冷饮用脆筒的明胶阻水膜和冷饮用脆筒的保脆方法、以及冷饮用脆筒技术

本发明专利技术公开了一种冷饮用脆筒的明胶阻水膜和冷饮用脆筒的保脆方法、以及冷饮用脆筒。所述冷饮用脆筒的明胶阻水膜由包含以下成分的组合物制成：3～12重量％的明胶和78～95重量％的溶剂。所述保脆方法包括：制备所述阻水膜用溶液；将所述阻水膜用溶液涂覆在冷饮用脆筒的内壁上以形成阻水膜；以及将所形成的阻水膜干燥，制备得到具有阻水膜的脆筒。根据本发明专利技术实施方式的明胶阻水膜或者保脆方法可以延缓冷饮产品的吸潮，保持脆筒的脆度。保持脆筒的脆度。保持脆筒的脆度。

【技术实现步骤摘要】
冷饮用脆筒的明胶阻水膜和冷饮用脆筒的保脆方法、以及冷饮用脆筒


[0001]本专利技术涉及冷饮
，更具体地，涉及一种用于冷饮用脆筒的明胶阻水膜和冷饮用脆筒的保脆方法、以及冷饮用脆筒。

技术介绍

[0002]脆筒冰淇淋是消费者喜爱的冷饮产品，其中的脆筒是核心卖点。但是，市售的脆筒冰淇淋的脆筒品质不一，长时间储存后受环境等因素影响，脆筒易发潮、吸水变软，严重影响整体食用体验。
[0003]现有的脆筒保脆技术大多数使用巧克力内喷技术，即：利用巧克力阻水性的特性，在脆筒与冰淇淋料液之间形成阻隔膜，从而达到阻水的作用。但是，现有的保脆技术单一，尚未有突破性的其它技术出现。因此，急需一种可替代巧克力内喷技术的脆筒保脆方法。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的在于提供一种冷饮用脆筒的阻水膜，所述阻水膜可以延缓冷饮产品的吸潮，保持脆筒在食用期间的脆度。
[0005]本专利技术的另一目的在于提供一种冷饮用脆筒的保脆方法，该方法通过涂覆明胶阻水膜来延缓冷饮产品的吸潮，保持脆筒在食用期间的脆度。
[0006]一方面，本专利技术提供一种冷饮用脆筒的阻水膜，其由包含以下成分的组合物制成：
[0007]3～12重量％的明胶；和
[0008]78～95重量％的溶剂。
[0009]可选地，所述组合物还包含2～10重量％的调味剂。
[0010]可选地，所述明胶的含量为8～12重量％。
[0011]可选地，所述调味剂是白砂糖；和/或所述溶剂是水。
[0012]另一方面，一种冷饮用脆筒的保脆方法，包括：
[0013]制备阻水膜用溶液，所述阻水膜用溶液包括3～12重量％的明胶和78～95重量％的溶剂；
[0014]将所述阻水膜用溶液涂覆在冷饮用脆筒的内壁上以形成阻水膜；以及
[0015]将所形成的阻水膜干燥，制备得到具有阻水膜的脆筒。
[0016]可选地，通过喷涂、浸涂或刷涂将所述阻水膜用溶液涂覆在冷饮用脆筒的内壁上。
[0017]可选地，通过喷枪将所述阻水膜用溶液喷涂在冷饮用脆筒的内壁上。
[0018]可选地，所述喷枪的喷口直径为0.5～1.2mm、喷枪入口空气压力为0.20～0.50Mpa、喷枪喷嘴与脆筒上边缘所在平面的距离为100～180mm。
[0019]可选地，将涂覆有阻水膜的脆筒置于60～65℃的鼓风干燥箱内干燥60～90分钟；优选地，所述脆筒开口向下并且垂直于水平面放置。
[0020]可选地，所述阻水膜用溶液还包括2～10重量％的调味剂。
[0021]可选地，所述制备阻水膜用溶液的步骤包括：
[0022]将明胶与溶剂以1:4～1:6的重量比混合、溶胀50～120分钟；
[0023]加入调味剂并混合；以及
[0024]将混合物置于水浴65～75℃下加热，直至溶解，然后加入剩余的溶剂，即制得所述阻水膜用溶液。
[0025]再一方面，本专利技术提供一种冷饮用脆筒，在所述冷饮用脆筒的内壁上具有上述实施方式中任一项所述的阻水膜或者通过上述实施方式中任一项所述的方法来制备的阻水膜。
[0026]本专利技术通过将可食用明胶应用于冷饮用脆筒的保脆方法中，在脆筒与冰淇淋料液之间形成阻隔膜，保证了冷饮用脆筒的酥脆口感。此外，本专利技术通过控制用于保脆的阻水膜的配方组成，制备得到外观、组织状态以及口感、酥脆度俱佳且具有优异阻水性的脆筒用阻水膜。再次，本专利技术提供的阻水膜主要由明胶和任选的调味剂如白砂糖构成，构成成分简单；而且明胶属于天然蛋白质，安全、无毒且无污染，与现有的内喷巧克力阻水膜相比，本专利技术的明胶阻水膜更天然健康、成本低廉。
附图说明
[0027]图1是根据本专利技术实施方式的方法对脆筒喷涂明胶阻水膜用溶液的示意图。
具体实施方式
[0028]为了进一步理解本专利技术中的技术特征、专利技术目的及有益技术效果，下文通过具体实施方式对本专利技术的技术方案进行更详细的阐述。但是需要注意的是，本专利技术的保护范围并不局限于这些具体的实施方式。
