一种果蔬肉饼及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种果蔬肉饼及其制备方法，属于食品技术领域，所述的果蔬肉饼包含：可食外包层、蔬菜层、调味酱层、肉类层、水果层、干果蔬层。通过对食材种类的搭配，使其营养更加全面，尽可能满足人体对各种营养物质的需求，并提供一种耐温热潮气渗透的冰淇淋筒的制备方法，使制备的果蔬肉饼能有效减少食物在外卖配送过程中的口感损失。送过程中的口感损失。送过程中的口感损失。

【技术实现步骤摘要】
一种果蔬肉饼及其制备方法


[0001]本专利技术公开了一种果蔬肉饼及其制备方法，属于食品


技术介绍

[0002]人体每日所需六大营养物质：蛋白质、脂肪、水、碳水化合物、维生素、矿物质。
[0003]冰淇淋筒是配套制造冰淇淋的产品，执行标准SB/T 10650—2012是冰淇淋筒的相关标准，是以小麦粉、淀粉(或不加淀粉)、蛋制品(或不加蛋制品 )、食用油、糖(或不加糖 )等为原料 ,经威化或脆皮工艺成型制成的具有均匀色泽、口感松脆、各种形状的食品。
[0004]按常规方法制备的冰淇淋筒在盛放热食时，阻温热潮气渗透能力较差，盛放热食时，几分钟内就出现冰淇淋筒回软的现象，失去原有酥脆的口感。
[0005]随着经济的快速发展，人们对食品的需求越来越高，对食品的外观、营养等也有了更高的期望，另外随着外卖行业兴起，部分食物在配送过程会损失原有的口感，导致消费者体验变差。为了给大家带来一种新颖的美食的同时，尽量满足人体对各方面营养的需求，也尽量减少因外卖配送导致的口感损失，提升消费者的就餐体验，研制了本专利技术。

