一种糖尿病全营养第一段微生酮配方特医食品及制备方法组成比例

本发明专利技术提供一种糖尿病全营养第一段微生酮配方特医食品及制备方法，对高直链玉米淀粉做了改性处理，优化后的高直链玉米淀粉中慢消化淀粉的含量较处理前上升了5.97个百分点，更加适合糖尿病人食用；采用的β

【技术实现步骤摘要】
一种糖尿病全营养第一段微生酮配方特医食品及制备方法


[0001]本专利技术提供一种糖尿病全营养第一段微生酮配方特医食品，同时还公开了其制备方法，属于特医食品生产


技术介绍

[0002]目前，二型糖尿病患者逐年增加，为辅助糖尿病治疗，给患者提供营养支持，开发适于糖尿病患者食用的优质全营养特医食品是市场所需。现有的普通全营养配方粉多采用了麦芽糊精等GI值较高的碳水化合物来源，含糖量较高，并不适合糖尿病患者食用，而专门针对糖尿病患者的特定全营养配方产品却较少，不仅如此，多数糖尿病食品仅仅是对升糖较快的组分做了简单的替换，例如直接将麦芽糊精替换成抗性淀粉，而缺乏对蛋白、糊精的进一步优化，也缺乏对营养与糖尿病之间机制的考量，例如怎么将淀粉或蛋白通过改性或水解等手段使之更加适应糖尿病患者消化吸收与血糖控制。还有很多产品中添加了一些有降血糖功效的中药成分，感官情况有待提高或机制不明，且目前药食同源的原料还不能添加到比保健品要求更为严格的特医食品中。
[0003]在临床营养中，医生根据病人的不同生理阶段提供个性化的饮食方案是未来医学营养必然的发展方向，但是目前还没有一款针对糖尿病的不同发病阶段进行个性化设计的全营养特医食品。为辅助糖尿病治疗，在发病过程的各个阶段调整营养的供能结构会有更好的效果，例如在糖尿病患者血糖水平居高不下或波动很大时，降低碳水化合物的供能比将有助于血糖水平的控制，当碳水化合物摄入量少时，身体内生酮，酮可以被神经系统、各器官等利用，释放的能量更多，这种营养模式可以提高对胰岛素的敏感性，还有新的证据支持它们的信号特性和生理影响，包括减轻炎症和改善胰岛素敏感性。将营养需求与疾病病程相结合设计出专门针对不同发病阶段的糖尿病全营养特医食品是更具科学性的、前景辽阔的。
[0004]高直链玉米淀粉作为一种新的天然膳食成分，具有通过改善糖、脂代谢紊乱，提高胰岛素敏感性，增加饱腹感，降低体重来拮抗或减轻Ⅱ型糖尿病患者胰岛素低抗的作用，然而，高直链玉米淀粉的缺欠是难以消化供能，在粉剂产品中作为壁材包埋油脂的效果也不甚理想。