[0029]若无特别说明，本专利技术中所使用的原料、设备均为本领域的常用原料、设备；若无特别说明，本专利技术中所用方法均为本领域的常规方法。本专利技术中没有特别说明的情况下，按份计算的含量和百分比含量都是指按照重量计算的含量。
[0030]根据本专利技术的一方面，提供一种冷饮用脆筒的阻水膜，其由包含以下成分的组合物制成：3～12重量％的明胶和78～95重量％的溶剂。进一步地，所述组合物还包含2～10重量％的调味剂。
[0031]本专利技术所述的脆筒可以是冷饮领域或者食品领域常见使用的脆筒，优选是指以小麦粉、淀粉(或不加淀粉)、蛋制品(或不加蛋制品)、食用油、糖(或不加糖)等为原料配制成料浆，将该料浆经脆皮工艺成型，即将配制的料浆在模具中烘烤压成薄片，再经卷制或压制成型而制成的具有均匀色泽、口感松脆、各种形状的食品。
[0032]本专利技术首创性地将可食用明胶膜技术应用于脆筒保脆中，在脆筒与冰淇淋料液之间形成阻水膜，保证了冷饮用脆筒的酥脆口感。明胶是胶原部分水解而得到的一种天然蛋白质大分子，明胶与胶原具有同源性。胶原具有棒状三股螺旋结构，当其部分水解制备明胶的过程中，胶原的这种三螺旋结构发生部分分离和断裂。本专利技术使用的明胶的相对分子量通常为约50000～100000，相对密度通常为1.3～1.4。
[0033]本专利技术所使用的明胶可以是本领域常见使用的食用明胶，或者通过本领域常规方法制备的明胶。优选地，所述明胶可以是购买自罗赛洛(温州)明胶有限公司的或
者可以是例如通过如下方法来制备的明胶：将新鲜牛骨、牛骨粒经本领域中常用的方法工艺如研磨、脱脂、浸酸、浸灰、水洗、提胶、过滤、浓缩等主要工序来制成，所制备的明胶的颜色为淡黄色至黄色。由此制备的明胶的水分含量小于13重量％，勃氏粘度(6.67％)为4.4～5.2mPa.s，并且其相对分子量通常为约50000～100000，相对密度通常为1.3～1.4。
[0034]明胶溶于水后其三螺旋结构会通过氢键与水形成稳定的网状结构，而且水的挥发会使蛋白质网状结构变得更稳固。明胶还具有其水溶液的粘度低、其分散水溶液稳定、易成膜、持水性佳等许多优良的物理性质。利用明胶的易成膜性和优良持水性，可以形成轻薄且不影响脆筒食用体验的软膜。同时，明胶阻水膜可以隔绝冰淇淋料液因货架期波动析出的水分，在脆筒与冰淇淋料液之间形成阻隔，保证脆筒的酥脆口感。
[0035]基于所述阻水膜用溶液的总重量，所述明胶的含量为3～12重量％。当明胶的含量低于3重量％时，明胶阻水膜用溶液中的水分含量较高，水分在干燥过程中难以挥发，形成蛋白质网状结构不够稳固，由此难以形成有效且持续的阻水性能，从而难以保证冷饮用脆筒的足够脆性。当明胶的含量高于12重量％时，阻水膜用溶液中的明胶含量过高，阻水膜用溶液的粘度可能增加、流动性差，喷涂难度增加，由此可能难以制备得到外观优良的轻薄软膜。此外，虽然明胶含量越高可以形成更稳固的蛋白质网状结构，但是本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种冷饮用脆筒的阻水膜，其由包含以下成分的组合物制成：3～12重量％的明胶；和78～95重量％的溶剂。2.根据权利要求1所述的阻水膜，其特征在于，所述组合物还包含2～10重量％的调味剂；和/或所述明胶的含量为8～12重量％。3.根据权利要求2所述的阻水膜，其特征在于，所述调味剂是白砂糖；和/或所述溶剂是水。4.一种冷饮用脆筒的保脆方法，包括：制备阻水膜用溶液，所述阻水膜用溶液包括3～12重量％的明胶和78～95重量％的溶剂；将所述阻水膜用溶液涂覆在冷饮用脆筒的内壁上以形成阻水膜；以及将所形成的阻水膜干燥，制备得到具有阻水膜的脆筒。5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，通过喷涂、浸涂或刷涂将所述阻水膜用溶液涂覆在冷饮用脆筒的内壁上；优选通过喷枪将所述阻水膜用溶液喷涂在冷饮用脆筒的内壁上。6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，所述喷枪的喷口直径为0.5～1.2mm、喷枪入口空...

【专利技术属性】
技术研发人员：史依沫，王强，安逸舒，温红瑞，
申请(专利权)人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：