一种铁皮石斛悬浮饮料的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种铁皮石斛悬浮饮料的制备方法，属于食品加工技术领域，其包括以下步骤：(1)向铁皮石斛鲜条中加入护色剂进行护色处理，将铁皮石斛鲜条与纯净水混合并进行榨汁，得到破壁铁皮石斛悬液；(2)对破壁铁皮石斛悬液进行过滤，得到铁皮石斛滤液和混有粗纤维的铁皮石斛悬液；(3)向铁皮石斛滤液中加入甜味剂；(4)将加入甜味剂的铁皮石斛滤液加入铁皮石斛悬液中，添加复合稳定剂，搅拌后高速剪切，得到铁皮石斛悬浮料液；(5)对铁皮石斛悬浮料液进行脱气和杀菌处理，获得铁皮石斛悬浮饮料。本发明专利技术攻克了让粗纤维以悬浮的形式稳定分散在溶液中的难题，充分利用了破壁产生的混有粗纤维的铁皮石斛悬液，实现了铁皮石斛的全利用。用。用。

【技术实现步骤摘要】
一种铁皮石斛悬浮饮料的制备方法


[0001]本专利技术属于食品加工
，尤其涉及一种铁皮石斛悬浮饮料的制备方法。

技术介绍

[0002]铁皮石斛(Dendrobium officinale)是一种名贵的中草药，市场价可达每公斤上千元。其高负载的药用价值也不言而喻，尤其是茎部，富含多糖、生物碱、氨基酸、粗纤维等物质，除了具备生津、益胃的作用，还有降血压、降血糖、抗突变、抗肿瘤的功能。因此，铁皮石斛深受消费者的青睐。
[0003]在目前的市场上，铁皮石斛以枫斗、石斛粉等固体的形式居多。针对饮料而言，现有研究中，大量石斛饮品系列比如石斛发酵饮料(如申请公布号为CN110623180A的专利技术专利申请公开的一种铁皮石斛发酵益生菌饮料及其制备方法)、鲜榨饮料(如申请公布号为CN112471374A的专利技术专利申请公开的一种鲜榨铁皮石斛饮料及其制备方法)、复合饮料(如请公布号为CN114698754A的专利技术专利申请公开的雪莲果桂花铁皮石斛代糖复合饮料及其制备方法)、保健饮料(如请公布号为CN114403321A的专利技术专利申请公开的一种铁皮石斛灵芝复合保健饮料的制作方法)、固体饮料(如请公布号为CN113615736A的专利技术专利申请公开的一种石斛复合固体乳饮料及其生产工艺和冲调方法)等。上述石斛饮料制备方法中都是通过榨汁后采用铁皮石斛提取液，而直接丢弃铁皮石斛的粗纤维，由于未能使铁皮石斛的粗纤维得到一个充分的利用，终极产品的营养成分和品质都大打折扣，同时成本投入也未得到最大化效益。申请公布号为CN103300450A的中国专利申请公开了一种铁皮石斛原浆饮料的制备方法，它是极少有的采用纤维素酶酶解法来加强石斛纤维利用的专利，但该方法在完成原浆液和酶提取液的富集后，依旧选择弃去滤渣，对铁皮石斛这种名贵中草药造成原料上的损失，也存在作用效果不显著、工艺流程复杂和原料成本高昂的短板。
[0004]铁皮石斛中的粗纤维含量在10％以上，人体合理摄入膳食纤维有利于肠道蠕动，调节脂类代谢，预防大肠癌，所以如何充分利用铁皮石斛所有的宝贵资源，是目前亟待解决的主要课题。同时，想要让粗纤维能以悬浮的形式稳定分散在溶液中，又是一个不小的技术难点与挑战。此外，若能把所得产品集铁皮石斛的所有营养和低糖量的功能于一体，那么既可满足大部分消费者的需求，又服务于患有糖尿病等特殊人群，还符合当今的健康饮食理念，将赋予更高的市场推广价值。

