一种用于苹果罐头的辐照灭菌处理方法及应用技术

本申请提供了用于苹果罐头的辐照灭菌处理方法，包括以下步骤：(1)筛选新鲜、无病虫害、无机械损伤的苹果，将选取的苹果经预冷、清洗、去皮、去核、切块后放入保护液；(2)微波辐照处理，按每500g苹果150

【技术实现步骤摘要】
一种用于苹果罐头的辐照灭菌处理方法及应用


[0001]本专利技术涉及辐射加工领域，A23B7/01，尤其涉及一种用于苹果罐头的辐照灭菌处理方法及应用。

技术介绍

[0002]食品辐照保鲜已经成为食品加工的一项产业化技术，一般采用
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Coγ射线和电子束辐照进行灭菌保鲜，提高辐照剂量可保证杀菌效果，但是会导致食品中负反应的发生，如辐照气味、色泽改变、营养物质含量降低等等，因此我国政府公开了多个关于辐照食品相关的条令以保证食品质量和安全。研究表明，辐照工艺对水果的代谢活动产生影响，但对于微量元素、蛋白质、纤维素、有机酸、总糖、氧化酶、外观等的影响却说法不一。不同种类、地区、季节等的水果，其中物质含量和活性不一，对于辐照后产生的影响也不同；如何控制辐照工艺尽可能延长食品保质期并不产生对食品的不良影响具有非常重要的意义。
[0003]苹果的种植面积和产量位居我国前列，罐装苹果的出现很好地解决了新鲜苹果运输不便、需低温冷藏的问题，但是苹果表面的易氧化褐变现象会明显影响其产品风味、色泽、保质期等。中国专利CN108606055A公本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种用于苹果罐头的辐照灭菌处理方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：(1)筛选新鲜、无病虫害、无机械损伤的苹果，将选取的苹果经预冷、清洗、去皮、去核、切块后放入保护液；(2)微波辐照处理，按每500g苹果150
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500W的微波输出功率辐照处理5
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25分钟；(3)将辐照后的苹果罐装、加入糖水、加热排气、封罐；(4)将封装好的罐体进行辐照抗菌，辐照剂量为250
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800Gy；(5)将辐照后的罐体避光储藏，即可。2.根据权利要求1所述的辐照灭菌处理方法，其特征在于，所述步骤(1)切块后苹果的平均块重为10
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50g。3.根据权利要求1所述的辐照灭菌处理方法，其特征在于，所述步骤(1)保护液的组分包括：按总重量计，1
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1.5％植酸、0.5
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1％维生素C、0.3
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1.5％维生素E、0.1
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0.2％氯化钙、水补充余量至100％。4.根据权利要求3所述的辐照灭菌处理方法，其特征在于，切块后的苹果在保护液中的浸泡时间为10
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60min。5.根据权...

【专利技术属性】
技术研发人员：曾弟明，顾俊，宋艳超，高顾洋，吴晨雨，
申请(专利权)人：苏州中核华东辐照有限公司，
类型：发明
国别省市：