一种加工香菇干的方法、香菇干加工产物及其应用技术

本发明专利技术公开了一种加工香菇干的方法、香菇干加工产物及其应用，属于食品加工技术领域；本发明专利技术提供的加工香菇干的方法包括以下步骤：将香菇干加热至40℃以上进行复烘，复烘结束后浸泡、沥水、切粒、炸制，得香菇干加工产物。本发明专利技术提供的方法中通过复烘、浸泡、沥干、切粒和炸制的过程，同时对每个过程涉及的工艺条件进行精准控制，从而得到营养成分最大程度保留、口感和香气优异的香菇干加工产物；从而能够应用于各类香菇调味酱类产品的制备上；并且，本发明专利技术提供的加工香菇干的方法操作简便、过程可控、无需复杂设备，易于实际生产。易于实际生产。

【技术实现步骤摘要】
一种加工香菇干的方法、香菇干加工产物及其应用


[0001]本专利技术属于食品加工
，尤其涉及一种加工香菇干的方法、香菇干加工产物及其应用。

技术介绍

[0002]香菇相关技术研究涉及的文献和专利报道较多，包括栽培、干燥方式、风味成分分析等。香菇类专利主要集中在香菇类栽培技术方面、香菇类酱制作、香菇加工设备等方面。香菇文献覆盖方向更为全面，其中关于香菇营养成分方面，较多集中在香菇制成香菇干环节，如赵圆圆的《干燥方式对复水香菇感官、质构及营养品质的影响》、李文的《不同干燥方式对香菇含硫风味化合物的应用》等，更多倾向香菇不同干燥方式对营养成分影响研究，对于香菇干使用加工环节的研究相对较少。
[0003]从现有专利和文献报道分析，针对于香菇干加工成香菇调味酱中加工过程中营养成分的损失情况研究较少，无法系统和准确的指导香菇类酱产品加工过程营养成分损失控制。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的在于克服上述现有技术的不足之处而提供一种营养成分极大程度保留、香气、口感优异的加工香菇干的方法、香菇干加工产物及其应用。
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种加工香菇干的方法，其特征在于，所述加工香菇干的方法包括以下步骤：(1)复烘：将香菇干加热至40℃以上进行复烘；(2)浸泡、沥水：将复烘后的香菇干置于水中浸泡，浸泡后沥水，得复水香菇；(3)切粒、炸制：将复水香菇切粒后炸制，得香菇干加工产物。2.根据权利要求1所述的加工香菇干的方法，其特征在于，所述步骤(1)中，复烘的温度为40
‑
120℃，复烘的时间为1
‑
9min，复烘方式为微波复烘或热风复烘。3.根据权利要求1所述的加工香菇干的方法，其特征在于，所述步骤(2)中，浸泡的温度为25
‑
80℃，浸泡的时间为1
‑
4h，浸泡的料液比为1：(1
‑
4)。4.根据权利要求1所述的加工香菇干的方法，其特征在于，所述步骤(3)中，炸制的参数为：炸制的温度为90
‑
120℃，炸...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘洋坪，余修亮，李旋，杨文芳，
申请(专利权)人：海天宴本屋食品科技有限公司佛山市海天调味食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：