咖啡味可食用雪糕柄及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种咖啡味可食用雪糕柄及其制备方法。咖啡味可食用雪糕柄的配方包括：小麦粉、咖啡渣粉、淀粉、甜味剂、植物油和水。用于制备咖啡味可食用雪糕柄的方法包括：原料预处理，粉料均过筛；和粉料初焙。本发明专利技术通过提供了上述咖啡味可食用雪糕柄及其制备方法，可以获得具有咖啡风味、增加产品硬度、保证成品的紧实度的效果。实度的效果。实度的效果。

【技术实现步骤摘要】
咖啡味可食用雪糕柄及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品
，尤其涉及一种用于可食用雪糕柄及其制备方法。

技术介绍

[0002]随着冷饮行业的发展和多年的积累，行业内产品类别细分已经成型，雪糕柄为冷冻饮品重要组成结构，材质多为木材或塑制品。为满足限塑令和可持续发展要求，开发一种可食用雪糕柄势在必行。咖啡是一种广受消费者喜爱的饮品，咖啡磨制后会产生废弃物咖啡渣，咖啡渣目前并无有效的再利用。研究发现咖啡渣具有浓厚的咖啡风味，可以作为工业或食品原料，为食品本身或餐饮用具带来良好的风味。
[0003]专利申请CN102578357A公开了一种可食用的雪糕棒的制备方法，包括下列步骤制成的：
①
提供原料，玉米60～100重量份，土豆淀粉10～40重量份；所述的玉米需要浸泡水中；
②
混合膨化，将上述浸泡的玉米沥水后加入土豆淀粉进行混合，搅拌均匀，投入膨化机中，一边投料，一边膨化，加热温度在125℃～150℃；
③
挤压，上述膨化后的物料投入到挤出机中，增加密度2～4倍，挤出温度在55℃～85℃，挤出物料水分含量在40％～50％；
④
成型，上述挤压的物料投入到成型机内，输出成板状，烘干，烘干温度在130℃～190℃，烘干后的物料水分含量在5％～10％，然后切割，长度60mm～150mm，宽度8mm～20mm，厚度3mm～5mm，重量3g～8g。加工后制成的雪糕棒加工精度高，不变形。
[0004]专利申请CN106819353A公开了一种可食用雪糕棍，其特征在于：所述可食用雪糕棍包括：胶基、非糖类甜味剂、甘油、卵磷脂；以及一种可食用雪糕棍的制备方法，其特征在于：所述制备方法包括如下步骤：
①
按预定重量份，取上述组分；
②
将胶基软化后，依次加入非糖类甜味剂、甘油、卵磷脂、酸度调节剂、香精、色素混匀，挤压成型。通过咀嚼本专利技术所述的雪糕棍，不仅避免了资源浪费，还能够清洁牙齿，减少食用甜食造成的龋齿等口腔问题。
[0005]专利申请CN1817166A公开了一种涉及一种用粮食、淀粉制成的雪糕棒及其加工方法，包括：第一步，调浆，将含有淀粉的粮食或淀粉或粮食和淀粉按重量加入1.5～3倍的水和1～4
‰
的淀粉制品改良剂制成粉乳，使粉乳的浓度在15～30波美，PH值在5.0～7.5之间；第二步，将粉乳糊化，制成富有弹性和韧性软体片形料皮；第三步，冷却烘干，使料皮降温，烘干至含水量15～30％，第四步，成型，将料皮送入滚筒模具压制成雪糕棒形状。
[0006]上述现有技术中可食用的雪糕棒的口感一般，味道单一，并且其硬度不能满足作为雪糕柄的一般要求。

