一种极低钠的含乳矿物盐奶茶饮品及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种极低钠的含乳矿物盐奶茶饮品及其制备方法。本发明专利技术的极低钠的含乳矿物盐奶茶饮品，每1000mL奶茶饮品中包括以下原料：全脂乳粉1～50g、脱脂乳粉5～30g、糖0～5g、茶叶5～20g、增稠剂0.1～3g、乳化剂0.1～2g、抗氧化剂0.1～2.0g、不含钠的酸度调节剂0.1～1g、乳矿物盐0.05～1g、代糖20～50g、食品用香精0.10～0.50g，配料水余量，所述奶茶饮品的钠含量低于40mg/100mL。本发明专利技术的奶茶饮品能够满足钠含量低于40mg/100mL的极低钠标准，并且能够使乳矿物盐更好地悬浮，减少乳矿物盐的沉降，满足消费者对补钙、降低盐摄入的健康饮食需求。需求。

【技术实现步骤摘要】
一种极低钠的含乳矿物盐奶茶饮品及其制备方法


[0001]本专利技术涉及奶茶饮品
，具体而言，涉及一种极低钠的含乳矿物盐奶茶饮品及其制备方法。

技术介绍

[0002]奶茶是一种牛奶与茶的混合饮品，原为中国北方游牧民族的日常饮品。目前生产的PET瓶奶茶大多采用茶提取液和牛奶复配，经过一系列加工而获得，通常含有钠、钙等物质。其中，钠是人体所必须的元素，正常人体含钠约100g。但是，过多钠质不仅会加重肾脏负荷，还可能提高血压，导致心血管疾病，令人体排出更多钙质，甚至增加罹患胃癌的风险。
[0003]乳矿物盐是一种以乳清为原料，经去除蛋白质、乳糖等成分而制成的利于人体吸收的营养补充剂，其富含钙、磷等营养成分。但是，在奶茶饮品中添加乳矿物盐后，体系容易不稳定，乳矿物盐容易沉降，影响人体吸收。

