副干酪乳杆菌SMN-LBK在制备含酒精发酵饮品或解酒产品中的应用制造技术

本发明专利技术涉及微生物发酵技术领域，具体公开了一株副干酪乳酪杆菌(Lactobacillus paracasei)SMN

【技术实现步骤摘要】
副干酪乳杆菌SMN
‑
LBK在制备含酒精发酵饮品或解酒产品中的应用


[0001]本专利技术涉及微生物发酵
，尤其是涉及一株副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)SMN
‑
LBK在制备含酒精发酵饮品或解酒产品中的应用。

技术介绍

[0002]益生菌是指给予一定数量时能对宿主健康产生有益作用的活的微生物。益生菌由于具有多种生理功效而被广泛应用于多种食品当中，如乳制品、固体饮料以及零食等。已有研究证实，益生菌对于维持胃肠道粘膜稳态，维持肠道免疫功能具有重要的作用；同时，益生菌可通过代谢产生多种生物活性物质如短链脂肪酸，进入血液循环抵达肝脏，调节肝脏健康，发挥保肝护肝的作用，因此，益生菌也逐渐被应用于含酒精食品当中，有利于降低肝脏疾病的风险。
[0003]益生菌在食品加工过程中受到多种因素的影响，如温度、pH、氧气等，导致其活菌数的降低。益生菌在含酒精食品中，会由于乙醇胁迫导致益生菌存活率下降，产品中活菌数较低，最终定植在人体肠道内的活菌数量降低，难以发挥较好的益生菌功效。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的在于克服上述现有技术的不足之处而提供一株副干酪乳酪杆菌(Lactobacillus paracasei)SMN
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LBK在制备含酒精发酵饮品或解酒产品中的应用。本专利技术将具有优良的耐乙醇胁迫能力的副干酪乳酪杆菌(Lactobacillus paracasei)SMN
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LBK添加至含酒精发酵饮品中，该菌株存活率较高，活菌数高，可以有效发挥益生菌的功效，同时将副干酪乳酪杆菌(Lactobacillus paracasei)SMN
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LBK将其应用于解酒产品发挥解酒的功效。
[0005]为实现上述目的，本专利技术采取的技术方案为：
[0006]本专利技术提供了一株副干酪乳酪杆菌(Lactobacillus paracasei)SMN
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LBK在制备含酒精发酵饮品或解酒产品中的应用，所述副干酪乳酪杆菌(Lactobacillus paracasei)SMN
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LBK，其于2017年7月20日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏号为CCTCC NO：M 2017429，保藏地址为武汉大学。
[0007]目前市面现有含酒精发酵饮品中，由于乙醇对益生菌的胁迫，导致益生菌存活率低，大部分益生菌难以抵挡乙醇的胁迫而死亡；而本申请从新疆传统发酵乳制品马奶酒(酸马奶)中筛选出一株副干酪乳酪杆菌(Lactobacillus paracasei)SMN
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LBK，该菌株具有优良的耐乙醇胁迫能力，并且，副干酪乳酪杆菌(Lactobacillus paracasei)SMN
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LBK含有6个乙醇脱氢酶基因，其中一个基因adhE是乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶双功能酶基因，这极大地增强了该菌的解酒功效，将该菌株应用于含酒精发酵饮品中，其存活率高于目前现有含酒精益生菌饮品，同时将副干酪乳酪杆菌(Lactobacillus paracasei)SMN
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LBK将其应用于解酒产品发挥解酒的功效，对于长期饮酒导致的酒精性肝损伤具备显著的缓解作用。
[0008]采用本专利技术的副干酪乳酪杆菌(Lactobacillus paracasei)SMN
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LBK添加至含酒精发酵饮品中，该菌株的活菌数较为稳定，存活率较高，并且，制备的含酒精发酵饮品具有良好的风味和口感，且状态均一稳定，无不良风味。
[0009]优选地，上述副干酪乳酪杆菌(Lactobacillus paracasei)SMN
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LBK的培养方法，包括以下步骤：
[0010]1.菌种活化：
[0011]活化采用灭菌MRS液体培养基，将副干酪乳酪杆菌(Lactobacillus paracasei)SMN
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LBK用少量灭菌MRS液体培养基溶解后，按照体积百分比为1％
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5％的比例将副干酪乳酪杆菌(Lactobacillus paracasei)SMN
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LBK接种于灭菌MRS液体培养基中，活化24
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36小时，得到活化副干酪乳酪杆菌(Lactobacillus paracasei)SMN
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LBK菌液；MRS液体培养基的灭菌过程为121℃灭菌20min；
[0012]2.菌种扩大培养：
[0013]将活化副干酪乳酪杆菌(Lactobacillus paracasei)SMN
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LBK菌液扩大培养两次，菌数量达到108cfu/mL以上；第一次扩大培养是将活化副干酪乳酪杆菌(Lactobacillus paracasei)SMN