技术实现思路

[0005]本专利技术所要解决的技术问题是提供一种糖尿病全营养第一段微生酮配方特医食品，为糖尿病患者提供更具针对性、优质和科学的的营养食品，辅助控制糖尿病病程。
[0006]为了达到上述技术效果，本专利技术公开的一种糖尿病全营养第一段生酮配方特医食品，主要成分包括：蛋白质14～30份，油脂45～55份，碳水化合物7～30份，膳食纤维4～7份，添加常规制备工艺量的调味剂、乳化剂并强化左旋肉碱和铬。
[0007]上述的蛋白质选自：植物蛋白和/或动物蛋白；植物蛋白：动物蛋白=0.6：1～1：1；
所述的植物蛋白选自：乳蛋白，大豆蛋白、豌豆蛋；上述的油脂选自：无水奶油、椰子油；上述的碳水化合物选自：高直链玉米淀粉5～20份、木薯糊精2～25份；上述的膳食纤维选自：菊粉1～2.5份、抗性糊精1～6份。
[0008]本专利技术公开的一种糖尿病全营养第一段生酮配方特医食品，产能营养成分及比例为：每100g提供能量2400～2800KJ，蛋白质供能比为10%～20%，脂肪供能比为70%～85%，碳水化合物供能比为5%～20%。
[0009]本专利技术公开的一种糖尿病全营养第一段生酮粉剂配方特医食品的制备方法，包括以下步骤：1、高直链玉米淀粉的改性处理：将高直链玉米淀粉于45～55℃水中溶解，淀粉液浓度为10%～40%；加入β
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淀粉酶0.5%～0.8%（原料计），反应15～40min；高温灭酶后，用0.1mol/L的NaOH溶液调节反应液PH为7～9；加入乙醇稀释5～7倍的酯化剂辛烯基琥珀酸酐（OSA），OSA含量为2%～3%，缓慢滴加到反应液中；反应2～5h后，用0.1mol/L的HCL溶液进行中和，调节PH至中性，在产物中加入食品级无水乙醇，沉淀出明显分层后，用无水乙醇再次洗涤沉淀，洗涤完成后将下层沉淀置于45～75℃环境下6～15h，使乙醇挥发，得改性高直链玉米淀粉；2、蛋白轻度水解：将待水解蛋白原料于50～60℃水中溶解；蛋白溶液的浓度为15%～35%。加入木瓜蛋白酶0.5%～0.8%（原料计），水解20～30min；水解后高温灭酶；蛋白水解率10%～15%；3、壁材、芯材、乳化剂、抗氧化剂：壁材原料选自：由步骤1所得的改性高直链玉米淀粉、由步骤2所得的轻度水解蛋白，以及木薯糊精、抗性糊精；芯材为油脂；芯材：壁材为1：0.4～1：1；乳化剂、稳定剂、抗氧化剂为常规制备工艺的添加量；4、制备乳液：将壁材与水溶性乳化剂、抗氧化剂于45～60℃水中溶解，溶解液的固形物含量达到15%～35%；将油溶性乳化剂、抗氧化剂与上述芯材溶解；由于油脂在容器上的附着性较强，为减少损耗，将水相液缓慢倒入油相液，之后进行高速剪切与高压均质；高速剪切条件为8000～10000r/min下5～15min；高压均质条件为25～75MPa；5、喷雾干燥：将混合好的乳液保持在45～60℃、持续搅拌条件下进料；进风温度为115～170℃，出风温度为60～95℃，进料速度视喷雾设备参数而定；6、逐级干混：将制备好的微胶囊油脂粉末与剩余待添加原料均匀混合。
[0010]本专利技术公开的一种糖尿病全营养第一段生酮配方特医食品，除上述步骤制成粉剂之外，也可适当调整，制成乳剂等其他常规剂型。
[0011]本专利技术的积极效果在于：
1、对高直链玉米淀粉做了改性处理，优化后的高直链玉米淀粉中慢消化淀粉的含量较处理前上升了5.97个百分点，更加适合糖尿病人食用；采用的β
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淀粉酶为外切酶，轻度水解直链淀粉后，高直链玉米淀粉保留了部分抗性淀粉又增加了慢消化淀粉的比例；同时，高直链的结构更适合酯化反应，酯化率酯化处理使得产品慢消化淀粉和抗性淀粉的含量提供，粘度降低、稳定性提高，兼具良好的乳化特性，更加适合作为油脂喷雾的壁材。
[0012]2、蛋白轻度水解后再将动物蛋白与植物蛋白进行复配，水解后的蛋白与植物蛋白进行混合后，较未水解蛋白的EAARR、SRCAA评分均有所提高。既有利于患者消化吸收，同时保证了产品风味没有明显的苦涩口感。
[0013]3、本专利技术配方为生酮饮食模式，油脂供能比高达70%～85%，能帮助患者降低体重，改善空腹血糖水平和胰岛素抵抗，该配方属于医疗性饮食，需要在专业医师指导下食用。
[0014]4、本专利技术创造性地采用了分段式营养模式，与市场上现有的产品相比，这种方式能够为糖尿病人在各发病阶段提供针对性、连续性、个性化的肠内营养支持并辅助有效降低血糖。
具体实施方式
[0015]下面将通过具体的实施例对本专利技术做进一步的详细描述。通过以下实施例进一步举例描述本专利技术，并不以任何方式限制本专利技术，在不背离本专利技术的技术解决方案的前提下，对本专利技术所作的本领域普通技术人员容易实现的任何改动或改变都将落入本专利技术的权利要求范围之内。
[0016]实施例1本专利技术一种糖尿病全营养第一段生酮配方特医食品如下：其每100g产品中蛋白质、脂肪本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种糖尿病全营养第一段生酮配方特医食品，其特征在于主要由以下物质按重量份数比制成的：蛋白质14～30份，油脂45～55份，碳水化合物7～30份，膳食纤维4～7份，添加常规制备工艺量的调味剂、乳化剂并强化左旋肉碱和铬；上述的蛋白质选自：植物蛋白和/或动物蛋白；植物蛋白：动物蛋白=0.6：1～1：1；所述的植物蛋白选自：乳蛋白，大豆蛋白、豌豆蛋；上述的油脂选自：无水奶油、椰子油；上述的碳水化合物选自：高直链玉米淀粉5～20份、木薯糊精2～25份；上述的膳食纤维选自：菊粉1～2.5份、抗性糊精1～6份；根据权利要求1所述的一种糖尿病全营养第一段生酮配方特医食品，其特征在于产能营养成分及比例为：每100g提供能量2400～2800KJ，蛋白质供能比为10%～20%，脂肪供能比为70%～85%，碳水化合物供能比为5%～20%。2.根据权利要求1所述的一种糖尿病全营养一段生酮粉剂配方特医食品的制备方法，包括以下步骤：1）高直链玉米淀粉的改性处理：将高直链玉米淀粉于45～55℃水中溶解，淀粉液浓度为10%～40%；加入β
‑
淀粉酶0.5%～0.8%（原料计），反应15～40min；高温灭酶后，用0.1mol/L的NaOH溶液调节反应液PH为7～9；加入乙醇稀释5～7倍的酯化剂辛烯基琥珀酸酐（OSA），OSA含量为2%～3%，缓慢滴加到反应液中；反应2～5h后，用0.1mol/L的HCL溶液进行中和，调节PH至中性，...

【专利技术属性】
技术研发人员：张铁华，宋一帆，王翠娜，
申请(专利权)人：吉林大学，
类型：发明
国别省市：