人造肉及其制备方法技术

本发明专利技术涉及食品加工领域，公开了一种人造肉及其制备方法。所述人造肉含有食用真菌、植物色素、粘合剂和塑形剂；所述粘合剂含有纳豆冻干粉和贻贝粘蛋白。人造肉的制备方法，包括以下步骤：(1)将食用真菌与植物色素混合I后粉碎，得到食用真菌糜；(2)将所述食用真菌糜和粘合剂、塑形剂混合II；所述粘合剂含有纳豆冻干粉和贻贝粘蛋白。制备得到的人造肉在质地、形态和口感上均与传统肉类相似。态和口感上均与传统肉类相似。态和口感上均与传统肉类相似。

【技术实现步骤摘要】
人造肉及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及一种人造肉及其制备方法。

技术介绍

[0002]蛋白质是人体内细胞、组织组成的重要成分，为人体提供氨基酸等营养，是人体每日需摄取的不可或缺的食物成分。肉类产品是日常生活中蛋白质的主要来源之一，随着人口增长，全球肉类产品需求量极大上升。联合国粮农组织预计到2050年，全球人口突破90亿，蛋白需求量将在现有基础上增加70％。
[0003]人造肉因其生产周期短、占用土地少、易规模化生产、氨基酸种类丰富、胆固醇含量低、致敏性低等优势具有广泛的市场前景。人造肉大致分为以植物性蛋白为原料的“植物蛋白肉”和动物干细胞为基础培养的“细胞培养肉”，其中植物性蛋白为主要来源的人造肉以其广泛的来源、较低的成本以及较成熟的技术而更多地用于食品工业的生产中。但目前人造肉普遍是以大豆等植物蛋白作为原料加工，人造肉的口味欠佳，在口感、外形方面与传统肉类相差较大，人们对于用人造肉替代传统肉类的接受度不高。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的是为了克服现有技术存在的问题，提供一种本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种人造肉，其特征在于，所述人造肉含有食用真菌、植物色素、粘合剂和塑形剂；所述粘合剂含有纳豆冻干粉和贻贝粘蛋白。2.根据权利要求1所述的人造肉，其特征在于，相对于10重量份的所述食用真菌，所述植物色素的含量为1
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3重量份，所述粘合剂的含量为0.5
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1重量份，所述塑形剂的含量为1
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2重量份。3.根据权利要求1所述的人造肉，其特征在于，相对于10重量份的所述食用真菌，所述植物色素的含量为1.8
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2.2重量份，所述粘合剂的含量为0.65
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0.75重量份，所述塑形剂的含量为1.56
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1.8重量份。4.根据权利要求3所述的人造肉，其特征在于，所述纳豆冻干粉与所述贻贝粘蛋白的重量比为800
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1200:1。5.根据权利要求1至4中任意一项所述的人造肉，其特征在于，所述食用真菌选自口蘑、香菇、平菇和鸡腿菇中的至少一种，优选为口蘑；优选地，所述植物色素为枸杞提取物和/或苋菜提取物；优选地，所述塑形剂选自琼脂、明胶、魔芋胶和可得然胶中的至少一种。6.一种人造肉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将食用真菌与植物色素混合I后粉碎，得到食用真菌糜；(2)将所述食用真菌糜和粘合剂、塑形剂混合II；所述粘合剂含有纳豆冻干粉和贻贝粘蛋白。7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，相对于10重量份的所述食用真菌，所述植物色素的含量为1
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3重量份，所述粘合剂的含量为0....

【专利技术属性】
技术研发人员：牟欣娅，金素星，陈好，王棉，李郡雅，郭东升，任波，
申请(专利权)人：南京师范大学，
类型：发明
国别省市：