一种富含叶酸的萌芽大豆、制备方法以及应用该萌芽大豆制备的蛋白乳技术

本申请涉及食品加工的技术领域，具体公开了一种富含叶酸的萌芽大豆、制备方法以及应用该萌芽大豆制备的蛋白乳。一种富含叶酸的萌芽大豆的制备方法，包括以下步骤：减菌处理：将大豆籽粒加入次氯酸钠水溶液中浸泡消毒，得到大豆母粒，接着将大豆母粒加入到水中浸泡；发芽：将浸泡后的大豆母粒置于发芽机中，且利用喷淋液对大豆母粒进行喷淋，使得大豆母粒发芽，得到富含叶酸的萌芽大豆；其中喷淋液包括水、氯化钠、氯化钙、氨基酸。本申请中蛋白乳的叶酸含量较高，且口感较好。且口感较好。

【技术实现步骤摘要】
一种富含叶酸的萌芽大豆、制备方法以及应用该萌芽大豆制备的蛋白乳


[0001]本申请涉及食品加工的
，尤其是涉及一种富含叶酸的萌芽大豆、制备方法以及应用该萌芽大豆制备的蛋白乳。

技术介绍

[0002]叶酸是一种B族维生素，是四氢叶酸及其衍生物的总称，在生物体内作为一碳单位的供体，对细胞代谢至关重要。叶酸又是核酸、氨基酸及泛酸生物合成所必需的物质。人体不能合成叶酸，只能通过膳食加以补充。叶酸摄入不足则会引发巨幼红细胞贫血和胎儿神经管发育缺陷，低水平的叶酸摄入与老年痴呆症、心血管疾病和多种癌症的发生密切相关。因此，叶酸对维持人体正常生命活动至关重要。
[0003]目前含有叶酸的产品主要为叶酸片剂，但是这类片剂中叶酸的含量较低，且片剂的质量不稳定。因此亟需研制出一款叶酸含量较高的产品。

