一种椰子风味糙米纯植物蛋白饮料及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种椰子风味糙米纯植物蛋白饮料，其原料包括8.0％～10.0％糙米粉、4.0％～5.0％椰浆、1.0％～2.0％椰子粉、0.03％～0.04％α

【技术实现步骤摘要】
一种椰子风味糙米纯植物蛋白饮料及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品
，具体涉及一种椰子风味糙米纯植物蛋白饮料及其制备方法。

技术介绍

[0002]糙米是指除了外壳之外都保留的全谷粒，具有完整生命力，含有丰富的膳食纤维和矿物质。糙米中约64％的营养元素都积聚于种皮和胚芽中。糙米比精米具有更多养分功能性因子，如：谷胱甘肽，γ
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谷维醇，γ
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氨基丁酸(GABA)等。但由于糙米在脱去壳后仍然保留有部分外层组织，故口感较为粗糙，质地紧密，蒸煮费时，口感不如精白米好，所以并不受大众喜爱。糙米虽然营养价值高，可糙米口感差，且含有较多的粗纤维，不易消化，因此使用价值低，这就限制了糙米在食品中的利用。
[0003]CN107927494A中公开了一种基于快速在线酶解技术的谷物蛋白饮料，以1000mL计，包括以下成分：全脂乳粉0～100克，脱脂奶粉0～100克，浓缩牛奶蛋白0～30克，大豆蛋白粉0～15克，白砂糖5～100克，植物油1～20克，谷物粉1～100克，乳化剂0.1～3克，稳定剂0.1～5克，维本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种椰子风味糙米纯植物蛋白饮料，其特征在于，其原料包括8.0％～10.0％糙米粉、4.0％～5.0％椰浆、1.0％～2.0％椰子粉、0.03％～0.04％α
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淀粉酶、0.08％～0.1％葡糖淀粉酶、0.05％～0.07％磷酸氢二钾、0.06％～0.08％磷酸三钙、0.020％～0.025％结冷胶、0.05％～0.06％柑橘纤维、0.12％～0.16％乳化剂，用水补足至100％，所述百分比为质量百分比。2.根据权利要求1所述的椰子风味糙米纯植物蛋白饮料，其特征在于，所述糙米粉为≥400目的糙米粉，其中，所述糙米粉通过以下方法制备获得：将生糙米颗粒经过120～180℃，频率20～30HZ焙烤3～8min后再经超微粉碎机超微粉碎。3.根据权利要求1所述的椰子风味糙米纯植物蛋白饮料，其特征在于，所述椰子粉的蛋白质含量≥4％，脂肪含量≥60％；所述椰浆的蛋白质≥3％，脂肪≥30％。4.根据权利要求1所述的椰子风味糙米纯植物蛋白饮料，其特征在于，所述α
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淀粉酶的酶活≥480KNU
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B/g；所述葡糖淀粉酶的酶活≥300AGU/g。5.根据权利要求1所述的椰子风味糙米纯植物蛋白饮料，其特征在于，所述乳化剂包含0.06％～0.08％的单,双甘油脂肪酸酯和0.06％～0.08％蔗糖脂肪酸酯。6.根据权利要求1所述的椰子风味糙米纯植物...

【专利技术属性】
技术研发人员：王辉，
申请(专利权)人：光明乳业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：