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LBK菌液按照体积比1:50接种于5L灭菌MRS液体培养基中培养24
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32小时，得到第一次扩大培养菌液；第二次扩大培养是将第一次扩大培养菌液按照体积比1:50接种于100L灭菌MRS液体培养基中培养15
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24小时，之后将第二次扩大培养菌液至于4℃保存备用。
[0014]作为本专利技术所述应用的优选实施方式，所述含酒精发酵饮品包括鲜啤酒、果酒、奶啤、开菲尔饮料中的至少一种。优选地，所述含酒精发酵饮品为奶啤、开菲尔饮料。
[0015]本专利技术提供了一种含酒精发酵饮品或解酒产品的生产方法，采用上述副干酪乳酪杆菌(Lactobacillus paracasei)SMN
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LBK作为发酵菌。
[0016]本专利技术提供了一种含酒精发酵饮品，所述含酒精发酵饮品采用上述副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)SMN
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LBK作为发酵菌制得。
[0017]本专利技术在含酒精发酵饮品中，添加了筛选出来的副干酪乳酪杆菌(Lactobacillus paracasei)SMN
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LBK，该菌株有耐乙醇胁迫功效，使得副干酪乳酪杆菌(Lactobacillus paracasei)SMN
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LBK的存活率不会下降，含酒精发酵饮品中活菌数较高，可以较好的发挥益生菌功效。
[0018]作为本专利技术所述含酒精发酵饮品的优选实施方式，所述含酒精发酵饮品包括鲜啤酒、果酒、奶啤、开菲尔饮料中的至少一种。
[0019]作为本专利技术所述含酒精发酵饮品的优选实施方式，所述奶啤由发酵剂发酵牛奶基质后经过胶体水溶液二次配料加入酿酒酵母和上述的副干酪乳酪杆菌(Lactobacillus paracasei)SMN
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LBK共同发酵制得；
[0020]所述牛奶基质包括以下重量份数的组分：牛奶90
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95份、白砂糖5
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10份和发酵剂0.007
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0.01份；
[0021]所述奶啤本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.副干酪乳酪杆菌(Lactobacillus paracasei)SMN
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LBK在制备含酒精发酵饮品或解酒产品中的应用，其特征在于，所述副干酪乳酪杆菌(Lactobacillus paracasei)SMN
‑
LBK，其于2017年7月20日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏号为CCTCC NO：M 2017429，保藏地址为武汉大学。2.一种含酒精发酵饮品或解酒产品的生产方法，其特征在于，采用如权利要求1所述的副干酪乳酪杆菌(Lactobacillus paracasei)SMN
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LBK作为发酵菌。3.一种含酒精发酵饮品，其特征在于，所述含酒精发酵饮品采用如权利要求1所述的副干酪乳酪杆菌(Lactobacillus paracasei)SMN
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LBK作为发酵菌制得。4.如权利要求3所述的含酒精发酵饮品，其特征在于，所述含酒精发酵饮品包括鲜啤酒、果酒、奶啤、开菲尔饮料中的至少一种。5.如权利要求4所述的含酒精发酵饮品，其特征在于，所述奶啤由发酵剂发酵牛奶基质后经过胶体水溶液二次配料加入酿酒酵母和如权利要求1所述的副干酪乳酪杆菌(Lactobacillus paracasei)SMN
‑
LBK共同发酵制得。6.如权利要求5所述的含酒精发酵饮品，其特征在于，所述牛奶基质包括以下重量份数的组分：牛奶90
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95份、白砂糖5
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10份和发酵剂0.007
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0.01份；所述奶啤包括以下重量份数的组分：纯净水50
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58.69份、牛奶基质36
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45份、白砂糖5
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8份、果胶0.3
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0.5份、酿酒酵母0.025
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0.05份和如权利要求1所述的副干酪乳酪杆菌(Lactobacillus paracasei)SMN
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LBK 0.05
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0.1份。7.如权利要求4所述的含酒精发酵饮品，其特征在于，所述开菲尔饮料由开菲尔发酵...

【专利技术属性】
技术研发人员：李宝坤，陶纯长，金庭飞，樊哲新，黎旭，成毓凇，
申请(专利权)人：广东益可维生物技术有限公司，
类型：发明
国别省市：