技术实现思路

[0007][要解决的技术问题][0008]本领域目前需要提供一种咖啡味可食用雪糕柄及其制备方法，满足冷饮行业中可食用雪糕柄的多样化和可持续发展要求。
[0009][解决问题的技术方案][0010]为解决上述技术问题，本专利技术对可食用雪糕柄进行了研究。
[0011]具体地，根据本专利技术的一个方面，提供一种咖啡味可食用雪糕柄，所述咖啡味可食用雪糕柄的配方包括：小麦粉、咖啡渣粉、淀粉、甜味剂、植物油和水。
[0012]可选地，基于所述咖啡味可食用雪糕柄的配方的总重量，所述小麦粉的含量为10％～20％，优选为12％～18％，并且更优选为15％；并且所述咖啡渣粉的含量为3％～7％，优选为4％～6％，并且更优选为5％。
[0013]可选地，所述淀粉包括马铃薯淀粉、玉米淀粉或它们的组合。
[0014]可选地，基于所述咖啡味可食用雪糕柄的配方的总重量，所述马铃薯淀粉的含量为5％～15％，优选为7％～13％，并且更优选为10％；并且所述玉米淀粉的含量为5％～15％，优选为7％～13％，并且更优选为10％。
[0015]可选地，所述甜味剂包括白砂糖、糖醇、甜菊糖、罗汉果糖、阿斯巴甜或它们的组合；并且所述植物油包括花生油、葵花油、棕榈油、菜籽油或它们的组合。
[0016]可选地，基于所述咖啡味可食用雪糕柄的配方的总重量，所述白砂糖的含量为15％～25％，优选为18％～22％，并且更优选为20％；并且所述植物油的含量为15％～25％，优选为18％～22％，并且更优选为20％。
[0017]可选地，基于所述咖啡味可食用雪糕柄的配方的总重量，所述水的含量为15％～25％，优选为18％～22％，并且更优选为20％。
[0018]根据本专利技术的另一个方面，还提供了一种用于制备上述任一项所述的咖啡味可食用雪糕柄的方法，所述方法包括：原料预处理，粉料均过筛；和粉料初焙。
[0019]可选地，在所述原料预处理中，所述粉料均过200目筛。
[0020]可选地，在所述粉料初焙中，焙烤温度为115℃～155℃，优选为120℃～150℃；并且焙烤时间8min～17min，优选为10min～15min。
[0021][有益效果][0022]本专利技术通过提供了上述咖啡味可食用雪糕柄及其制备方法，可以获得具有咖啡风味、增加产品硬度、保证成品的紧实度的效果。
附图说明
[0023]图1是根据本专利技术的实施方式制备的咖啡味可食用雪糕柄。
具体实施方式
[0024]下面，为了进一步对本专利技术中技术特征、目的及有益效果进行更详细的阐述，对本专利技术的具体实施方案进行说明，但本专利技术的范围不局限于此。
[0025]本专利技术中所用原料、设备，若无特别说明，均为本领域的常用原料、设备，本专利技术中所用方法，若无特别说明，均为本领域的常规方法。
[0026]本专利技术中，没有特别说明的情况下，％是指重量％。
[0027]制备例
[0028]按照预定的配方及其含量进行以下制备工艺：
[0029]原料预处理：将小麦粉、马铃薯淀粉和玉米淀粉分别过200目筛，保证粉料粉质细腻，确保雪糕柄成型光滑度，备用。
[0030]咖啡渣预处理：将咖啡渣进行去杂、清洗、干燥、磨制，水分含量降至10％以下，过
200目筛，使其与其他粉料粒度一致，备用；
[0031]粉料初焙：将小麦粉、马铃薯淀粉和玉米淀粉按照各自含量进行称量后进行充分混料，平铺焙烤，焙烤温度为115～155℃，焙烤时间8～17min，使得粉料产生焙烤香气且水分一致；
[0032]制备糖油料：将白砂糖与等量饮用水进行混合，充分搅拌使得白砂糖完全溶解，并与花生油混匀；
[0033]混料：将咖啡渣粉、焙烤粉料和糖油料混合均匀，调制成团，在室温下静置30min确保料液平衡，继续搅拌30min确保料团质地均匀细腻；
[0034]切割成型：将混合好的料团辊压为2mm厚度的薄片，进行切割成型。如图1所示，成型规格为长110mm，宽10mm，厚2mm的雪糕柄。
[0035]成型焙烤：将成型的雪糕柄平铺焙烤，焙烤温度为180～220℃，焙烤时间10min；
[0036]挑选、包装：挑选成色均本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种咖啡味可食用雪糕柄，其特征在于，所述咖啡味可食用雪糕柄的配方包括：小麦粉、咖啡渣粉、淀粉、甜味剂、植物油和水。2.根据权利要求1所述的咖啡味可食用雪糕柄，其特征在于，基于所述咖啡味可食用雪糕柄的配方的总重量，所述小麦粉的含量为10％～20％，优选为12％～18％，并且更优选为15％；并且所述咖啡渣粉的含量为3％～7％，优选为4％～6％，并且更优选为5％。3.根据权利要求1所述的咖啡味可食用雪糕柄，其特征在于，所述淀粉包括马铃薯淀粉、玉米淀粉或它们的组合。4.根据权利要求3所述的咖啡味可食用雪糕柄，其特征在于，基于所述咖啡味可食用雪糕柄的配方的总重量，所述马铃薯淀粉的含量为5％～15％，优选为7％～13％，并且更优选为10％；并且所述玉米淀粉的含量为5％～15％，优选为7％～13％，并且更优选为10％。5.根据权利要求1所述的咖啡味可食用雪糕柄，其特征在于，所述甜味剂包括白砂糖、糖醇、甜菊糖、罗汉果糖、阿斯巴甜或它们的组合；并且所述植物油包括花生油、葵花油、棕榈...

【专利技术属性】
技术研发人员：闫巧珍，李凤英，温红瑞，
申请(专利权)人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：