用于处理含蛋白质组合物的方法技术

技术编号:37136742 阅读:24 留言:0更新日期:2023-04-06 21:37
本发明专利技术涉及用于处理基于植物的含蛋白质组合物的方法,该方法包括使含蛋白质组合物经受蛋白质脱酰胺酶处理和高压均化的步骤。本发明专利技术进一步涉及可通过本发明专利技术方法获得的基于植物的含蛋白质组合物,以及通过本发明专利技术方法获得的基于植物的含蛋白质组合物作为食品、食品添加剂或用于生产食品的起始材料的用途。加剂或用于生产食品的起始材料的用途。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】用于处理含蛋白质组合物的方法


[0001]本专利技术涉及用于处理基于植物的含蛋白质组合物的方法,该方法包括使含蛋白质组合物经受蛋白质脱酰胺酶处理和高压均化的步骤。本专利技术进一步涉及可通过本专利技术方法获得的基于植物的含蛋白质组合物,以及通过本专利技术方法获得的基于植物的含蛋白质组合物作为食品、食品添加剂或用于生产食品的起始材料的用途。

技术介绍

[0002]由于其优异的功能和营养性质,显示高蛋白质含量的食物产品和食品添加剂在食品工业中是高度期望的。
[0003]除了高蛋白质食品众所周知的营养益处之外,水性食品系统中的蛋白质功能主要是指乳化性质、发泡能力和胶凝能力。乳化能力是食品蛋白质最重要的功能性之一,因为乳液是存在于各种水性食品中的常见系统。因此,良好的蛋白质溶解度是良好的乳化、发泡和胶凝性质的重要前提。
[0004]然而,食物材料中存在的许多蛋白质在水性食品中没有显示出足够的溶解度,这在蛋白质数量以及蛋白质衍生功能方面显著限制了它们在食品应用中的用途。
[0005]因此,需要改善这些蛋白质的水中溶解度以扩展可能的食本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种用于处理基于植物的含蛋白质组合物的方法,所述方法包括以下步骤:a)使所述基于植物的含蛋白质组合物经受蛋白质脱酰胺酶处理;以及b)使步骤a)中获得的所述组合物经受高压均化。2.根据权利要求1所述的方法,其中在步骤a)中使所述基于植物的含蛋白质组合物也经受碳水化合物水解酶处理。3.根据权利要求1或2所述的方法,其中步骤a)中的酶同时或顺序添加。4.根据前述权利要求中任一项所述的方法,其中所述蛋白质脱酰胺酶是蛋白质谷氨酰胺酶。5.根据前述权利要求中任一项所述的方法,其中所述含蛋白质组合物与蛋白质脱酰胺酶的比率为50∶1至2000∶1(w/w),优选100∶1至1000∶1(w/w),更优选所述比率为100∶1(w/w)。6.根据前述权利要求中任一项所述的方法,其中所述含蛋白质组合物是大豆粉或压饼,优选花生压饼。7.根据前述权利要求中任一项所述的方法,其中高压均化在100巴至600巴,优选200巴至500巴,更优选270巴至330巴的压力下进行。8.根据前述权利要求中任一项所述的方法,其中所述方法包括进一步酶促处理,所述进一步酶促处理包括用碳水化合物水解酶处理,优选其中所述碳水化合物水解酶是纤维素酶。9.根据权利要求8所述的方法,其中在步骤a)中的所述酶促处理之前进行用碳水化合物水解酶的所述进一步酶促处理。10.根据权利要求8所述的方法,其中与步骤a)中的所述蛋白质脱酰胺酶处理同时进行用碳水化合物水解酶的所述进一步酶促处理。...

【专利技术属性】
技术研发人员:E
申请(专利权)人:雀巢产品有限公司
类型:发明
国别省市:

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