【技术实现步骤摘要】
一种具备焦香风味的乳饮料和制备方法
[0001]本专利技术涉及乳饮料领域,具体涉及一种具备焦香风味的乳饮料和制备方法。
技术介绍
[0002]调配型含乳饮料是以鲜乳或乳制品为原料,加入水、稳定剂、糖液、酸味剂等调制而成的制品,产品经过灭菌处理,保质期比乳酸菌饮料要长,其口感酸甜,风味多样,是当前市售蛋白质饮料中最流行的品种之一。但乳制品生产过程受体系酸度、添加剂等因素的影响,产品质量不稳定,易出现分层、沉淀等现象,这些是新型乳制品开发的难点,制约着酸性乳饮料产品的生产和开发。牛乳酪蛋白的等电点为4.6,高于酸性乳饮料(pH3.8~4.2),酪蛋白凝聚沉淀会使酸性乳饮料稳定性受到破坏。故要提高产品的稳定性,关键是解决牛乳酪蛋白在酸性条件下的稳定性,这需增加酪蛋白之间的静电相互作用,同时改善加剧酪蛋白聚集沉淀的不利因素的影响,常温含乳饮料须在常温下保藏6个月,同时需要口感清爽,因此产品的稳定体系尤其重要,以解决乳清析出、蛋白质沉淀、体系絮凝等稳定性问题。
[0003]羧甲基纤维素钠(CMC
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Na)是一种有机物,属阴离子型纤维素胶,外观为无臭、无味、无毒的白色或微黄色絮状纤维粉末,性能稳定,易溶于冷水或热水,其水溶液为中性或碱性透明粘稠液体,可溶于其他水溶性胶及树脂,不溶于乙醇等有机溶剂。CMC
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Na是使用较为普遍的一种稳定剂,具有优良的黏稠性、悬浮性、热处理以及酸碱稳定性,可作为粘合剂、增稠剂、悬浮剂、乳化剂、分散剂、稳定剂等被广泛应用于食品工业中,当其应用于酸性含乳饮料中 ...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种具备焦香风味的乳饮料,其特征在于,包括如下重量份的原料:生牛乳330
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380重量份,白砂糖80
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95重量份,羧甲基纤维素钠2.5
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5重量份,柠檬酸3.8
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4.8重量份,柠檬酸钠0.1
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0.3重量份,单甘酯0.1
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0.3重量份,和D
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异抗坏血酸钠0.1
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0.3重量份;所述羧甲基纤维素钠为CMC
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FVH9 2.0
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3.5重量份和CMC
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FH9 0.5
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1.5重量份的组合,或单独的CMC
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FH1500 3.5
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4.0重量份。2.根据权利要求1所述的具备焦香风味的乳饮料,其特征在于,包括如下重量份的原料:生牛乳350重量份,白砂糖88重量份,CMC
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FVH9 2.5重量份,CMC
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FH9 1.0重量份,柠檬酸4.5重量份,柠檬酸钠0.3重量份,单甘酯0.1重量份,和D
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异抗坏血酸钠0.3重量份;或生牛乳350重量份,白砂糖88重量份,CMC
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FH1500 4.0重量份,柠檬酸4.5重量份,柠檬酸钠0.3重量份,单甘酯0.1重量份,和D
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异抗坏血酸钠0.3重量份。3.根据权利要求1或2所述的具备焦香风味的乳饮料,其特征在于,还包括食用香料0.4
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0.7重量份;可选的,食用香料0.7重量份。4.根据权利要求1
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3任一项所述的具备焦香风味的乳饮料,其...
【专利技术属性】
技术研发人员:陈美瑄,李洪亮,马海然,康正雄,白者米来,
申请(专利权)人:内蒙古蒙牛乳业集团股份有限公司,
类型:发明
国别省市:
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