一种降血糖功能的代餐面包的制作方法技术

本发明专利技术涉及食品技术领域，具体涉及一种代餐面包的制作方法。以黑木耳多糖和山药多糖的降血糖功能性为出发点，以α

【技术实现步骤摘要】
一种降血糖功能的代餐面包的制作方法


[0001]本专利技术涉及食品工业领域，具体涉及一种代餐面包的制作方法。
技术背景
[0002]伴随健康生活理念的不断普及，中国人的饮食理念逐渐从吃饱转变为吃好；伴随忙碌工作中健康生活的不断呼吁，轻食风和代餐风逐渐成为年轻人更加青睐选择的饮食方式。代餐食品的出现具有一定的必然性，代餐食品不仅给予人体提供足够维持日常生活所需要的热量，而且富含高纤维，易饱腹，易保存，方便携带，低热量而深受广大消费者的喜爱。通过对代餐食品领域市场发展的调查研究发现代餐面包是大众选择的主要代餐食品之一。功能性代餐面包的提出能够改善因脂肪、油脂和糖类过剩导致高血糖和高血脂的饮食结构，解决特殊人群的膳食问题。目前中国市场对代餐食品的需求巨大，市场尚未完全饱和。因此，研究如何制作一种营养价值高且有益健康的便利代餐食品成为当下最为值得讨论的话题，也是代餐食品目前所面临的挑战和问题。功能性代餐面包在我国受众范围并未完全开发，大部分代餐面包是为饱腹而设计，缺乏丰富的营养物质，且降糖功能性体现不明显。因此，研制具有高效降血糖功能且较高营养价值的代餐面包产品势在必行。

技术实现思路

[0003]以黑木耳多糖和山药多糖的降血糖功能性为出发点，提供一种具有降血糖功能且较高营养价值的代餐面包制作配方。
[0004]为解决上述问题，本专利技术提供的代餐面包制作配方如下：1.高筋面粉35％
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40％；鸡蛋7％
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9％；酵母0.6％
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0.8％；水10％<br/>‑
14％；黑木耳多糖0.24％
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0.3％；山药多糖0.12％
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0.15％；荞麦粉15％
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20％；黄油2％
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3％；奶油奶酪8％
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10％；牛奶10％
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15％。
[0005]进一步的，黑木耳多糖与山药多糖添加量的质量比为2:1。
[0006]本专利技术的有益效果为，该降血糖功能代餐面包研制配方中黑木耳多糖具有明显的增加免疫力抗血栓，降血脂，降血糖，缓解动脉粥样硬化，消炎，抗辐射，抗癌等作用；山药多糖具有降血糖，改善人体免疫力作用。并且α
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淀粉酶和α
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葡萄糖苷酶是与人类膳食淀粉消化相关的关键酶。唾液腺和胰腺中产生的α
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淀粉酶将淀粉从口腔到小肠水解成二糖和寡糖。二糖和寡糖通过位于小肠刷状缘的α
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葡萄糖苷酶进一步水解成葡萄糖以供肠道吸收。抑制α
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淀粉酶的活性可以有效地降低淀粉水解的速度，从而能够控制餐后高血糖。以黑木耳多糖和山药多糖的降血糖功能性为出发点，以α
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淀粉酶抑制率为测定指标，通过添加一定的多糖复合比例研制一种具有高效降血糖功能且较高营养价值的代餐面包。
[0007]说明书附图
[0008]图1.黑木耳多糖浓度梯度对α
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淀粉酶抑制的影响
[0009]图2.山药多糖浓度梯度对α
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淀粉酶抑制的影响
[0010]图3.黑木耳多糖与山药多糖添加比例对α
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淀粉酶抑制的影响
具体实施例
[0011]实施例1
[0012]降血糖代餐面包制作过程：
[0013]准备好各种材料和仪器。称取高筋面粉25g，鸡蛋液3.5g，酵母0.3g以及水10g。将酵母溶解在预先冷却至37℃(酵母发酵最适温度)的10g水中。将鸡蛋液和酵母水溶液倒入高筋面粉中。混合均匀并将面团揉至不再粘手(大约揉2
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3min)。将面团放置37℃环境发酵30min。检查面团是否发酵完成，即用手指轻轻按压面团，若凹陷区域不再凸起，说明面团发酵完成。将发酵后的面团放入烤箱，设定为上火150℃，下火110℃，烘烤约30min，面包制作完成。
[0014]实施例2
[0015]α
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淀粉酶抑制率的测定
[0016]取适量面包样品液氮研磨后，溶解在水溶液中。在96孔板加入0.5mg/mL样品溶液100μL和1U/mL的α
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淀粉酶50μL，混合均匀，37℃水浴10min，加入0.2％淀粉溶液50μL，37℃水浴10min，加入显色剂(5mmol/L I2和5mmol/L KI溶于1mol/L HCl)100μL终止反应，高速震荡混匀后，在620nm处测定吸光度A1，取等量pH6.8磷酸盐缓冲液替代产品溶液,测定吸光度A0，再测定只有样品溶液反应体系的吸光度A2。
[0017]计算公式如下：
[0018][0019]分别对黑木耳多糖添加量，山药多糖添加量，以及黑木耳多糖与山药多糖复合多糖的添加比例做α
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淀粉酶抑制率实验，结果如图1，图2，图3所示。
[0020]如图1所示，黑木耳多糖浓度为18g/L时，α
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淀粉酶抑制率达到峰值，因此18g/L为黑木耳多糖最佳添加浓度。
[0021]如图2所示，山药多糖浓度在18g/L时，α
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淀粉酶的抑制率达到峰值，因此18g/L为山药多糖最佳添加浓度。
[0022]如图3所示，黑木耳多糖与山药多糖比例为1：0.5时，α
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淀粉酶抑制率最高，即黑木耳多糖添加量为0.12g，山药多糖添加量为0.06g。
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种降血糖功能的代餐面包，其特征在于，由以下质量份数的组分组成：高筋面粉35％
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40％；鸡蛋7％
‑
9％；酵母0.6％
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0.8％；水10％
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14％；黑木耳多糖0.24％
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0.3％；山药多糖0.12％

【专利技术属性】
技术研发人员：宋春波，杨震峰，盘永坚，周成，
申请(专利权)人：浙江万里学院，
类型：发明
国别省市：