技术实现思路

[0004]为了制备出一款叶酸含量较高的产品，本申请提供一种富含叶酸的萌芽大豆、制备方法以及应用该萌芽大豆制备的蛋白乳。
[0005]第一方面，本申请提供的一种富含叶酸的萌芽大豆的制备方法，采用如下的技术方案：一种富含叶酸的萌芽大豆的制备方法，包括以下步骤：减菌处理：将大豆籽粒加入次氯酸钠水溶液中浸泡消毒，得到大豆母粒，接着将大豆母粒加入到水中浸泡；发芽：将浸泡后的大豆母粒置于发芽机中，且利用喷淋液对大豆母粒进行喷淋，使得大豆母粒发芽，得到富含叶酸的萌芽大豆；其中喷淋液包括水、氯化钠、氯化钙、氨基酸。
[0006]通过采用上述技术方案，先利用次氯酸钠水溶液对大豆籽粒进行消毒，然后对其进行浸泡，接着将大豆母粒置于发芽机中，使得大豆母粒发芽，且在发芽的过程中，利用喷淋液对大豆母粒进行喷淋，喷淋液中的氯化钠、氯化钙、氨基酸提高了大豆母粒中GTPCHI和ADCS内源酶的活性，从而富集了叶酸，因此提高了制得萌芽大豆中叶酸的含量。
[0007]在一个具体的可实施方案中，所述减菌处理的步骤中，将大豆母粒加入到水中浸泡6
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8h。
[0008]在一个具体的可实施方案中，所述发芽步骤中，在25
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35℃的温度下，利用喷淋液对浸泡后的大豆母粒进行喷淋2
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6天，每隔4h喷淋一次，每次喷淋2min。
[0009]通过采用上述技术方案，本申请中进一步限定了大豆母粒的浸泡时间以及发芽时的温度、喷淋时间，提高了萌芽大豆中叶酸的含量。
[0010]在一个具体的可实施方案中，所述氨基酸包括苯丙氨酸、酪氨酸、色氨酸、谷氨酸、对氨基苯甲酸中的一种或多种。
[0011]在一个具体的可实施方案中，所述氨基酸包括苯丙氨酸、酪氨酸、谷氨酸组成的混合物。
[0012]通过采用上述技术方案，利用苯丙氨酸、酪氨酸、谷氨酸的配合，提高了萌芽大豆中叶酸的富集效果，因此进一步提高了萌芽大豆中叶酸的含量。
[0013]第二方面，本申请提供的一种富含叶酸的萌芽大豆，采用如下的技术方案：一种富含叶酸的萌芽大豆，由所述的富含叶酸的萌芽大豆的制备方法制得。
[0014]第三方面，本申请提供的一种应用该萌芽大豆制备的蛋白乳，采用如下的技术方案：一种应用该萌芽大豆制备的蛋白乳，所述蛋白乳的原料包括如权利6所述的富含叶酸的萌芽大豆。
[0015]通过采用上述技术方案，利用本申请中的萌芽大豆制备出的蛋白乳，蛋白乳中叶酸的含量较高。
[0016]在一个具体的可实施方案中，所述蛋白乳的原料还包括谷物粉、果蔬粉、蛋白酶。
[0017]通过采用上述技术方案，利用谷物粉和果蔬粉的配合，提高了蛋白乳中各成分的相容性以及蛋白乳的适口性和体态稳定性；蛋白酶适当酶解部分蛋白，降低了蛋白对叶酸的干扰，从而进一步提高了蛋白乳中叶酸的含量。
[0018]在一个具体的可实施方案中，所述蛋白乳的制备方法包括以下步骤：将萌芽大豆加入水中，磨浆，在70
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90℃下煮浆，过滤，得到熟浆；向熟浆中加入谷物粉、果蔬粉、蛋白酶，均质，灭菌，得到蛋白乳。
[0019]通过采用上述技术方案，根据以上方法，制备出叶酸含量较高的蛋白乳。
[0020]在一个具体的可实施方案中，所述蛋白乳的叶酸含量为400
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480μg/100g。
[0021]综上所述，本申请包括以下至少一种有益技术效果：1.本申请中先利用次氯酸钠水溶液对大豆籽粒进行消毒，然后对其进行浸泡，接着将大豆母粒置于发芽机中，使得大豆母粒发芽，且在发芽的过程中，利用喷淋液对大豆母粒进行喷淋，喷淋液中的氯化钠、氯化钙、氨基酸提高了大豆母粒中GTPCHI和ADCS内源酶的活性，从而富集了叶酸，因此提高了制得萌芽大豆中叶酸的含量；2.本申请中进一步限定了大豆母粒的浸泡时间以及发芽时的温度、喷淋时间，提高了萌芽大豆中叶酸的含量；3.本申请中利用谷物粉和果蔬粉的配合，提高了蛋白乳中各成分的相容性以及蛋白乳的适口性和体态稳定性；蛋白酶适当酶解部分蛋白，降低了蛋白对叶酸的干扰，从而进一步提高了蛋白乳中叶酸的含量。
具体实施方式
[0022]以下结合实施例对本申请作进一步详细说明。
[0023]实施例中所有原料均可通过市售获得。其中谷物粉为扶风斯诺特生物科技有限公司提供的麦芽粉；果蔬粉为兰州沃特莱斯生物科技有限公司提供的哈密瓜粉；蛋白酶CAS编号：9001
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92
‑
7。
[0024]制备例制备例1本制备例提供一种富含叶酸的萌芽大豆，按照如下步骤进行制备：
减菌处理：将色泽光亮、发芽率高、表面完整的大豆籽粒加入次氯酸钠水溶液中浸泡消毒10min，得到大豆母粒，接着将大豆母粒加入到水中浸泡6h；其中次氯酸钠水溶液中次氯酸钠的质量分数为1％；发芽：将浸泡后的大豆母粒置于发芽机中，在25℃的温度下，利用喷淋液对浸泡后的大豆母粒进行喷淋6天，每隔4h喷淋一次，每次喷淋2min，使得大豆母粒发芽，得到富含叶酸的萌芽大豆；其中喷淋液包括水、氯化钠、氯化钙、氨基酸组成的混合液，其中氯化钠的摩尔浓度为30mmol/L，氯化钙的摩尔浓度为5mmol/L，氨基酸的摩尔浓度为1mmol/L；氨基酸包括苯丙氨酸。
[0025]制备例2制备例2与制备例1的区别在于，减菌处理步骤中，将色泽光亮、发芽率高、表面完整的大豆籽粒加入次氯酸钠水溶液中浸泡消毒10min，得到大豆母粒，接着将大豆母粒加入到水中浸泡7h，其余步骤与制备例1相一致。
[0026]制备例3制备例3与制备例1的区别在于，减菌处理步骤中，将色泽光亮、发芽率高、表面完整的大豆籽粒加入次氯酸钠水溶液中浸泡消毒10min，得到大豆母粒，接着将大豆母粒加入到水中浸泡8h，其余步骤与制备例1相一致。
[0027]制备例4制备例4与制备例2的区别在于，发芽步骤中，将浸泡后的大豆母粒置于发芽机中，在30℃的温度下，利用喷淋液对浸泡后的大豆母粒进行喷淋4天，每隔4h喷淋一次，每次喷淋2min，使得大豆母粒发芽，得到富含叶酸的萌芽大豆，其余步骤与制备例2相一致。
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种富含叶酸的萌芽大豆的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：减菌处理：将大豆籽粒加入次氯酸钠水溶液中浸泡消毒，得到大豆母粒，接着将大豆母粒加入到水中浸泡；发芽：将浸泡后的大豆母粒置于发芽机中，且利用喷淋液对大豆母粒进行喷淋，使得大豆母粒发芽，得到富含叶酸的萌芽大豆；其中喷淋液包括水、氯化钠、氯化钙、氨基酸。2.根据权利要求1所述的一种富含叶酸的萌芽大豆的制备方法，其特征在于：所述减菌处理的步骤中，将大豆母粒加入到水中浸泡6
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8h。3.根据权利要求2所述的一种富含叶酸的萌芽大豆的制备方法，其特征在于：所述发芽步骤中，在25
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35℃的温度下，利用喷淋液对浸泡后的大豆母粒进行喷淋2
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6天，每隔4h喷淋一次，每次喷淋2min。4.根据权利要求1所述的一种富含叶酸的萌芽大豆的制备方法，其特征在于：所述氨基酸包括苯丙氨酸、酪氨酸、色氨酸、谷氨酸、对氨基苯甲酸中的一种或多种。5.根据权利要...

【专利技术属性】
技术研发人员：金兴仓，王红建，李昱，林华梁，徐永苗，
申请(专利权)人：苏州金记食品有限公司，
类型：发明
国别省市：