一种高起泡性燕麦乳饮料及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种高起泡性燕麦乳饮料及其制备方法，该燕麦乳饮料采用以下步骤制备得到：1)取生燕麦粒进行烘烤，得到烘烤燕麦粒，然后将烘烤燕麦粒、或烘烤燕麦粒与生燕麦粒的混合物加入水中浸泡，然后进行打浆，再加入酶进行酶解，再经灭酶、过滤得到燕麦酶解液；2)将所得燕麦酶解液与辅料混合，然后经均质乳化、灭菌得到高起泡性燕麦乳饮料。与现有技术相比，本发明专利技术制备的燕麦乳饮料无生麦味，口感醇厚、层次丰富，稳定性好，起泡性佳。本发明专利技术燕麦乳饮料既可直接饮用，也可打发加入咖啡中，丰富咖啡的口感。啡的口感。

【技术实现步骤摘要】
一种高起泡性燕麦乳饮料及其制备方法


[0001]本专利技术属于燕麦加工
，涉及一种高起泡性燕麦乳饮料及其制备方法。

技术介绍

[0002]近年来，随着人们生活质量的提高，植物基食品的市场需求日益剧增，其中，燕麦乳饮料作为一种新型植物基蛋白饮料而备受关注。燕麦是世界性栽培作物，主要集中产区在北半球温带地区，我国内蒙古、河北、吉林、山西、陕西、青海和甘肃等地是燕麦主产区。燕麦营养价值很高，富含蛋白质、必需脂肪酸、矿物质、维生素及膳食纤维等营养素，还含有亚油酸、皂苷、葡聚糖等具保健功能生物活性成分，对高血压、高血脂、肥胖症和便秘有一定辅助疗效作用。
[0003]我国燕麦资源虽然丰富优质，但和国外研究开发相比，我国目前对燕麦的加工状况还仍处于初级阶段，对燕麦深加工和综合利用程度不高，主要以燕麦片为主，有关燕麦乳饮料产品在市场上并不多见。而市场上为数不多的燕麦乳制品，虽营养丰富，但生麦味重、口感粘稠、起泡性差，受众较小。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的就是为了提供一种高起泡性燕麦乳饮料及其制备方法，以克服现有技术本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种高起泡性燕麦乳饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)取生燕麦粒进行烘烤，得到烘烤燕麦粒，然后将烘烤燕麦粒、或烘烤燕麦粒与生燕麦粒的混合物加入水中浸泡，然后进行打浆，再加入酶进行酶解，再经灭酶、过滤得到燕麦酶解液；2)将所得燕麦酶解液与辅料混合，然后经均质乳化、灭菌得到高起泡性燕麦乳饮料。2.根据权利要求1所述的一种高起泡性燕麦乳饮料的制备方法，其特征在于，步骤1)中，使用烤箱进行烘烤，上火为140℃，下火为110℃，烘烤时间为20
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40min。3.根据权利要求1所述的一种高起泡性燕麦乳饮料的制备方法，其特征在于，步骤1)中，当加入烘烤燕麦粒与生燕麦粒的混合物时，烘烤燕麦粒的质量占比不低于60％，打浆的料液比为1:10。4.根据权利要求1所述的一种高起泡性燕麦乳饮料的制备方法，其特征在于，步骤1)中，加入的酶为α
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淀粉酶，α
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淀粉酶的添加量为5
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15U/份燕麦粒。5.根据权利要求1所述的一种高起泡性燕麦乳饮料的制备方法，其特征在于，步骤1)中，采用煮浆灭酶，温度为95℃，时间为10min；步骤1)中，采用压力过滤。6.根据权利要求...

【专利技术属性】
技术研发人员：艾连中，谢凡，宋馨，夏永军，
申请(专利权)人：上海理工大学，
类型：发明
国别省市：