预测生鲜肉新鲜度的方法技术

本发明专利技术公开了预测生鲜肉新鲜度的方法，包括如下步骤：测定生鲜肉表面ATP含量；判断所述生鲜肉表面ATP含量是否大于等于预设值，若是，则该生鲜肉不新鲜，否则该生鲜肉新鲜；其中，所述预设值是根据挥发性盐基氮预测模型计算得到的生鲜肉表面ATP含量；所述挥发性盐基氮预测模型为：y＝2.49341*exp(x/3.744794)+3.0567，式中，x为生鲜肉表面ATP含量，y为挥发性盐基氮含量；以及，预测生鲜肉挥发性盐基氮含量的方法。本发明专利技术的方法具有能快速判断生鲜肉的新鲜度和预测生鲜肉中的挥发性盐基氮含量的优点。量的优点。量的优点。

【技术实现步骤摘要】
预测生鲜肉新鲜度的方法


[0001]本专利技术涉及生鲜肉品质检测
更具体地说，本专利技术涉及一种预测生鲜肉新鲜度的方法。

技术介绍

[0002]生鲜肉高蛋白质、高水分含量的特性导致其在流通贮藏过程中极易受到微生物侵染而腐败变质，产生食品安全和食品资源浪费等问题。新鲜度是评价生鲜肉品质的重要指标，直接影响产品的货架期，但传统的新鲜度检测方法存在操作繁琐、耗时长等缺点，因此研发新鲜度快速检测方法十分必要。
[0003]生鲜肉中ATP组成较为复杂，限制了用ATP检测肉品质的研究和应用。生鲜肉ATP可分为肉中ATP、微生物ATP、肉表面ATP。肉中ATP为生鲜肉中总ATP含量；微生物ATP仅包含生鲜肉中微生物的ATP含量；肉表面ATP包括部分微生物ATP和部分体细胞ATP，三种ATP的取样和处理方式不同，三种ATP在生鲜肉贮藏期间的变化规律也不同。