技术实现思路

[0006]本专利技术提供一种果蔬肉饼及其制备方法，旨在尽可能解决以上提及相关问题。
[0007]本专利技术还涉及一种耐温热潮气渗透的冰淇淋筒制备方法：调制冰淇淋筒料浆，将适量浆料送入模具中，进行烘烤前，用可食用膜覆盖于盛放食材的一面，合上模具，再进行烘烤，使冰淇淋筒浆料与可食用膜复合成一体，再经卷制或压制成型，制得冰淇淋筒；上述可食用膜为威化纸，俗称糯米纸，是一种可食用的淀粉纸，白色，无味，厚度0.02
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0.025mm左右，将小麦淀粉或木薯淀粉和适量食用油按照一定配比调成稀浆，然后用90度左右热水冲调成淀粉糊，再将淀粉糊均匀地喷涂在干燥机上，经过烘烤后制得，主要用于餐厅酒店煎炸包裹馅料，制作点心包裹，替代淀粉浆包裹，可商购获得；此制备方法简便，可操作性强，可食用膜通过吸收面糊中的油脂，形成一层保护膜，阻湿热潮气渗透效果明显。通过实验，可将冰淇淋筒的阻温热潮气渗透能力提高数倍。用以上方法制备的冰淇淋筒用于果蔬肉饼能减少因外卖配送导致的口感损失，提升消费者的就餐体验。
[0008]本专利技术通过对各种食材种类的搭配，使其营养更加全面，以求更好的满足人体对各种营养物质的需求；以下是参考《中国食物成分表》对本专利技术所涉及的部分主要食材和食材种类做出营养价值分析：1冰淇淋筒主要原料：
（以每100g可食部计）通过上表可知所制冰淇淋筒虽在烘烤后会蒸发大部分水份，但依旧能为人体提供大量所需营养物质；2肉类（肉类含蛋白质丰富，一般在10
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24.6%之间，脂肪含量平均在10
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30%左右，水份含量在35
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87.8%之间，还有丰富的维生素和矿物质，肉类是人体所需蛋白质主要来源之一）；3蔬菜类（蔬菜包含维生素、矿物质、等主要营养物质，蔬菜中水份、膳食纤维也是一种必不可少的营养素）；4水果类（水果中维生素A和C是人体所需维生素A、C主要来源之一，水果中也有水份和膳食纤维等营养素，同时水果也是维持酸碱平衡、电解质平衡不可缺少的）；5干果类（干果，是果实果皮干制后的状态，它们大多含有丰富的蛋白质，维生素）；6坚果类（坚果一般含蛋白质、维生素、矿物质、油脂较高，营养丰富，对人体生长发育、增强体质、预防疾病有极好的功效）。
[0009]本专利技术制备方法分为三个部分：一、制备食材，二、肉类熟制，三、食材组合；以下为一种果蔬肉饼的具体制备方法：一、制备食材：1制备冰淇淋筒：（1）冰淇淋筒的配方为小麦粉 ：25
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35%、牛奶 ：20
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29%、白砂糖 ：10
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20%、色拉油 ：10
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20％、鸡蛋 ： 5
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9%、食盐：0.2
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0.6%、卵磷脂 ：0.2
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0.4％ 、碳酸氢钠 ：0.05
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0.12％，余量的水，所有组分为质量百分数，各组分之和为 100%（包括但不限于此配方，例如：小麦粉 ：20
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36％、白砂糖 ：3
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7％、色拉油 ：10
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20％、麦芽糊精 ：3
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8％、碳酸氢钠 ：0.05
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0.12％、食盐 ：0.1
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0.8％、卵磷脂 ：0.2
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0.4％、甜蜜素 ：0.02
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0.05％、 余量的水，所有组
分为质量百分数，各组分之和为 100%）；（2）先在配料锅中加入余量的水、牛奶、白砂糖、色拉油、鸡蛋、食盐、卵磷脂，初步搅拌，再加入小麦粉、碳酸氢钠，搅拌至各种原料充分溶解，无结块，调制好的浆料静置备用；（3）雪糕皮机180℃预热，将适量调制好的浆料送入雪糕皮机下合盖模具中，并在盛放食材的一面覆盖一层可食用膜，合上上盖模具烘烤2
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3分钟，将烘烤完成的薄片卷制或压制成型，放凉，密封保存备用；2优选新鲜蔬菜（优选可生食的新鲜蔬菜，包括但不限于生菜、紫甘蓝、蕃茄、黄瓜、胡萝卜）摘洗干净，沥干，根据需要进行拆瓣、切丝、切片或切丁处理后备用；3优选新鲜水果（包括但不限于苹果、芒果、樱桃、蓝莓），摘洗干净，沥干；或选取水果加工制品（包括但不限于糖水橘子、糖水桃、山楂糕），根据需要进行去核、切片或切丁处理后备用；4优选干果蔬、坚果（包括但不限于干制：花生、核桃仁、松子仁、葡萄、秋葵、芋头），个体较大的干果蔬、根据需要捣碎成合适的颗粒，捣碎后备用；5制备调味酱（包括但不限于沙拉酱、蕃茄酱、蜂蜜芥末酱、果酱、肉酱）；6 优选新鲜肉类（包括但不限于鸡肉、鸭肉、鱼肉、牛肉、羊肉、海鲜），剔骨去壳除刺，保留可食用部分，根据需要把鲜肉切成肉丁、肉条、肉块或肉片，需要腌制的鲜肉腌制备用；二、肉类熟制：根据冰淇淋筒内容空间制作模具，模具内均匀覆盖一层食用油，把需要定型的肉类放入模具中熟制（包括但不限于煎、炸、蒸、煮等熟制工艺），熟制后脱模保温备用；由于冰淇淋筒内容空间有限，要求鲜肉熟制后能和冰淇淋筒内容空间匹配，实际制作中存在部分肉块熟制后大小或形状不能符合要求，为解决这一问题，本专利技术对鲜肉熟制的制备方法进行改进：根据冰淇淋筒内容空间，选择可用于食品加工的金属网或带孔的金属板又或者不带孔的金属板，制作成一片或多片组合，或多片连接开合结构的模具，做锁紧结构，用于锁紧模具；模具内均匀覆盖一层食用油，把需要定型的生肉类放入模具中熟制，制得的肉块便能很好的和冰淇淋筒内容空间匹配；三、食材组合：1取已制备的冰淇淋筒，2铺上一层蔬菜，3淋上一层酱料，4放入熟制的肉块，5在肉块边沿堆叠已制备的水果，6再淋上一层酱料，7撒上已制备的干果蔬（上述各种食材层数可根据制作需要增加，组合顺序可根据制作需要进行调整）。
[0010]通过以上制备方法制得本专利技术所述果蔬肉饼。
附图说明
[0011]为了更清楚地说明本专利技术实施例，下面将对实本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种果蔬肉饼，属于食品技术领域，所述的果蔬肉饼包含：可食外包层、蔬菜层、调味酱层、肉类层、水果层、干果蔬层，其特征在于食材种类多样，在借鉴冰淇淋筒冰淇淋外观的基础上进行创新，发明了一种与冷饮类冰淇淋筒冰淇淋视觉感观相近但与其味觉感观截然相反的果蔬肉饼，为热食。2.根据权利要求1所述可食外包层为冰淇淋筒。3.一种用于权利要求2所述冰淇淋筒的制备方法，其特征在于：在冰淇淋筒浆料进行烘烤时，用可食用膜覆盖冰淇淋筒浆料一并进行烘烤，使冰淇淋筒浆料与可食用膜复合成一体。4.根据权利要求3...

【专利技术属性】
技术研发人员：谢焕涛，
申请(专利权)人：谢焕涛，
类型：发明
国别省市：