【技术实现步骤摘要】
一种用于酱油酿造工艺的发芽原料挤压膨化耦合处理方法
[0001]本专利技术涉及的酱油酿造
，尤其涉及一种用于酱油酿造工艺的发芽原料挤压膨化耦合处理方法。
技术介绍
[0002]传统酿造中使用的小麦和大豆等原料水解度较低，不易被微生物所分解利用，虽然经焙炒(小麦)、蒸煮(大豆)后得到一定改善，但是焙炒/蒸煮的温度、时间、均匀度都难以控制，容易造成过熟、焦糊等问题，不利于制曲过程中米曲霉、乳酸菌等微生物的生长繁殖，影响其糖化和后续发酵，从而导致制曲时间长、原料转化率低、粮食浪费严重、发酵周期长等问题。
[0003]加酶挤压技术是一种集混合、加热、酶解、杀菌、成型等为一体的新型加工技术，利用挤压机体作为连续式酶反应器，在酶制剂的参与下，实现对物料的连续式加工过程；和传统的预处理方式相比，能够省去蒸煮、杀菌等工序，物料形成的疏松多孔结构增加了微生物的作用面积，提高了原料的利用率。
[0004]为了提高原料利用率、降低熟化工艺成本，本专利技术采用挤压膨化工艺对酱油原料进行预处理，并研究物料水份、加酶量、末端机筒温...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种用于酱油酿造工艺的发芽原料挤压膨化耦合处理方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、挑选籽粒饱满，大小均匀，无破损，无虫蚀的成熟小麦和大豆籽粒，去除杂质后用清水清洗3遍去除表面浮尘，用质量浓度为0.50％的次氯酸钠溶液浸泡5min后清水洗涤3次去除表面残留；S2、加入5倍于小麦和大豆干重的30℃蒸馏水浸泡，将浸泡好的小麦和大豆籽粒均匀地平铺在托盘内的4层纱布上，再在上方覆盖2层纱布用来遮光保湿；S3、放入恒温恒湿培养箱中进行发芽，将发芽后的小麦和大豆立即放置于电热鼓风干燥箱中60℃干燥至恒重，烘干后的小麦和大豆样品粉碎过60目筛，密封备用；S4、称取一定量耐高温α
‑
淀粉酶与35℃的蒸馏水配置成悬浊液后分别与备用的发芽小麦粉和发芽大豆粉混合均匀，于4℃静置过夜使得水份平衡；S5、在不同的条件下使用双螺杆挤压膨化机进行挤压膨化，收集挤出物放置于电热鼓风干燥箱中65℃干燥至恒重，烘干后的挤出物粉碎过60目筛，密封备用；S6、通过控制变量法对步骤S4和S5中的涉及的物料水份、加酶量、末端机筒温度和螺杆转速分别对发芽小麦粉中还原糖和阿魏酸含量的影响和发芽大豆粉挤出物的物料消化率和NSI的影响进行分析并得出相应的试验结果。2.根据权利要求1所述的用于酱油酿造工艺的发芽原料挤压膨化耦合处理方法，其特征在于：所述步骤S6中以物料水份为变量对发芽小麦粉中还原糖和阿魏酸含量的影响的变量具体如下：物料水份分别为24％、26％、28％、30％、32％，固定末端机筒温度为90℃，加酶量为1.40
‰
，螺杆转速为100r/min。3.根据权利要求2所述的用于酱油酿造工艺的发芽原料挤压膨化耦合处理方...
【专利技术属性】
技术研发人员：张智，单良，马培轩，
申请(专利权)人：徐州市龙头山酿造有限公司，
类型：发明
国别省市：
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