一种发酵型茶叶的新型发酵方法技术

本发明专利技术公开了一种发酵型茶叶的新型发酵方法，包括以下步骤：S1：选茶，对茶叶处理；S2：发酵液制备；S3：将发酵液与处理后茶叶混合进行发酵；S4：对发酵后的茶叶进行炒制烘干。本发明专利技术与现有技术相比的优点在于：提供一种方便发酵使用，进一步提升茶叶风味的一种发酵型茶叶的新型发酵方法。的新型发酵方法。

【技术实现步骤摘要】
一种发酵型茶叶的新型发酵方法


[0001]本专利技术涉及发酵型茶叶
，具体是指一种发酵型茶叶的新型发酵方法。

技术介绍

[0002]茶叶是一种人们日常生活中常见的饮品，茶叶的品种多样，主要分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶和黑茶，其中除绿茶外其余均属于发酵类茶饮，且为了提升茶饮的风味通常采用鲜花与茶叶共同炮制来制备风味独特的花茶。
[0003]但是现有的花茶大多是采用鲜花直接与茶叶进行窖制，将鲜花的风味融入茶叶中，其中茶叶大多为已经制成或半制成的茶叶，并没有将果香风味和茶叶共同发酵的制备方式，所以研究一种新型的茶叶制备工艺来提升果香味和茶叶的相容性，进一步提升茶叶风味是现阶段一大研究方向。

技术实现思路

[0004]本专利技术要解决的技术问题是，克服以上技术缺陷，提供一种方便发酵使用，进一步提升茶叶风味的一种发酵型茶叶的新型发酵方法。
[0005]为解决上述技术问题，本专利技术提供的技术方案为：一种发酵型茶叶的新型发酵方法，包括以下步骤：S1：选茶，对茶叶处理；S2：发酵液制备；S3：将发酵液与处理后茶叶混合进行发酵；S4：对发酵后的茶叶进行炒制烘干。
[0006]作为改进，所述S1中从茶树上挑选无病虫灾害的嫩叶进行采摘，后将采摘的嫩叶置于阳光下摊晾4
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5h，后置于室内进行萎凋7
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9h，得原茶叶备用。
[0007]作为改进，所述S2中发酵液制备选用将占茶叶质量分数25
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40％果香混合物，置于沸水炖制5r/>‑
6min，后晾凉加入发酵剂混合搅拌均匀，恒温发酵3
‑
5h后置于压榨机中压榨过滤，得滤液为发酵液备用。
[0008]作为改进，所述S3中将处理后的茶叶铺平，放入高压熏蒸锅中，每层茶叶堆放厚度3～5cm，控制锅压，保持锅内温度120～130℃，对茶叶熏蒸5～10min完成杀青，对杀青后的茶叶铺平喷洒一层发酵液，后恒温发酵5
‑
8h，后将网板移置大蒸汽锅中蒸汽处理5
‑
8min，再取出得发酵叶备用。
[0009]作为改进，将S3中得到的发酵叶自然摊放通风室内，室温摊凉60～80min保证叶面自然风干，置于炒锅中在120
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130℃温度下炒制，至表面变色后取出，晾凉，得发酵型茶叶。
[0010]本专利技术与现有技术相比的优点在于：本专利技术通过将果香混合物煮制后加入发酵剂进行初步发酵，使得发酵液中保留大量果香风味，在发酵液与茶叶进行共同发酵时，有效减少茶叶的青气的同时提升茶叶的风味，丰富后期茶饮的口感，改善了茶叶苦涩的口感，克服了现有技术没有采用果香混合物等引入，导致茶叶发酵口感单一，营养成分少的不足。
具体实施方式
[0011]下面对本专利技术做进一步的详细说明。
[0012]一种发酵型茶叶的新型发酵方法，其特征在于：包括以下步骤：S1：选茶，对茶叶处理；S2：发酵液制备；S3：将发酵液与处理后茶叶混合进行发酵；S4：对发酵后的茶叶进行炒制烘干。
[0013]所述S1中从茶树上挑选无病虫灾害的嫩叶进行采摘，后将采摘的嫩叶置于阳光下摊晾4
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5h，后置于室内进行萎凋7
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9h，得原茶叶备用，S2中发酵液制备选用将占茶叶质量分数25
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40％果香混合物，置于沸水炖制5
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6min，后晾凉加入发酵剂混合搅拌均匀，恒温发酵3
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5h后置于压榨机中压榨过滤，得滤液为发酵液备用，所述S3中将处理后的茶叶铺平，放入高压熏蒸锅中，每层茶叶堆放厚度3～5cm，控制锅压，保持锅内温度120～130℃，对茶叶熏蒸5～10min完成杀青，对杀青后的茶叶铺平喷洒一层发酵液，后恒温发酵5
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8h，后将网板移置大蒸汽锅中蒸汽处理5
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8min，再取出得发酵叶备用。
[0014]将S3中得到的发酵叶自然摊放通风室内，室温摊凉60～80min保证叶面自然风干，置于炒锅中在120
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130℃温度下炒制，至表面变色后取出，晾凉，得发酵型茶叶。
[0015]本专利技术在具体实施时，从茶树上挑选无病虫灾害的嫩叶进行采摘，后将采摘的嫩叶置于阳光下摊晾5h，后置于室内进行萎凋9h，得原茶叶备用，发酵液制备选用将占茶叶质量分数35％果香混合物，置于沸水炖制6min，后晾凉加入发酵剂混合搅拌均匀，恒温发酵5h后置于压榨机中压榨过滤，得滤液为发酵液备用，将处理后的茶叶铺平，放入高压熏蒸锅中，每层茶叶堆放厚度3cm，控制锅压，保持锅内温度120℃，对茶叶熏蒸10min完成杀青，对杀青后的茶叶铺平喷洒一层发酵液，后恒温发酵8h，后将网板移置大蒸汽锅中蒸汽处理8min，再取出得发酵叶备用，将发酵叶自然摊放通风室内，室温摊凉80min保证叶面自然风干，置于炒锅中在120℃温度下炒制，至表面变色后取出，晾凉，即可得发酵型茶叶。
[0016]本说明书中未作详细描述的内容属于本领域专业技术人员公知的现有技术。
[0017]以上对本专利技术及其实施方式进行了描述，这种描述没有限制性。总而言之如果本领域的普通技术人员受其启示，在不脱离本专利技术创造宗旨的情况下，不经创造性的设计出与该技术方案相似的结构方式及实施例，均应属于本专利技术的保护范围。
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种发酵型茶叶的新型发酵方法，其特征在于：包括以下步骤：S1：选茶，对茶叶处理；S2：发酵液制备；S3：将发酵液与处理后茶叶混合进行发酵；S4：对发酵后的茶叶进行炒制烘干。2.根据权利要求1所述的一种发酵型茶叶的新型发酵方法，其特征在于：所述S1中从茶树上挑选无病虫灾害的嫩叶进行采摘，后将采摘的嫩叶置于阳光下摊晾4
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5h，后置于室内进行萎凋7
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9h，得原茶叶备用。3.根据权利要求1所述的一种发酵型茶叶的新型发酵方法，其特征在于：所述S2中发酵液制备选用将占茶叶质量分数25
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40％果香混合物，置于沸水炖制5
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6min，后晾凉加入发酵剂混合搅拌均匀，恒温发酵3
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【专利技术属性】
技术研发人员：张庆旭，徐红玉，
申请(专利权)人：贵州丹青白农业发展有限公司，
类型：发明
国别省市：