技术实现思路

[0005]本专利技术的目的在于提供一种铁皮石斛悬浮饮料的制备方法，以解决现有铁皮石斛饮品生产加工过程中对铁皮石斛中的粗纤维的利用率低等问题。
[0006]为解决上述技术问题，本专利技术提供的技术方案为：
[0007]本专利技术涉及一种铁皮石斛悬浮饮料的制备方法，其包括以下步骤：
[0008](1)向铁皮石斛鲜条中加入护色剂进行护色处理，将护色处理后的铁皮石斛鲜条与纯净水混合并进行榨汁，得到破壁铁皮石斛悬液；
[0009](2)对破壁铁皮石斛悬液进行过滤，得到铁皮石斛滤液和混有粗纤维的铁皮石斛悬液；
[0010](3)向铁皮石斛滤液中加入甜味剂；
[0011](4)将加入甜味剂的铁皮石斛滤液加入铁皮石斛悬液中，添加复合稳定剂，搅拌后高速剪切，得到铁皮石斛悬浮料液；
[0012](5)对铁皮石斛悬浮料液进行脱气和杀菌处理，获得铁皮石斛悬浮饮料。
[0013]优选地，所述的步骤(1)～(5)中所用的各原料的重量份为：铁皮石斛鲜条0.5～2份，护色剂0.01～0.1份，复合稳定剂0.05～0.25份，甜味剂1～10份，纯净水100份。
[0014]优选地，所述的护色剂为抗坏血酸、乙二胺四乙酸、柠檬酸、亚硫酸钠的混合物。
[0015]优选地，所述的步骤(3)中加入的甜味剂为风味糖浆。
[0016]优选地，所述的步骤(3)中加入的甜味剂还包括元贞糖、木糖醇、甜菊糖苷中的至少一种。
[0017]采用低糖或代糖的复合，不仅使得产品清甜可口，还使得产品适于糖尿病等特殊人群和普通大众，市场推广范围极其可观。
[0018]优选地，所述的步骤(4)中添加的复合稳定剂为黄原胶、果胶、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠中的至少两种。通过改变稳定剂的种类、浓度、复配比例等能有效调控粗纤维的沉降行为，可使悬液的粘度适中，在能够承受应力的空间填充网格中捕获较大颗粒，减弱了石斛纤维的重力定向排列，纤维在悬浮液的回流区域行动受限，使得整个体系保持平衡，达到稳定状态。
[0019]优选地，所述的步骤(1)中对铁皮石斛鲜条进行护色处理的具体方式为：将铁皮石斛鲜条去除泥土和杂物，洗净后在90℃的水温中热烫5分钟，热烫结束后控干水分，加入护色剂浸泡铁皮石斛鲜条；所述的步骤(1)中采用破壁机对护色处理的铁皮石斛鲜条进行榨汁，破壁机的破壁搅拌功率为800W，工作时间3～6分钟。
[0020]优选地，所述的步骤(2)中采用400目的滤布对破壁铁皮石斛悬液进行过滤。
[0021]优选地，所述的步骤(4)中所取的铁皮石斛滤液和铁皮石斛悬液的质量份相同；所述高速剪切的速率为10000～15000rpm，剪切时间2～5分钟。
[0022]优选地，所述的步骤(5)对铁皮石斛悬浮料液进行脱气和杀菌处理的具体方式为：将铁皮石斛悬浮料液用真空脱气机脱气后热灌装，加盖密封后置于100℃水中进行水浴杀菌；所述的脱气的时间20～30分钟，真空度为0.04～0.08MPa；所述的热灌装的灌装温度为75～85℃；所述的水浴杀菌的杀菌时间15～20分钟。采用脱气操作和温和的热水浴杀菌方式，有效抑制营养成分的褐变及氧化，并且在不添加保鲜剂和防腐剂的基础上，依然能保持良好的色香味。
[0023]与现有技术相比，本专利技术的有益技术效果如下：
[0024]1、本专利技术涉及的铁皮石斛悬浮饮料的制备方法对于破壁产生的混有粗纤维的铁皮石斛悬液，通过添加符合稳定剂，即改变稳定剂的种类、浓度、复配比例的方式，有效调控粗纤维的沉降行为，使铁皮石斛悬液的粘度适中，使得混有粗纤维的铁皮石斛悬液也能作为原料运用于铁皮石斛悬浮饮料中，且制得的悬浮液新鲜无异味，富含高膳食纤维，组织状态均匀稳定，无沉淀或分层，流动性好，实现了铁皮石斛的全利用途径，将昂贵的核心原料的营养价值与成本效益最大化，使得铁皮石斛悬浮饮料具备调节脂类代谢、预防大肠癌等
功能。
[0025]2、本专利技术涉及的铁皮石斛悬浮饮料的制备方法加入了风味糖浆，还可添加元贞糖、木糖醇、甜菊糖苷中的至少一种，获得的悬液具有铁皮石斛特有的清香与可口，低糖或代糖的复合还使得本专利技术不仅适于普通大众，也包括糖尿病患者。
[0026]3、本专利技术涉及的铁皮石斛悬浮饮料的制备方法采用真空脱气机脱气和水浴杀菌，有效抑制营养成分的褐变及氧化，并且在不添加保鲜剂和防腐剂的基础上，依然能保持良好的色香味。
附图说明
[0027]图1为实施例1、2、3制备的悬浮液的小瓶图；
[0028]图2为未添加稳定剂的悬液与实施例1所制备的本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种铁皮石斛悬浮饮料的制备方法，其特征在于，其包括以下步骤：(1)向铁皮石斛鲜条中加入护色剂进行护色处理，将护色处理后的铁皮石斛鲜条与纯净水混合并进行榨汁，得到破壁铁皮石斛悬液；(2)对破壁铁皮石斛悬液进行过滤，得到铁皮石斛滤液和混有粗纤维的铁皮石斛悬液；(3)向铁皮石斛滤液中加入甜味剂；(4)将加入甜味剂的铁皮石斛滤液加入铁皮石斛悬液中，添加复合稳定剂，搅拌后高速剪切，得到铁皮石斛悬浮料液；(5)对铁皮石斛悬浮料液进行脱气和杀菌处理，获得铁皮石斛悬浮饮料。2.根据权利要求1所述的铁皮石斛悬浮饮料的制备方法，其特征在于：所述的步骤(1)～(5)中所用的各原料的重量份为：铁皮石斛鲜条0.5～2份，护色剂0.01～0.1份，复合稳定剂0.05～0.25份，甜味剂1～10份，纯净水100份。3.根据权利要求1所述的铁皮石斛悬浮饮料的制备方法，其特征在于：所述的护色剂为抗坏血酸、乙二胺四乙酸、柠檬酸、亚硫酸钠的混合物。4.根据权利要求1所述的铁皮石斛悬浮饮料的制备方法，其特征在于：所述的步骤(3)中加入的甜味剂为风味糖浆。5.根据权利要求4所述的铁皮石斛悬浮饮料的制备方法，其特征在于：所述的步骤(3)中加入的甜味剂还包括元贞糖、木糖醇、甜菊糖苷中的至少一种。6.根据权利要求1所述的铁皮石斛悬浮饮料的制备方法，其特征在于：...

【专利技术属性】
技术研发人员：徐化能，王烨莉，侯洁，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：