预测生鲜肉新鲜度的方法技术

本发明专利技术公开了预测生鲜肉新鲜度的方法，包括如下步骤：测定生鲜肉表面ATP含量；判断所述生鲜肉表面ATP含量是否大于等于预设值，若是，则该生鲜肉不新鲜，否则该生鲜肉新鲜；其中，所述预设值是根据挥发性盐基氮预测模型计算得到的生鲜肉表面ATP含量；所述挥发性盐基氮预测模型为：y＝2.49341*exp(x/3.744794)+3.0567，式中，x为生鲜肉表面ATP含量，y为挥发性盐基氮含量；以及，预测生鲜肉挥发性盐基氮含量的方法。本发明专利技术的方法具有能快速判断生鲜肉的新鲜度和预测生鲜肉中的挥发性盐基氮含量的优点。量的优点。量的优点。

【技术实现步骤摘要】
预测生鲜肉新鲜度的方法


[0001]本专利技术涉及生鲜肉品质检测
更具体地说，本专利技术涉及一种预测生鲜肉新鲜度的方法。

技术介绍

[0002]生鲜肉高蛋白质、高水分含量的特性导致其在流通贮藏过程中极易受到微生物侵染而腐败变质，产生食品安全和食品资源浪费等问题。新鲜度是评价生鲜肉品质的重要指标，直接影响产品的货架期，但传统的新鲜度检测方法存在操作繁琐、耗时长等缺点，因此研发新鲜度快速检测方法十分必要。
[0003]生鲜肉中ATP组成较为复杂，限制了用ATP检测肉品质的研究和应用。生鲜肉ATP可分为肉中ATP、微生物ATP、肉表面ATP。肉中ATP为生鲜肉中总ATP含量；微生物ATP仅包含生鲜肉中微生物的ATP含量；肉表面ATP包括部分微生物ATP和部分体细胞ATP，三种ATP的取样和处理方式不同，三种ATP在生鲜肉贮藏期间的变化规律也不同。

技术实现思路

[0004]本专利技术的一个目的是提供一种预测生鲜肉新鲜度的方法，以快速判断生鲜肉的新鲜度。
[0005]本专利技术的另一个目的是提供一种预测生鲜肉挥发本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.预测生鲜肉新鲜度的方法，其特征在于，包括如下步骤：测定生鲜肉表面ATP含量；判断所述生鲜肉表面ATP含量是否大于等于预设值，若是，则该生鲜肉不新鲜，否则该生鲜肉新鲜。2.如权利要求1所述的预测生鲜肉新鲜度的方法，其特征在于，所述预设值是根据挥发性盐基氮预测模型计算得到的生鲜肉表面ATP含量；所述挥发性盐基氮预测模型为：y＝2.49341*exp(x/3.744794)+3.0567，式中，x为生鲜肉表面ATP含量，y为挥发性盐基氮含量。3.如权利要求2所述的预测生鲜肉新鲜度的方法，其特征在于，所述预设值为10
5.87
fmol/cm2。4.如权利要求1所述的预测生鲜肉新鲜度的方法，其特征在于，所述生鲜肉表面ATP含量的测试方法为：在生鲜肉表面随机选取多个区域，每个区域分别用无菌涂抹拭子涂抹取样，然后将取样后的涂抹拭子装入一个无菌袋中，加入生理盐水制成原液，再将原液离心、取上清液，利用BacTiter
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GloTM微生物细胞活性检测试剂盒测定上清液中的ATP含量，表面ATP含量＝上清液中的ATP含量*生理盐水用量/总涂抹面积。5.如权利要求4所述的...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈丽，张德权，苏媛媛，郑晓春，霍霞飞，李少博，侯成立，李欣，
申请(专利权)人：中国农业科学院农产品加工研究所，
类型：发明
国别省市：