一种澳洲坚果全坚果乳饮料的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种澳洲坚果全坚果乳饮料的制备方法，其包括如下步骤：挑选、烘烤、微细粉碎、打浆、过滤、调配、制备分离蛋白纳米颗粒、剪切、胶体磨、均质、杀菌。本发明专利技术提供的澳洲坚果全坚果乳饮料是一种植物基全天然乳饮料，具有更容易吸收、油脂含量更加丰富，具有浓厚的澳洲坚果风味，并且显著的改善了先前澳洲坚果乳饮料存在的稳定性较差、易分层和沉淀的问题。题。题。

【技术实现步骤摘要】
一种澳洲坚果全坚果乳饮料的制备方法


[0001]本专利技术属于坚果饮料
，具体涉及到一种澳洲坚果全坚果乳饮料的制备方法。

技术介绍

[0002]澳洲坚果(Macadamia ternifolia F.Muell)，也被称为昆士兰坚果、昆士兰栗子、澳洲胡桃、夏威夷果等，原产于澳大利亚的亚热带雨林，因其丰富的营养价值和药用价值，加上其香酥滑嫩可口的果仁，还有独特的奶油香味，也被称为“干果皇后”。其果仁营养丰富，含有可溶性糖、氨基酸、蛋白质、脂肪、矿物质等成分，研究结果表明，澳洲坚果果仁富含17种氨基酸，其中含有7种人体必需氨基酸，必需氨基酸占总氨基酸的27.8％，且氨基酸种类以脂肪族氨基酸为主，不饱和脂肪酸占比为77.27％～81.02％，主要为棕榈油酸和油酸，并且脂肪含量高达78％，粗纤维含量为6％～30％，蛋白质含量在8％～20％之间，这些成分对澳洲坚果鲜食质量和后期其相关的加工产品品质都有着重要影响。
[0003]在现有的澳洲坚果加工产品中，最主要的大类是坚果仁烘焙产品，包括即食果仁、甜点装饰、坚果仁饼干、坚果仁面包等初级产品。本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种澳洲坚果全坚果乳饮料的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：挑选：挑选出干燥、颗粒均匀、无霉变无损伤的澳洲坚果仁；烘烤：将挑选出的澳洲坚果仁在高温下进行烘烤处理；微细粉碎：烘烤完的果仁急速鼓风冷却，风冷后磨粉过筛；打浆过滤：将微细粉碎的坚果仁与清水混合并磨浆，磨浆后过滤制得澳洲坚果仁料液；调配：向澳洲坚果仁料液中加入蔗糖、乳化剂和pH调节剂，加入过程中进行搅拌以加快溶解；制备分离蛋白纳米颗粒：将制得的粗蛋白调节pH为碱性，然后低温搅拌使其充分水化，离心去除沉淀后调节pH为中性，浓缩、冻干、粉碎、过筛后制得分离蛋白纳米颗粒；剪切：将分离蛋白纳米颗粒加入调配后的澳洲坚果仁料液中，用剪切机进行剪切，制得澳洲坚果乳液；胶体磨：将澳洲坚果乳液进行研磨处理；均质：将研磨完的澳洲坚果乳液进行均质处理；杀菌：将均质完所得到的澳洲坚果乳液进行进行UHT杀菌、无菌冷灌装，冷却到室温后得到成品。2.根据权利要求1所述的澳洲坚果全坚果乳饮料的制备方法，其特征在于：所述打浆过滤中，坚果仁和清水混合时料水比为：1：1～10。3.根据权利要求1所述的澳洲坚果全坚果乳饮料的制备方法，其特征在于：所述调配中，乳化剂为1
‰
羟丙基二淀粉磷酸酯。4.根据权利要求1所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨方，陈丽华，孙秀兰，张小芮，陆天，滕佳璐，孙嘉笛，王文林，张涛，宋海云，贺鹏，姜启兴，于沛沛，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：