一种冷冻高抗芝麻小油馕的制备方法技术

本发明专利技术提供一种冷冻高抗芝麻小油馕的制备方法，其组成成分及重量份数如下：高筋面粉220

【技术实现步骤摘要】
一种冷冻高抗芝麻小油馕的制备方法


[0001]本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种冷冻高抗芝麻小油馕的制作方法。

技术介绍

[0002]新疆人出远门的前一天晚上，会用家里的大锅烙上一张脸盆大的馕，用布一包，就可以带上路了。馕本身特带的面香，再加上香料的混合，即使没菜的情况下，也可以吃的津津有味。并且馕饼不易坏，是长途跋涉路上最好的食物。随着社会的高速发展，人们的生活节奏逐渐加快，人们对于馕的要求不单只满足于口感风味，更讲求效率和营养，开发一种食用方便，营养价值高，可广泛销售的冷冻即食馕将具有更加广阔的市场前景。
[0003]馕坯在长期冻藏过程中因冰晶生成致使面团面筋网络结构不断弱化，高筋面粉的面筋网络结构牢固，面团缩水能力强，在馕的冻藏期间受到的负面影响比较小，面团的持气性受到冷冻冷藏的破坏也比较小，在冻藏期间存在一定程度的品质改善。
[0004]抗性淀粉，世界粮农组织专家下的定义是“健康者小肠中不吸收的淀粉及其降解产物”，但其中也混合了大量的碳水化合物。这样摄入人体之后不但可以起到普通淀粉的营养价值，还可以减少高血压、本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种冷冻高抗芝麻小油馕的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、以重量分计，取220
‑
230重量份高筋面粉、22
‑
23重量份抗性淀粉、4.4
‑
4.6重量份糖料、3.5
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3.7重量份食用盐、1.3
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1.4重量份五香粉、22
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23重量份油、37
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39重量份鸡蛋，加入72
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76重量份水，和面制成面团；步骤二、将步骤一中得到的面团于温度28
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30℃和湿度70％
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80％条件下醒发60min；步骤三、将步骤二得到得面团进行分割整形，于温度28
‑
30℃和湿度70％

【专利技术属性】
技术研发人员：姜余梅，陈烁，
申请(专利权)人：于田县美玉香馕文创发展有限责任公司，
类型：发明
国别省市：