便，都要在发酵罐内完成，操作十分不方便，不适合大批量的工业化生产加工的问题。
[0007](二)技术方案
[0008]为实现以上目的，本专利技术通过以下技术方案予以实现：一种发酵鱼制备及腌制发酵一体化装置，包括发酵箱，所述发酵箱底部边角处均安装有万向轮，所述发酵箱内固定连接有与发酵箱一体式的圆槽内衬，所述发酵箱顶部前后端均固定连接有导向滑轨，所述发酵箱顶部两侧对称滑动连接有密封顶盖，两个所述密封顶盖与发酵箱之间均设置有一组固定锁扣；
[0009]所述发酵箱后端的中心固定连接有升降机构，所述发酵箱后侧面靠近顶部位置安装有与升降机构相对应的手摇驱动机构；
[0010]所述升降机构的顶端固定连接有固定架，所述固定架底部的前端固定连接有固定杆，所述固定杆上安装有多组发酵鱼夹紧放置机构；
[0011]所述发酵箱外壁一侧底部固定连接有排水管，所述排水管的另一端螺纹连接有密封盖；
[0012]所述发酵箱前端顶部中心安装有温湿度监测机构。
[0013]优选的，所述密封顶盖包括滑动盖板，所述滑动盖板滑动连接于两个导向滑轨之间的任意一侧，所述滑动盖板底部的前后端均开设有限位滑槽，所述滑动盖板内侧的中心开设有半圆形槽口。
[0014]通过上述技术方案，使得滑动盖板既可以对发酵箱的顶部开口进行密封，同时也方便进行开合，另外通过在滑动盖板内侧的中心开设半圆形槽口，使得两个滑动盖板在组合密封时可以不受固定杆的影响。
[0015]优选的，固定锁扣包括上限位卡槽，所述上限位卡槽固定于滑动盖板外侧的中心，所述限位卡槽上滑动连接有固定插销，所述发酵箱外壁一侧顶部中心固定连接有与固定插销相对应的下限位卡槽。
[0016]通过上述技术方案，当两个密封顶盖盖合后，可以将固定插销的底端插入下限位卡槽内，从而实现对两个密封顶盖的固定，防止其在密封过程中的稳定性，不会轻易被滑动打开。
[0017]优选的，所述升降机构包括限位滑轨，所述限位滑轨固定于发酵箱后侧面的中心，所述限位滑轨内滑动连接有升降齿条。
[0018]通过上述技术方案，升降齿条可以在限位滑轨内上下滑动，使得升降齿条可以带动固定架、固定杆和多组发酵鱼夹紧放置机构进行同步升降。
[0019]优选的，所述手摇驱动机构包括第一固定支架和第二固定支架，所述第一固定支架和第二固定支架固定于发酵箱后端外表面的顶部且位于限位滑轨的两侧，所述第一固定支架和第二固定支架之间转的连接有转动轴，所述转动轴的外壁固定连接有与升降齿条相啮合的驱动齿轮，所述转动轴的一端固定连接有手动摇把。
[0020]通过上述技术方案，在实际操作过程中，可以通过手摇手动摇把带动转动轴和驱动齿轮同步旋转，驱动齿轮在旋转时可以驱动与之啮合的升降齿条进行升降。
[0021]优选的，所述发酵鱼夹紧放置机构包括固定轴套，所述固定轴套固定于固定杆的外壁，所述固定轴套外壁的顶部固定连接有下托盘，所述固定轴套外壁的顶部固定连接有上限位板，所述固定轴套的外壁滑动连接有与下托盘相对应的上夹网，所述上夹网顶部固定连接有托手板，所述固定轴套的外壁套接有与上限位板和托手板相对应的夹紧弹簧。
[0022]通过上述技术方案，当整鱼或鱼块清洗完成后，可以通过上抬托手板，使上夹网上移，托手板会同时向上挤压夹紧弹簧，此时可以将整鱼或鱼块均匀摆放在下托盘中，当整鱼或鱼块摆放完成后，缓慢松手，在夹紧弹簧的弹性作用下，夹紧弹簧会反向推动上夹网夹紧下托盘内的整鱼或鱼块，从而实现整鱼或鱼块的夹紧定位。
[0023]优选的，所述温湿度监测机构包括温度监测传感器、湿度监测传感器和温湿度显示屏，所述温度监测传感器和湿度监测传感器安装固定于发酵箱内壁前端的顶部，所述温湿度显示屏安装于发酵箱前端外表面的顶部，并与温度监测传感器和湿度监测传感器电性连接。
