【技术实现步骤摘要】
一种米酒汁澄清方法、米酒汁及米酒饮料
[0001]本专利技术属于食品加工
，特别涉及一种米酒汁澄清方法、米酒汁及米酒饮料。
技术介绍
[0002]米酒是我国一种传统的低度发酵酒，含有糖类、氨基酸、维生素和矿物质等营养成分以及醇类、有机酸、酯类等风味成分，具有较高的营养与保健价值，适量饮用可促进血液循环，舒筋活血，除湿祛寒，增强免疫力，目前市面上已经出现一些米酒相关的饮料产品。
[0003]由于米酒同时含有蛋白质和酚类物质，且蛋白质容易与多酚类物质发生结合反应，形成不稳定的复合物，导致米酒出现浑浊或沉淀，严重影响米酒的感官品质和稳定性。
技术实现思路
[0004]本专利技术的目的是为了解决上述技术问题并提供一种可对米酒原汁进行澄清的方法。
[0005]本专利技术的技术方案如下：一种米酒汁澄清方法，步骤如下：
[0006]步骤1，取米酒原汁，并向米酒原汁中加入酸性蛋白酶，混匀后，静置于室温下，待米酒原汁明显分层；
[0007]步骤2：将步骤1处理后的米酒原汁进行超声处理5
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种米酒汁澄清方法，其特征在于，步骤如下：步骤1，取米酒，并向米酒中加入酸性蛋白酶，混匀后，静置于室温下，待米酒明显分层，过滤取米酒汁；步骤2：将步骤1处理后的米酒汁进行超声处理5
‑
45min；步骤3：将步骤2处理后的米酒汁进行离心处理，取上清液，得到澄清后的米酒汁。2.如权利要求1所述的米酒汁澄清方法，其特征在于，所述步骤1中米酒中酸性蛋白酶的添加量按质量比计为1.5
‑
2.5％。3.如权利要求1所述的米酒汁澄清方法，其特征在于，所述步骤1中常温为24
‑
26℃，所述步骤1中静置时长...
【专利技术属性】
技术研发人员：刘刚，林秋瑀，张海枝，秦新光，胡中泽，王学东，李姚昌，周连，
申请(专利权)人：武汉轻工大学，
类型：发明
国别省市：
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。