技术实现思路

[0004]本专利技术的一个目的是提供一种预测生鲜肉新鲜度的方法，以快速判断生鲜肉的新鲜度。
[0005]本专利技术的另一个目的是提供一种预测生鲜肉挥发性盐基氮含量方法，以快速获取生鲜肉中的挥发性盐基氮含量。
[0006]为了实现根据本专利技术的目的和其它优点，提供了一种预测生鲜肉新鲜度的方法，包括如下步骤：
[0007]测定生鲜肉表面ATP含量；
[0008]判断所述生鲜肉表面ATP含量是否大于等于预设值，若是，则该生鲜肉不新鲜，否则该生鲜肉新鲜。
[0009]优选的是，所述的预测生鲜肉新鲜度的方法，所述预设值是根据挥发性盐基氮预测模型计算得到的生鲜肉表面ATP含量；所述挥发性盐基氮预测模型为：
[0010]y＝2.49341*exp(x/3.744794)+3.0567，式中，x为生鲜肉表面ATP含量，y为挥发性盐基氮含量。
[0011]优选的是，所述的预测生鲜肉新鲜度的方法，所述预设值为10
5.87
fmol/cm2，该预测值是根据GB 2707
‑
2016的规定，在挥发性盐基氮含量取值为15时通过预测模型计算得到的生鲜肉表面ATP含量。
[0012]优选的是，所述的预测生鲜肉新鲜度的方法，所述生鲜肉表面ATP含量的测试方法为：在生鲜肉表面随机选取多个区域，每个区域分别用无菌涂抹拭子涂抹取样，然后将取样后的涂抹拭子装入一个无菌袋中，加入生理盐水制成原液，再将原液离心、取上清液，利用BacTiter
‑
GloTM微生物细胞活性检测试剂盒测定上清液中的ATP含量，表面ATP含量＝上清液中的ATP含量*生理盐水用量/总涂抹面积。
[0013]优选的是，所述的预测生鲜肉新鲜度的方法，所述多个区域为6个区域，每个区域为大小为5cm2的圆形，涂抹时间为20s。
[0014]本专利技术还提供了一种预测生鲜肉挥发性盐基氮含量的方法，包括如下步骤：
[0015]测定生鲜肉表面ATP含量；
[0016]将所述生鲜肉表面ATP含量代入挥发性盐基氮预测模型，计算挥发性盐基氮含量；其中，
[0017]所述挥发性盐基氮预测模型为：y＝2.49341*exp(x/3.744794)+3.0567，式中，x为生鲜肉表面ATP含量，y为挥发性盐基氮含量。
[0018]优选的是，所述的预测生鲜肉挥发性盐基氮含量的方法，所述生鲜肉表面ATP含量的测试方法为：在生鲜肉表面随机选取多个区域，每个区域分别用无菌涂抹拭子涂抹取样，然后将取样后的涂抹拭子装入一个无菌袋中，加入生理盐水制成原液，利用BacTiter
‑
GloTM微生物细胞活性检测试剂盒测定原液上清液中的ATP含量，表面ATP含量＝上清液中的ATP含量*生理盐水用量/总涂抹面积。
[0019]优选的是，所述的预测生鲜肉挥发性盐基氮含量的方法，所述多个区域为6个区域，每个区域为大小为5cm2的圆形，涂抹时间为20s。
[0020]本专利技术至少包括以下有益效果：
[0021]本专利技术提出了一种基于生鲜肉表面ATP快速预测生鲜肉新鲜度和挥发性盐基氮含量的方法，仅需20min即可完成，而现有的挥发性盐基氮含量测试方式至少需要40min。
[0022]本专利技术的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本专利技术的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。
附图说明
[0023]图1是生鲜羊肉在冷藏贮藏期间的挥发性盐基氮含量变化趋势图；
[0024]图2是生鲜羊肉在冷藏贮藏期间的肉中ATP含量变化趋势图；
[0025]图3是生鲜羊肉在冷藏贮藏期间的微生物ATP含量变化趋势图；
[0026]图4是生鲜羊肉在冷藏贮藏期间的表面ATP含量变化趋势图；
[0027]图5是生鲜羊肉表面ATP预测挥发性盐基氮Expdec1拟合模型；
[0028]图6是生鲜羊肉表面ATP预测挥发性盐基氮拟合模型验证模型；
[0029]图7是生鲜羊肉在常温贮藏期间表面ATP预测挥发性盐基氮拟合模型验证模型；
[0030]图8是生鲜猪肉在常温贮藏期间表面ATP预测挥发性盐基氮拟合模型验证模型。
具体实施方式
[0031]下面结合实施例和附图对本专利技术做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
[0032]应当理解，本文所使用的诸如“具有”、“包含”以及“包括”术语并不排除一个或多个其它元件或其组合的存在或添加。
[0033]需要说明的是，下述实施方案中所述实验方法，如无特殊说明，均为常规方法，所述试剂和材料，如无特殊说明，均可从商业途径获得。
[0034]本专利技术通过系统研究生鲜羊肉不同来源ATP(肉中ATP、微生物ATP、表面ATP)在贮
藏期间的变化规律，筛选能够表征新鲜度变化的ATP种类，并构建挥发性盐基氮预测模型，旨在探究一种新的预测生鲜肉新鲜度的方法。具体的：
[0035]1、实验设计
[0036]取生鲜羊背最长肌，按每块200g进行分割，然后将分割后的生鲜羊肉置于0
‑
4℃下贮藏，分别于贮藏0d、1d、3d、5d、7d、9d、11d、13d、15d、17d、19d和21d时，随机选取3块生鲜羊肉，测试生鲜羊肉中的挥发性盐基氮含量、肉中ATP含量、微生物ATP含量和表面ATP含量，结果取平均值。
[0037]2、测试方法
[0038](1)挥发性盐基氮(mg/100g)含量
[0039]参照GB5009.228执行。
[0040](2)肉中ATP(umol/g)含量
[0041]称取0.1g肉样，加入1.5mLATP提取液，冰上匀浆后，4℃，8000
×
g离心10min后，取上清液加入500uL三氯甲烷，混匀，4℃，1000
×
g离心3min后，取上清液待测。在340nm处测定吸光度值A1，然后将测试样品放入37℃恒温箱3min后，在340本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.预测生鲜肉新鲜度的方法，其特征在于，包括如下步骤：测定生鲜肉表面ATP含量；判断所述生鲜肉表面ATP含量是否大于等于预设值，若是，则该生鲜肉不新鲜，否则该生鲜肉新鲜。2.如权利要求1所述的预测生鲜肉新鲜度的方法，其特征在于，所述预设值是根据挥发性盐基氮预测模型计算得到的生鲜肉表面ATP含量；所述挥发性盐基氮预测模型为：y＝2.49341*exp(x/3.744794)+3.0567，式中，x为生鲜肉表面ATP含量，y为挥发性盐基氮含量。3.如权利要求2所述的预测生鲜肉新鲜度的方法，其特征在于，所述预设值为10
5.87
fmol/cm2。4.如权利要求1所述的预测生鲜肉新鲜度的方法，其特征在于，所述生鲜肉表面ATP含量的测试方法为：在生鲜肉表面随机选取多个区域，每个区域分别用无菌涂抹拭子涂抹取样，然后将取样后的涂抹拭子装入一个无菌袋中，加入生理盐水制成原液，再将原液离心、取上清液，利用BacTiter
‑
GloTM微生物细胞活性检测试剂盒测定上清液中的ATP含量，表面ATP含量＝上清液中的ATP含量*生理盐水用量/总涂抹面积。5.如权利要求4所述的...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈丽，张德权，苏媛媛，郑晓春，霍霞飞，李少博，侯成立，李欣，
申请(专利权)人：中国农业科学院农产品加工研究所，
类型：发明
国别省市：