技术实现思路

[0004]要解决的技术问题
[0005]鉴于上述现有技术存在的问题，本专利技术的目的在于提供一种极低钠的含乳矿物盐奶茶饮品，其能够满足国家标准GB28050(2011)中钠含量低于40mg/100mL的极低钠标准，且体系稳定，乳矿物盐可以实现更好程度上的悬浮，满足消费者对补钙、降低盐摄入的健康饮食需求。
[0006]本专利技术的目的还在于提供一种极低钠的含乳矿物盐奶茶饮品的制备方法，无需特殊设备要求即可制得上述极低钠的含乳矿物盐奶茶饮品。
[0007]解决问题的技术方案
[0008]为了实现上述目的，本专利技术的一个方面提供一种极低钠的含乳矿物盐奶茶饮品，每1000mL奶茶饮品中包括以下原料：全脂乳粉1～50g、脱脂乳粉5～30g、糖0～5g、茶叶5～20g、增稠剂0.1～3g、乳化剂0.1～2g、抗氧化剂0.1～2.0g、不含钠的酸度调节剂0.1～1g、乳矿物盐0.05～1g、代糖20～50g、食品用香精0.10～0.50g，配料水余量，上述奶茶饮品的钠含量低于40mg/100mL。
[0009]可选地，所述糖为白砂糖、结晶果糖和果葡糖浆中的一种或多种。
[0010]可选地，所述茶叶为绿茶、花茶、乌龙茶、红茶和黑茶中的一种或多种。
[0011]可选地，所述增稠剂为微晶纤维素和羧甲基纤维素钠的组合；所述乳化剂为蔗糖脂肪酸酯，优选为HLB值14
‑
16的蔗糖脂肪酸酯与HLB值4
‑
7的蔗糖脂肪酸酯的组合。
[0012]可选地，所述抗氧化剂为异抗坏血酸钠、抗坏血酸钠或维生素C，所述抗氧化剂的含量优选为每1000mL奶茶饮品中0.1
‑
0.3g。
[0013]可选地，所述不含钠的酸度调节剂为碳酸钾或碳酸氢钾。
[0014]可选地，所述代糖为赤藓糖醇、麦芽糖醇、木糖醇、三氯蔗糖和甜菊糖苷的一种或多种。
[0015]可选地，所述食品用香精为甜感修饰香精中的一种或多种。
[0016]本专利技术的另一个方面提供上述极低钠的含乳矿物盐奶茶饮品的制备方法，包括以下步骤：
[0017](1)将全脂乳粉、脱脂乳粉溶解于水中，水合得到奶液；
[0018](2)将增稠剂、乳化剂溶解于水中，得到胶液；
[0019](3)将步骤(2)得到的胶液加入到步骤(1)得到的奶液中，混合均匀后加入乳矿物盐，继续搅拌，得到1#混合料液；
[0020](4)将糖和代糖溶解于水中，得到糖液；
[0021](5)将茶叶用水萃取后冷却、过滤、离心处理，得到茶提取液；
[0022](6)将步骤(3)得到的1#混合料液、步骤(4)得到的糖液、不含钠的酸度调节剂、步骤(5)得到的茶提取液、抗氧化剂、食品用香精和剩余配料水依次加入配料罐中，充分搅拌混合，得到混合料液；
[0023](7)将步骤(6)得到的混合料液进行均质处理后进行杀菌，然后进行无菌灌装。
[0024]可选地，上述步骤(5)中，萃取时水的温度为85
‑
95℃，萃取时间为15
‑
30min，冷却温度为1
‑
8℃，用200
‑
300目的筛网进行过滤，离心机转速5000
‑
10000rpm。
[0025]可选地，上述步骤(7)中，均质处理的温度为50
‑
75℃，一级压力控制在40
‑
60MPa，二级压力控制在100
‑
200MPa。
[0026]有益效果
[0027]根据本专利技术，能够提供一种极低钠的含乳矿物盐奶茶饮品，其能够满足国家标准GB28050(2011)中钠含量低于40mg/100mL的极低钠标准，并且能够提高产品稳定性，使乳矿物盐更好地悬浮，减少乳矿物盐的沉降，满足消费者对补钙、降低盐摄入的健康饮食需求。
附图说明
[0028]图1为实施例1和对比例1的样品在加速试验后的照片。
具体实施方式
[0029]下面，为了进一步对本专利技术的技术特征、目的及有益效果进行更详细的阐述，对本专利技术的具体实施方式进行说明，但本专利技术的范围不局限于此。
[0030]<极低钠的含乳矿物盐奶茶饮品>
[0031]本专利技术的一个实施方式提供一种极低钠的含乳矿物盐奶茶饮品，每1000mL奶茶饮品中包括以下原料：全脂乳粉1～50g、脱脂乳粉5～30g、糖0～5g、茶叶5～20g、增稠剂0.1～3g、乳化剂0.1～2g、抗氧化剂0.1～2.0g、不含钠的酸度调节剂0.1～1g、乳矿物盐0.05～1g、代糖20～50g、食品用香精0.10～0.50g，配料水余量，上述奶茶饮品的钠含量低于40mg/100mL。
[0032]本专利技术的配方按照特定的奶、糖、茶、增稠+乳化体系、酸度调节剂的配比，从而使产品满足极低钠标准、添加的乳矿物盐可以实现更好程度上的悬浮，满足消费者对补钙、降低盐摄入的健康饮食需求，且稳定性优异，即使长时间保存，乳矿物盐也不会沉降。
[0033]可选地，所述糖为白砂糖、结晶果糖和果葡糖浆中的一种或多种。
[0034]可选地，所述茶叶为绿茶、花茶、乌龙茶、红茶和黑茶中的一种或多种。例如，可以
为毛尖、龙井、大红袍、阿萨姆红茶、茉莉花茶等。
[0035]本专利技术中，所述增稠剂包含微晶纤维素(MCC)，在此基础上优选进一步含有羧甲基纤维素钠、海藻酸钠等其他增稠剂。所述增稠剂更优选为微晶纤维素和羧甲基纤维素钠的组合。
[0036]本专利技术中，所述乳化剂优选为蔗糖脂肪酸酯，更优选为HLB值14
‑
16的高HLB值的蔗糖脂肪酸酯与HLB值4
‑
7的低HLB值的蔗糖脂肪酸酯的组合。
[0037]HLB值越大表示蔗糖脂肪酸酯的亲水性越强，HLB值越小表示蔗糖脂肪酸酯的亲油性越强。将高HLB值的蔗糖脂肪酸酯与低HLB值的蔗糖脂肪酸酯组合使用，有助于原料乳化，从而有助于提高产品体系的稳定性。从上述效果出发，高HLB值的蔗糖脂肪酸酯与低HLB值的本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种极低钠的含乳矿物盐奶茶饮品，其特征在于，每1000mL奶茶饮品中包括以下原料：全脂乳粉1～50g、脱脂乳粉5～30g、糖0～5g、茶叶5～20g、增稠剂0.1～3g、乳化剂0.1～2g、抗氧化剂0.1～2.0g、不含钠的酸度调节剂0.1～1g、乳矿物盐0.05～1g、代糖20～50g、食品用香精0.10～0.50g，配料水余量，所述奶茶饮品的钠含量低于40mg/100mL。2.根据权利要求1所述的极低钠的含乳矿物盐奶茶饮品，其中，所述糖为白砂糖、结晶果糖和果葡糖浆中的一种或多种。3.根据权利要求1所述的极低钠的含乳矿物盐奶茶饮品，其中，所述茶叶为绿茶、花茶、乌龙茶、红茶和黑茶中的一种或多种。4.根据权利要求1所述的极低钠的含乳矿物盐奶茶饮品，其中，所述增稠剂为微晶纤维素和羧甲基纤维素钠的组合；所述乳化剂为蔗糖脂肪酸酯，优选为HLB值14
‑
16的蔗糖脂肪酸酯与HLB值4
‑
7的蔗糖脂肪酸酯的组合。5.根据权利要求1所述的极低钠的含乳矿物盐奶茶饮品，其中，所述抗氧化剂为异抗坏血酸钠、抗坏血酸钠或维生素C，所述抗氧化剂的含量优选为每1000mL奶茶饮品中0.1
‑
0.3g。6.根据权利要求1所述极低钠的含乳矿物盐奶茶饮品，其中，所述不含钠的酸度调节剂为碳酸钾或碳酸氢钾。7.根据权利要求1所述的极低钠的含乳矿物盐奶茶饮品，其中，所述代糖为赤藓糖醇、麦芽糖醇、木糖醇、三氯蔗糖和甜菊糖苷的一种或多种。8.根据权利要求1所述的极...

【专利技术属性】
技术研发人员：贺雅欣，巴根纳，付小柏，刘华，
申请(专利权)人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：