[0024]通过上述技术方案，温湿度监测机构上设有用于监测发酵箱内发酵环境的温度监测传感器和湿度监测传感器，温度监测传感器和湿度监测传感器可以实时监测发酵箱内的发酵温度和相对湿度，其温湿度监测数据可以通过温湿度显示屏进行实时显示，使得工作人员可以通过温湿度显示屏快速检查确认发酵箱内发酵温度和湿度是否正常，以确保发酵
箱内发酵环境在可控范围内，进而保证发酵鱼的品质和风味。
[0025]发酵鱼制备方法，包括以下具体步骤；
[0026]步骤一：取鲜鱼或冰鲜鱼去磷、沿背部或腹部剖开，去头、尾及内脏，整鱼或切块，放入调配好的去腥液中低温浸泡30
‑
40mi n；
[0027]步骤二：取出整鱼或鱼块用清水冲干净，将鱼烘至半干(含水率45
‑
55％)，然后放入腌制发酵一体罐；
[0028]步骤三：以鱼的质量比按顺序添加3
‑
4％食盐，1
‑
3％香辛料、5％高度白酒和5
‑
10％米粉，并将其与鱼混合均匀；
[0029]步骤四：在温度为20
‑
25℃，相对温度60
‑
70％条件下发酵10
‑
20天；
[0030]步骤五：将发酵好的产品进行调料熟制，冷却后采用真空包装，巴式杀菌。
[0031]去腥液的配制原料及比例为：0.15％(w/w)柠檬酸溶液、0.6％(w/w)生姜汁和1.5％(w/w)茶多酚溶液。
[0032]香辛料为：姜粉0.4％(w/w)、辣椒粉1.0％(w/w)、花椒粉0.2％(w/w)、紫苏粉0.1％(w/w)以及陈皮本文档来自技高网...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种发酵鱼制备及腌制发酵一体化装置，包括发酵箱(1)，其特征在于：所述发酵箱(1)底部边角处均安装有万向轮(2)，所述发酵箱(1)内固定连接有一体式的圆槽内衬(3)，所述发酵箱(1)顶部前后端均固定连接有导向滑轨(4)，所述发酵箱(1)顶部两侧对称滑动连接有密封顶盖(5)，两个所述密封顶盖(5)与发酵箱(1)之间均设置有一组固定锁扣(6)；所述发酵箱(1)后端的中心固定连接有升降机构(7)，所述发酵箱(1)后侧面靠近顶部位置安装有与升降机构(7)相对应的手摇驱动机构(8)；所述升降机构(7)的顶端固定连接有固定架(9)，所述固定架(9)底部的前端固定连接有固定杆(10)，所述固定杆(10)上安装有多组发酵鱼夹紧放置机构(11)；所述发酵箱(1)外壁一侧底部固定连接有排水管(12)，所述排水管(12)的另一端螺纹连接有密封盖(13)；所述发酵箱(1)前端顶部中心安装有温湿度监测机构(14)。2.根据权利要求1所述的一种发酵鱼制备及腌制发酵一体化装置，其特征在于，所述密封顶盖(5)包括滑动盖板(501)，所述滑动盖板(501)滑动连接于两个导向滑轨(4)之间的任意一侧，所述滑动盖板(501)底部的前后端均开设有限位滑槽(502)，所述滑动盖板(501)内侧的中心开设有半圆形槽口(503)。3.根据权利要求2所述的一种发酵鱼制备及腌制发酵一体化装置，其特征在于：固定锁扣(6)包括上限位卡槽(601)，所述上限位卡槽(601)固定于滑动盖板(501)外侧的中心，所述上限位卡槽(601)上滑动连接有固定插销(602)，所述发酵箱(1)外壁一侧顶部中心固定连接有与固定插销(602)相对应的下限位卡槽(603)。4.根据权利要求1所述的一种发酵鱼制备及腌制发酵一体化装置，其特征在于：所述升降机构(7)包括限位滑轨(701)，所述限位滑轨(701...
【专利技术属性】
技术研发人员：于美娟，杨慧，王飞翔，潘兆平，张群，魏颖娟，林树花，谭欢，蒋成，付复华，苏东林，
申请(专利权)人：湖南省农产品加工研究所，
类型：发明
国别省市：
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。